Полента испорченная с грибами и мясным соусом

Там бестолковая полента это уникальное блюдо, которое более чем вкусно. Это важный выбор в зимние месяцы, с его полным ароматом, многогранным вкусом и плотной, приятной текстурой. Испорченная полента родилась и распространилась в регионах северной Италии, и каждый со временем произвел свой типичный вариант: например, в долине Аоста, приправленный сыром фонтина, тертым сыром и маслом, «полента конча», очень распространенная в Ломбардии и Пьемонте, или «пачиарела» из Романьи, основанная на на колбасу и томатный соус. Список был бы слишком длинным. Существует много видов приправ и различные виды хлопьев, из которых теперь по всей Италии готовят вкусную мешанку из полента. Вариант, который мы предлагаем вам сегодня, с мясом и грибным соусом, который очень хорошо сочетается с любым типом поленты, как с кукурузной, так и с гречневой или другой крупой на ваш вкус.

Ингредиенты для 6 человек

Свежие грибы: 500 г
Фарш: 300 г
Сосиски: 3
Желтая мука для поленты: 350 г
Томатный соус: 500 г
Пармезан: 80 г
Вода: 2л
Крупная соль: 1/2 ст.
Мелкая соль: 10 г
Эво масло: 40 мл
Чеснок: 1 зубчик
Петрушка: 1 пучок
Белое вино: 1 стакан
Сельдерей: 2 стебля
Морковь: 2
Лук: 1 небольшой

Приготовление: 1 час
Готовка: 2 часов, 30 минут
Итого: 3 часов, 30 минут
Калории: 745 калорий/порция

Приготовить рагу

Лук очистить и нарезать не слишком тонкими ломтиками (3-4 мм).

Картофелечисткой также очистите хорошо вымытую морковь и нарежьте ее кружочками. Удалите листья с сельдерея, хорошо промойте стебель и нарежьте его небольшими кусочками.

Смешайте морковь, сельдерей и картофель в миксере.

Снимите с сосисок оболочку и нарежьте их небольшими кусочками.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло первого холодного отжима и добавьте овощи. Готовьте в течение 5 минут или пока овощи не станут золотисто-коричневыми. В этот момент добавьте фарш и колбасу. Перемешать и варить не менее 15 минут на среднем огне. Добавьте белое вино и дайте ему выпариться на среднем огне в течение примерно 7 минут.

В конце добавьте томатный соус и соль. Перемешать и варить 1 час на медленном огне, регулярно проверяя и помешивая.

Подготовка грибов

И купленные, и собранные грибы необходимо тщательно очистить. С помощью острого ножа с гладким лезвием начинайте устранять часть между шляпкой и ножкой. Аккуратно очищайте стебель, пока все следы земли не будут удалены. Также удалите небольшой кусочек последней части стебля, которая обычно особенно землистая. Если гриб достаточно чистый, удалите немногочисленные остатки земли хлопчатобумажной тканью. Положите грибы в миску с чайной ложкой пищевой соды на 10 минут.

После этого промойте их по одному под проточной холодной водой. На этом этапе вы можете нарезать грибы ломтиками или кусочками, если они очень большие на разделочной доске.

Затем положите грибы в кастрюлю с большим количеством воды и доведите до кипения. После закипания варить 5 минут на сильном огне. Снимите образовавшуюся пену шумовкой. Выключить и слить грибы. Высушите их на чистом кухонном полотенце, стараясь не раздавить их.

Петрушку моем и мелко нарезаем полукольцами.

Разогрейте немного оливкового масла первого холодного отжима с зубчиком чеснока и добавьте петрушку. Готовьте на среднем огне в течение двух минут, затем удалите чеснок.

Добавить грибы, посолить и варить 10 минут на среднем огне.

В этот момент добавьте рагу, перемешайте и варите 10 минут на медленном огне. Попробуйте, чтобы увидеть, нужно ли вам добавить соль.

Приготовление поленты

В кастрюлю с полентой вскипятите 2 литра воды. Когда вода почти закипит (на дне кастрюли начнут образовываться пузырьки), добавьте соль и всыпьте муку.

Сначала перемешайте венчиком, чтобы мука не образовывала комков и чтобы смесь формировалась равномерно.

Поскольку время приготовления очень велико, рекомендуется постоянно помешивать тесто, чтобы оно не прилипало ко дну кастрюли. Выпекать не менее 45 минут, можно и больше (можно легко довести до 60).

Полента готова, когда по бокам образуется корочка. Пришло время добавить пармезан и перемешать.

Затем добавьте ¾ рагу и перемешайте.

Подавайте поленту и закончите оставшимся рагу. Можно поставить в холодильник на сутки под крышкой, затем подавать горячим, разогрев в духовке 10 минут при 180° в статике.

Советы и подсказки

Для испорченной поленты можно используйте любые грибы, начальная очистка такая же. Если вы используете шампиньоны, пропустите этап варки в воде.

В случае сбора грибов всегда проверяйте, съедобны ли они. Если у вас есть какие-либо сомнения, вы можете обратиться в один из центров микологической инспекции в этом районе.

Если в процессе приготовления полента окажется слишком жесткой, можно добавляйте воду понемногу, быстро перемешивая включить его. Если оно слишком жидкое, добавляйте понемногу еще муки.

Если у вас мало времени или нет достаточно большой кастрюли, вы можете использовать готовую поленту. Конечно, конечный результат будет отличаться как по вкусу, так и по консистенции, но у вас все равно получится вкусное блюдо. Полента готова его следует прогреть в течение нескольких минут на сковороде или в духовке, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла. Позже его можно приправить, как классический.

диск

Испорченная полента может быть сохранена в холодильнике 1 суткизаботясь о том, чтобы хранить его уже холодным.

Чтобы полента не загустела и оставалась красивой и мягкой, перед тем, как положить ее в холодильник, советуем завернуть в чистое кухонное полотенце, либо выложить на тарелку, застеленную двумя-тремя листами кухонной бумаги, а потом закрыть все это пищевой пленкой. Если у вас есть возможность, лучше всего запаковать неумелую поленту в вакуумную упаковку.