Чтобы приготовить тесто для парижских ньокки, начните с приготовления заварного теста: затем нарежьте кубиками сливочное масло.

Налейте молоко в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь, добавьте нарезанное кубиками масло, соль и мускатный орех, постоянно помешивая.

Когда молоко начнет кипеть, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой.

Продолжайте перемешивать смесь, которая начнет густеть, пока она не станет очень однородной и не будет хорошо отделяться от стенок кастрюли. В этот момент выключите огонь и добавьте пармезан, продолжая мешать, пока он полностью не впитается.

Переложите тесто в планетарный миксер с крюком для листьев на средней скорости, чтобы оно полностью впиталось. Кроме того, вы также можете выполнить этот шаг вручную, перемешивая деревянной ложкой.

Когда первое смешано, добавьте второе яйцо и хорошо перемешайте планетарным миксером или ручной ложкой до полного впитывания.

Повторите с третьим яйцом.

У вас получится гладкая и однородная смесь.

Когда тесто будет готово, переложите его в кондитерский мешок с гладкой круглой горловиной диаметром 16 мм и поставьте охлаждаться в холодильник.

Пока тесто для ньокки остывает в холодильнике, приготовьте соус (например, бешамель) с сыром, который будет использоваться для составления рецепта.
В кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне, а затем добавьте муку. Постоянно помешивайте ручным венчиком, поддерживая слабый огонь, в течение нескольких минут.

Когда мука впитает все масло, медленно влейте молоко, продолжая перемешивать, чтобы не образовались комочки.

Увеличьте огонь до среднего и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет.

Когда смесь станет более густой, выключите огонь и добавьте тертый сыр, соль и перец.

Постоянно помешивайте венчиком, чтобы сыры хорошо расплавились, и перемешайте их. Держись в стороне.

Перейдите к формированию ньокки: поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь, чтобы она закипела.

Возьмите кондитерский мешок с тестом для клецок и положите его на кастрюлю с кипящей водой. Аккуратно прижмите кондитерский мешок, выпустите около 3 см теста и разрежьте его небольшим ножом, позволяя клецке упасть в воду (чтобы тесто не прилипало к ножу, смочите лезвие водой от варки).

Готовьте каждый сформированный ньокко в течение 2/3 минут, пока они не поднимутся на поверхность, а затем постепенно слейте их шумовкой.

Проделайте таким образом со всем тестом и постепенно поместите приготовленные клецки в большую кастрюлю.

Перейдите к составлению формы для ньокки алла паризина. Выложите две большие ложки ранее приготовленного сырного соуса на дно сковороды и полейте ньокки.

Нанесите еще один слой сырного соуса (еще 2 щедрые ложки) на ньокки, а затем посыпьте тертым пармезаном.

В завершение положите на поверхность несколько хлопьев масла.

Подрумянить в предварительно разогретой статической духовке, в режиме гриль, при 240°С в течение 10 минут на верхней полке духовки.

На поверхности образуется вкусная корочка. После выпечки парижские ньокки сразу же готовы к подаче.