Ассоциация кунжут (Sesamum Indicum) — растение, принадлежащее к семейству Педалиевые. Культивируемый вид кунжута, вероятно, родом из Эфиопии и считается одним из старейших масличных растений, используемых в питании человека. Еще в начале третьего тысячелетия до нашей эры этот травянистый вид был одной из важнейших культур в Персидском регионе, откуда он распространился как на восток, в сторону Индии, Китая и Японии, так и на запад, в сторону Европы. Позднее его распространению в Средиземноморском бассейне способствовали сначала греки и римляне, затем арабы. Сегодня крупнейшими мировыми производителями являются Индия, Китай и другие азиатские страны. В Италии это маргинальное культивирование, которое исторически практиковалось на Сицилии, но которое следует расширять из-за высокого спроса на готовый продукт на рынке. На самом деле кунжут пользуется большим спросом в виде семян и масла.
В этой статье мы видим ботаническую классификацию растения, методы выращивания, свойства и использование растения. семена кунжута икунжутное масло.
Описание растения кунжут
Растение Sesamum Indicum это травянистый вид со стержневым корнем, у которого развиваются прямостоячие стебли высотой 30-60 см. Стебли более или менее ветвистые, четырехгранного сечения, опушенные. На стебли также вставлены листья, супротивные в прикорневой части и чередующиеся вверху. Они лишены прилистников, яйцевидно-продолговатые или ланцетные, короткозубчатые и непрозрачно-зеленые.
Цветки зигоморфные и обоеполые, одиночные или в группах по 2-3. Их размещают в пазушном положении на верхней части стебля. Они также на короткой ножке, цвет варьируется от белого с темными пятнами до бледно-красного или розового. Кроме того, они удобряют автономно, так как растение является самооплодотворяемым.
семена кунжута
Семена кунжута содержатся в прямостоячих и продолговатых, вскрывающихся капсулах. В каждой коробочке содержится 50-80 семян мелких, довольно приплюснутых, овальной формы с заостренной верхушкой, гладкой поверхностью. Цвет варьируется от белого до желтого, от коричневого до красного и черного. Масса 1000 семян колеблется от 2 до 3.5 г.
Черный кунжут
Во всем мире выращивают множество сортов, которые отличаются в основном цветом семян. Например черный кунжут (что вы найдете в специализированных магазинах) особенно ценится в Китае и Японии, где он является главным героем многочисленных типичных восточных рецептов. В Европе больше потребляют белый кунжут.
Выращивание кунжута
Эта Педалиевые он не выносит холода и нуждается в высоких температурах на протяжении всего цикла урожая. Поэтому в Италии его выращивают в южных регионах, особенно на Сицилии. Известным и особенно ценным является кунжут из Испики (провинция Рагуза, на крайнем юге острова) введенное в то время арабское наименование.
Таким образом, кунжут — это растение, которое приспосабливается к засушливому климату, однако ему нужны дожди, по крайней мере спорадические. В полностью засушливый сезон культуре требуется аварийный полив.
земля
Что касается почвы, то выращивание кунжута предпочитает аллювиальные или илисто-песчаные почвы, с нейтральный рН и хороший запас органических веществ. Он не переносит засоленных почв, а также может адаптироваться к слабокислым и субщелочным почвам.
опыление
При выращивании кунжута используются основные органические удобрения, вносимые с помощью перепревший коровий навоз. Осенью перед работами по подготовке почвы вносят около 20-30 т навоза на гектар.
Обработка земли
Кунжут обычно является культурой возобновления, например, на Сицилии его высевают после озимых культур с коротким циклом.
Подготовку почвы можно проводить поверхностной вспашкой (которая закапывает удобрение) с последующей обработкой в 1-2 приема, в зависимости от того, хотите ли вы проводить обработку почвы. ложный посев для сдерживания сорняков.
период
Кунжут — растение короткого дня, то есть чувствительное к фотопериодизму. На практике это означает, что начинается цветение, а затем созревание семян, когда количество часов темноты начинает значительно увеличиваться по сравнению с часами света. Это происходит в конце лета до осеннего равноденствия, когда темное время суток увеличивается. Растение, которое ведет себя подобным образом, c. Затем кунжут высевают поздней весной, обычно в апреле и мае, когда почвы достаточно прогреваются. Сбор урожая происходит постепенно с конца августа по сентябрь и далее, в зависимости от сорта и времени посева.
