Поцелуи Алассио это типичные лигурийские сладости, родившиеся в Алассио, великолепном городе с видом на побережье Ривьеры ди Поненте. Это две ароматные скорлупы с фундуком и какао, которые содержат мягкую сердцевину Ганаш Шоколадный. Это печенье, идеально подходящее для любого случая и времени суток, очень напоминает форму знаменитого Поцелуи леди Пьемонтский. Простые в приготовлении, Baci di Alassio (также называемые «Baci della Riviera») изготавливаются из кондитерского мешка со звездообразным носиком, который придает им типичную форму пучка. Давайте посмотрим, как приготовить их по нашему простому рецепту.

Подготовка к работе.

1

Чтобы начать приготовление Baci di Alassio, высыпьте фундук на противень и поджарьте его в предварительно разогретой до 180 °C статической духовке в течение 8 минут.

2

После обжаривания пересыпьте фундук в блендер и измельчите, пока он не превратится в муку.

3

Добавьте сахар и какао-порошок вместе с обжаренной мукой из фундука и перемешивайте еще несколько секунд, пока ингредиенты не станут еще мельче.

4

Высыпьте фарш в миску, добавьте мед и перемешайте ложкой.

5

Отдельно в большую миску влить яичные белки и взбить их электрическим миксером на максимальной скорости, пока смесь не будет взбиваться до получения устойчивых пиков.

6

Понемногу всыпать смесь измельченных порошков во взбитые белки до устойчивых пиков, аккуратно перемешивая лопаточкой круговыми движениями снизу вверх, чтобы не разорвать смесь.

7

После того, как ингредиенты смешаны, также добавьте кукурузный крахмал и перемешайте лопаткой.

8

Теперь возьмите кондитерский мешок, или шприц для сладостей, с носиком в виде звезды.

9

Поместите бисквитное тесто в кондитерский мешок и сформируйте небольшие пучки на противне, застеленном пергаментной бумагой. С дозами, указанными в этом рецепте, у вас должно получиться около 30 пучков.

10

Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 180°С статической духовке в течение 15 минут. После приготовления выньте их из духовки и дайте им остыть.

11

Теперь приготовьте шоколадный ганаш для начинки двух слоев печенья Baci di Alassio. Начните с грубого измельчения шоколада с помощью ножа.

12

Переложите шоколадную стружку в кастрюлю или миску, подходящую для приготовления на водяной бане. Поместите миску в большую кастрюлю, наполовину заполненную водой, и поставьте на плиту.

13

Дайте шоколаду растаять на водяной бане, постоянно помешивая венчиком.

14

Тем временем в другую кастрюлю налейте свежие сливки и дайте им нагреться на плите, пока они не закипят. Это займет около 2 минут. Как только он закипит, влить сливки прямо в уже растопленный шоколад.

15

Хорошо перемешайте ручным венчиком, пока не получите гладкий и однородный крем.

16

Накройте шоколадный ганаш пищевой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
После остывания и истечения времени выдержки взбейте шоколадную смесь электрическим миксером на максимальной скорости.

17

Взбивайте ганаш, пока не получите густой, насыщенный и мягкий крем. Дать постоять в холодильнике 1 час, чтобы лучше загустело, накрыв пищевой пленкой.

18

Когда шоколадный крем очень остынет, переложите его в кондитерский мешок или шприц для сладостей с носиком в виде звезды.

19

Возьмите бисквит, сформируйте на его плоской стороне пучок шоколадного крема и закройте другим бисквитом. Слегка надавите, чтобы он лучше приклеился. Повторите операцию для всех бисквитов и, наконец, немедленно подавайте вкусные Baci di Alassio.

Аксессуары

• Две большие миски
• Электрический ручной миксер
• Столовая ложка
• Sac à poche со звездчатым носиком
• Венчик
• шпатель
• Прозрачная пленка
• Большая кастрюля
• Маленькая кастрюля
• Смеситель
• Жиронепроницаемая бумага

Советы и приемы

• В оригинальном рецепте используются цельные орехи, которые поджаривают, а затем нарезают. Кроме того, вы также можете использовать коччолевая мука в тех же дозах, даже если консистенция будет другой и более тонкой.
• Если бисквитное тесто слишком мягкое и у вас не получается сформировать пучки, попробуйте поставить его в холодильник на 15-20 минут. Так он станет более твердым и пластичным.
• Среди циркулирующих версий Baci di Alassio есть и та, в которой используется начинка из Ганаш из белого шоколада. Просто замените темный шоколад в тех же дозах!
• Печенье, которое образует Baci di Alassio, можно приготовить заранее, даже накануне. В этом случае мы советуем добавлять шоколадный ганаш непосредственно перед их употреблением. В этом случае бисквит останется рассыпчатым и не станет мягче.
• Что делать, если у вас нет sac à poche? Нет проблем: проявив некоторую ловкость, вы можете использовать две чайные ложки, чтобы сформировать из теста небольшие сферические шарики. Это не будет типичная форма Baci di Alassio, но доброта останется неизменной.

диск

Храните Baci di Alassio при комнатной температуре в герметичном контейнере или жестяной коробке для печенья и употребляйте в пищу. в течение 2/3 дней. Мы не рекомендуем вместо этого замораживать эти лакомства.

История

Отцовство Baci di Alassio принадлежит кондитеру. Ринальдо Бальзола, который разработал бы их в 1910 году, когда он работал в Королевском доме Савойи и в кондитерской Balzola, в то время очень популярной среди видных и известных личностей. Говорят, что в те годы Алассио приобретал все большую туристическую известность не только в Италии, но и за ее пределами. Так что Бальцола придумал сладость, которую туристы могли бы взять с собой в качестве сувенира за отпуск, проведенный в этом красивом городке.

Baci di Alassio сразу же приобрели большую известность и были настолько широко оценены, что в 1950-х годах они полностью стали символом Алассио, а в 2006 году они также получили награду. номинал ДОП. Хотя первоначальный рецепт до сих пор держится в секрете, каждая семья ревностно хранит свою версию этих вкуснейших сладостей.