Вишневое варенье, вот рецепт пошагово

Там вишневое вареньетоже неправильно называется вишневое варенье, это восхитительное варенье, которое не может отсутствовать в кладовой. Очевидно, вам должно повезти выращивать органическую вишню в семейном саду, чтобы в полной мере насладиться его вкусом. Чтобы приготовить вишневое варенье в домашних условиях, достаточно всего нескольких ингредиентов, а рецепт очень прост и доступен каждому.

Поэтому в этой статье мы покажем вам с подробной фотогалереей все шаги по приготовлению этого вкусного фруктового варенья.

Какую вишню выбрать для варенья?

фрукты собраны и вымыты

Для приготовления хорошего вишневого варенья нужны свежесобранные, но достаточно спелые плоды. Поэтому необходимо дождаться момента, когда созревание ягод вишни на дереве достигнет максимума, учитывая специфические особенности сорта. Вишневые деревья не созревают все плоды одновременно, обычно это происходит с конца мая до начала июля. У нас сладкий и ранний сорт под названием Джорджия.
Что касается доз, имейте в виду, что вишня должна быть лишена плодоножки и внутренней сердцевины, поэтому учитывайте прибавку урожая около 30%. Его питательные элементы в основном сложные сахара и углеводы.

Ингредиенты для вишневого варенья

Вот ингредиенты для вишневого варенья:

• 1 кг вишни без косточек (1.3 кг за урожай)
• 250 г белого или коричневого сахара
• 1/2 сока лимон

Как приготовить вишневое варенье

В нашем рецепте вишневого варенья мы использовали около 2 кг вишни без косточек и, следовательно, вдвое больше сахара (500 г) и лимонного сока (цельного). Сначала плоды необходимо промыть под большим количеством проточной воды, после чего удалить черешок.

Stoning

косточки из вишни

Это самый трудоемкий этап приготовления вишневого варенья, так как плоды один за другим лишаются косточки (семени). Есть несколько способов удалить косточку из вишни. Сначала мы использовали соломинки, начиная с прикрепления черешка и выталкивая семя наружу. Размер соломинок идеально подходит для этой цели, но их сопротивление меньше.
Затем мы попытались использовать длинную деревянную зубочистку (хорошая прочность, но слишком маленькое сечение), в конце концов сдались и открыли плод вручную. В продаже вы найдете специальные инструменты сделать это, в противном случае позвольте себе руководствоваться своим воображением и тем, что у вас есть дома.

Добавить сахар и отдохнуть

После того, как вы удалили косточки и поместили их в довольно большую емкость, пришло время добавить сахар.
Мы выбрали низкую дозировку, 250 г на 1 кг чистых фруктов. Это потому, что наши вишни довольно сладкие. Поэтому в зависимости от ваших вкусов (и сладости фруктов) вы можете увеличить или уменьшить количество сахара.
Посыпав плоды сахаром, поместите емкость в холодильник, накройте крышкой и дайте настояться 4-5 часов.

Начало приготовления

По истечении времени наступает время приготовления. Используйте кастрюлю или сковороду с антипригарным покрытием, достаточно большую, и высыпьте вишни с сахаром, предварительно хорошо перемешав. Чтобы очистить контейнер и не потерять содержимое, пропустите немного воды, а затем слейте ее в кастрюлю, при варке вода испарится.
Варить на среднем огне, периодически помешивая деревянной ложкой. Через несколько минут вы заметите, что плоды начинают вянуть и терять жидкость.

Овощная мельница

Когда приготовление будет на хорошем уровне, а фрукты определенно станут мягкими (около 30 минут), вы можете переключиться на ручная овощерезка. Мы использовали фильтр грубой очистки, тот, что для картофеля. Этим шагом мы ускоряем приготовление и получаем однородную мякоть, пусть и довольно грубую. Не все так делают, есть те, кто предпочитает получать варенье с кусочками фруктов (у нас осталось немного).
Обработка в овощерезке производится прямо над кастрюлей, чтобы не прерывать приготовление и не терять продукт.

Добавление лимона

После измельчения на овощной мельнице продолжайте готовить, всегда на среднем огне, уделяя больше внимания перемешиванию. Наше вишневое варенье начинает сильно давать усадку и возрастает риск его прилипания к кастрюле.
В этот момент добавляется лимонный сок, который играет роль натурального консерванта и вяжущего средства для варенья. Достаточно немногого, многое зависит от ваших вкусов, но это, безусловно, необходимо для хорошего конечного результата.

добавление лимона

вспенивание

Еще один шаг, который нужно сделать во время варки, это снятие пены, которая образуется на поверхности, это позволит нам получить прозрачное вишневое варенье без посторонних примесей. Затем мы сделали это с простой ложкой.

вспенивание

Попробуйте вишневое варенье в блюдце

На этом этапе, примерно через 90 минут варки, наше вишневое варенье готово. Чтобы убедиться, что достигнута адекватная консистенция, проводится классический тест с блюдцем: на поверхность капают каплю варенья. Если он застрянет, мы на месте, если он слишком легко ускользнет, ​​вам придется продолжать готовить.

Как вакуумировать вишневое варенье

После приготовления, пока варенье из вишни еще горячее, приступаем к его заливке в стеклянные банки, мы предварительно стерилизуем. Если, конечно, банки можно использовать повторно, используйте только и исключительно новые крышки. Именно в пробках таятся плесневые грибки, которые портят варенье.
После того, как банки плотно закрыты, мы помещаем их вверх дном как минимум на одну ночь. Таким образом, благодаря остаточному пару приготовления пищи, мы получим вакуум наших банок с вишневым вареньем.

Урожайность и сохранение

Таким образом, мы подошли к концу нашего рецепта вишневого варенья. Из 2 кг вишни без косточек и 500 г сахара получилось 5 баночек по 314 мл варенья, отличный выход!
Варенье можно безопасно хранить в течение 6 месяцев, главное, хранить его в прохладном и сухом месте. Однако после того, как банка открыта, ее следует хранить в холодильнике и употребить в течение недели. Приятного аппетита!