сев
Кунжут высевают классическими пшеничными сеялками регулярными рядами с расстоянием между рядами 60-70 см и расходом семян 6-8 кг на 1 га. После появления всходов обычно лучше приступить к ручному прореживанию, оставляя по 20 сеянцу через каждые XNUMX см в ряду и устраняя дефекты.
Контроль сорняков
В дополнение к методу ложного посева, сорняки на кунжутных полях можно контролировать с помощью периодическая прополка и рыхление, особенно на ранних стадиях роста рассады.
Болезни и паразиты
Посевы кунжута могут пострадать от нападения некоторых грибковых возбудителей, в частности Церкоспора виды., Альтернариоз spp., Макрофомина фазеолина. На почвах, подверженных этому типу болезней, можно проводить отличные профилактические мероприятия. микоризация почвы. Таким образом, у нас будет естественная защита от болезней и более высокий урожай благодаря благотворной поддержке, которую микориза оказывает корневой системе.
Что касается вредителей, то самыми опасными для кунжута являются тля весной. Чтобы избежать проблем с загниванием урожая, рекомендуется вмешаться с калиевые мыла or натуральный пиретрум при первых признаках заражения.
Урожай кунжута
Кунжут необходимо собрать до того, как раскрывшиеся коробочки раскроются и семена упадут на землю.
Пожелтение листьев обычно считается признаком начала сбора урожая. Растения срезают, а затем укладывают в ряды для полного высушивания на солнце, а затем обмолачивают.
Чтобы максимально повысить качество семян (особенно если им не суждено превратиться в масло), в Испике процесс сбора и экстракции осуществляется исключительно вручную. Затем высушенные растения отбивают на тряпках, а семена просеивают через специальные сита.
доходность
Урожайность колеблется от 0.8-1 т/га семян в посевах без ирригационной поддержки, до 1-1.5 т/га на орошаемых кунжутных полях.
Свойства и использование семян кунжута
Семена кунжута состоит из 45-60% маслаочень высокий процент, просто подумайте, что у оливкового масла максимум около 25%.
Масляная фракция содержит олеиновую кислоту, линолевую кислоту и другие насыщенные жирные кислоты, особенно пальмитиновую и стеариновую. Семена также богаты углеводами, белками, клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. Поэтому полноценное питание, даже достаточно калорийное с 573 ккал на 100 г семян.
Семена, целые, очищенные или поджаренные, используются в качестве дополнительного ингредиента в салатах, хлебе, пикантных пирогах, украшениях для выпечки в целом, мюсли, десертах, традиционных сладостях.
Если вы хотите попробовать их, вы можете найти семена белого кунжута. в магазинах, посвященных сельскому хозяйству.
тахина
Отдельного разговора заслуживает тахина, крем из семян кунжута, очень популярный в ближневосточной кухне. На практике семена белого кунжута слегка поджаривают, а затем превращают в муку, в которую добавляют кунжутное масло до получения кремообразной пасты.
Тахини используется в качестве ингредиента во многих типичных рецептах, таких как фалафель или хумус, или в качестве соуса к мясным блюдам.
Очень особенным является также тахини, приготовленный из семян черного кунжута, поэтому получается очень темный крем.
Вы можете найти тахини в продаже в магазины восточных продуктов.
Свойства и применение кунжутного масла
Как уже упоминалось, из семян кунжута добывают масло отличного качества. Он без запаха, светлого цвета, с низкой склонностью к прогорканию благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Полученное масло используется в основном в пищу, для сырых приправ, так как оно портится при приготовлении пищи.
В пищевой промышленности кунжутное масло в основном используется для производства маргаринов.
Другими интересными применениями являются косметика для производства мыла и фармацевтика в качестве подложки для жирорастворимых лекарств при производстве мазей и мазей.
Он также обладает фармакологическим действием, используемым в ветеринарии. Распространяясь на коже животного, он препятствует дыханию любых паразитов, вызывая их гибель.
Кунжутное масло также можно найти в продаже в Интернет-магазин.
Начать новую тему