Всего пять ингредиентов за одно из самых любимых и известных блюд в мире. И карбонара, знаменитый римский рецепт, которому все завидуют, основанный на короткой или длинной пасте, яичных желтках, пекорино романо, беконе и перце. Кроме того, это один из самых воспроизводимых рецептов в мире, результаты которого иногда явно причудливы и сильно отличаются от традиционного рецепта, как это случилось с другим великим римским классиком, паста с сыром и перцем или, по крайней аматричанская паста. Паста Карбонара на самом деле очень проста в приготовлении, и настоящий секрет кроется виспользовать свежие и качественные ингредиенты: очень свежие яйца, бекон, пекорино романо DOP. И никогда не используйте порошок перца, но всегда тот, что в зернах, которые нужно перемолоть в свежем виде. Что касается пасты, вы можете выбрать, использовать ли спагетти или короткие макаронные изделия, такие как ригатони или меззе манише ригате. Если вам никогда не удавалось приготовить сливочную карбонару и вы всегда сомневались в приготовлении этой классики римской и итальянской кухни, не волнуйтесь: с нашим рецептом Вы сможете приготовить идеальную пасту карбонара!

Подготовка к работе.

1

Наполните большую кастрюлю большим количеством воды и поставьте на сильный огонь, добавив 1 чайную ложку крупной соли. Пока вода нагревается, положите гуанчиале на разделочную доску.

2

Острым ножом снимите с кусочка бекона кожуру. Нарежьте кусок на ломтики около 1 см, затем нарежьте их на полоски размером примерно 1x1 см.

3

Выложите полоски бекона на сковороду. Вы можете использовать алюминиевую сковороду по традиции, а также сковороду с антипригарным покрытием или каменную сковороду. Разожгите огонь на медленном огне и дайте гуанчиале хорошо подрумяниться, пока он не станет хрустящим.

4

Когда гуанчиале будет готово, вы можете вынуть его из кастрюли с помощью шумовки. При приготовлении гуанчиале выпустит весь жир в виде жидкости: добавьте ковш воды от варки и держите огонь включенным, чтобы вода медленно испарялась.

5

Тем временем засыпьте макароны в кипящую воду. Деревянной ложкой перемешайте макароны и проверьте время приготовления, указанное на упаковке: вам придется варить макароны на 2 минуты меньше, чем указано.

6

Тем временем разбиваем яйца и выливаем в миску только желтки. Обычно для приготовления карбонары на человека рассчитывают 2 яичных желтка. Яичные белки можно оставить для других приготовлений.

7

Добавьте к желткам мелко натертый пекорино романо и вилкой или небольшим ручным венчиком энергично перемешайте все, пока не получите густые сливки.

8

В конце добавьте щепотку перца по своему вкусу.

9

В этот момент паста будет al dente. Слейте его шумовкой и переложите прямо в кастрюлю с жидкостью от бекона. Дайте ароматизироваться в течение 2 минут, обжаривая или перемешивая деревянной ложкой.

10

Выключите огонь и переместите кастрюлю в более прохладную часть плиты. Добавьте яйцо и сливки пекорино и быстро перемешайте. Крем загустеет благодаря нагреву пасты, его нельзя варить на плите. Если вы видите, что он становится слишком сухим, вы можете добавить ½ половника воды от варки и снова перемешать.

11

Отложите несколько полосок гуанчиале в сторону, а остальные добавьте в сковороду вместе с перцем. Накройте тарелки и сразу же подавайте, еще горячим, посыпав пекорино.

Советы и подсказки

При выполнении операции подрумянивания гуанчиале позаботьтесь о не оставляйте его слишком долго на огне. Слишком подрумяненный гуанчиале может быть горьким. Вместо этого важно снять его с огня, когда он станет янтарным. Кроме того, существенно добавить его непосредственно перед подачей на столчтобы он оставался хрустящим.

Важно выключите огонь перед добавлением крема из яичных желтков и пекорино и, желательно, переставьте сковороду в холодное место на плиту или на деревянную разделочную доску. На самом деле желток ни в коем случае не должен вариться, а должен только загустеть. Фаза взбивания сливок имеет важное значение для успеха идеальной пасты карбонара.

Панчетта, пармезан, сливки, цельные яйца… вы можете использовать их, если хотите, но это уже не будет традиционная паста карбонара.

Какое вино сочетается с пастой карбонара? Вам следует отдать предпочтение сухому, нежному и легкому белому вину, например, Фалангина-дель-Саннио или Сардинское Верментино. Если, с другой стороны, вы хотите выбрать красное, которое не слишком перекрывает вкус карбонары, вы можете выбрать Красный Монтепульчано.

Карбонара паста это должно быть съедено немедленнопросто готов. Его нельзя сохранить.

История

Происхождение пасты алла карбонара неясно, и вокруг этого первого блюда, известного во всем мире, крутится несколько легенд. Одна из теорий гласит, что это изобретен американскими солдатами во время Второй мировой войны, когда в их распоряжении были только яйца, бекон и сыр: солдаты попросили римского повара приготовить им что-нибудь существенное. В его ресторане Аллея Скрофашеф-повар приготовил самую первую версию карбонары, которая затем превратилась в версию, которую мы все любим и знаем сегодня.