Семифредо с нугой, идея для праздничного десерта

Вы ищете идеи десертов для подачи в конце Рождественский обед? Хотите подарить что-то свежее, сливочное и вкусное вместе с пандоро и панеттоне? Следуйте нашему рецепту семифредо с нугой! Десерт одновременно мягкий и хрустящий, со вкусом карамели, сухофруктов и шоколада, с основой из белой нуги, сливок и темного шоколада, возможно, не слишком легкий, но, безусловно, приятный и идеально подходит для насыщенного дня. обед в сопровождении чашки кофе или глоток Винсанто или граппа с медом.

Ингредиенты для 8 человек

Темный шоколад: 130 г
Желтки: 2
Сахар: 70 г
Вода: 40 г
Свежие сливки: 250 мл
Белая нуга: 230 г
Сливки: 100 мл

Приготовление: 1 час
Готовка: 10 минут
Итого: 1 час, 10 минут
Калории: 311 калорий/порция

Для паштета бомба

Налейте воду и сахар в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Измерьте температуру сиропа кулинарным термометром, пока она не достигнет 121°.

Тем временем вылейте яичные желтки в миску и начните взбивать их электрическим миксером на средней скорости.

Как только сироп достигнет 121°, выключите огонь и медленно влейте его в желтки, продолжая взбивать на максимальной скорости, пока не остынет. Смесь должна быть прозрачной, набухшей и пенистой.

Для семифреддо

Поместите стеклянную или стальную миску в холодильник на два часа или в морозильную камеру примерно на полчаса.

Нарежьте ножом темный шоколад и белую нугу.

Перелейте крем, хранившийся в холодильнике, в остывшую миску.

Взбейте его электрическим миксером на максимальной скорости, пока он не станет блестящим и хорошо взбитым.

Добавить половину взбитых сливок в паштет à bombe, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не разобрать смесь.

Добавьте последнюю часть и всегда перемешивайте снизу вверх.

Наконец, всыпьте нарезанную нугу и шоколад.

Форму размером 20×10 см застелить пищевой пленкой.

Вылейте смесь в форму и поставьте в морозильную камеру минимум на 8 часов.

Для темного шоколадного ганаша

Сливки переливаем в миску и нагреваем в микроволновке 1 минуту, либо в кастрюльке на плите на медленном огне 3 минуты, почти до кипения.

Тем временем нарежьте темный шоколад.

Всыпьте измельченный шоколад в сливки и перемешайте лопаткой, пока смесь не станет однородной, бархатистой и блестящей.

Для украшения

Аккуратно переложите семифреддо на сервировочную тарелку и снимите фольгу.

Нарежьте нугу и украсьте семифреддо несколькими ложками ганаша и нарезанной нуги.

Подавайте с горячим или теплым шоколадным соусом.

Аксессуары

Кастрюля с толстым дном
Кухонный термометр
Электрический ручной миксер
шпатель
Чаша
Форма для выпечки 20 × 10
Пищевая пленка

Советы и подсказки

Семифреддо с нугой можно хранить в морозильной камере, и его следует употреблять в течение 1 месяца.

Если вы не хотите использовать сырые яйца, вы можете пастеризовать их: взбить желтки в миске электрическими венчиками, готовя на водяной бане, затем в кастрюле с кипящей водой под миской. Установите яйца измерение температуры с кухонным термометром. Яйца пастеризуют при достижении их температуры 60—65°.

Вы также можете использовать белый шоколад, крем из джандуйи или ореховую крошку для посыпки.

История

Нуга-семифреддо — десерт, широко распространенный по всей Италии, но вполне вероятно, что его происхождение из Кремоны: на самом деле говорят, что нуга была изобретена в Кремоне в честь свадьбы Бьянка Мария Висконти и Франческо Сфорца в 1441 году.смешивание яичных белков, меда и миндаля для получения десерта, который они назвали «торроне» в честь Торраццо, колокольни собора.