Типичный город Сиена, я Риччарелли это мягкое печенье из миндальной муки, сахара и яиц. Мы узнаем их по форме рисового зерна, белому цвету из-за покрытия сахарной пудрой и наличию мелких трещин на слегка хрустящей поверхности, окружающей мягкую сердцевину. Идеально сочетающиеся с чаем или кофе, они являются символом праздников в Тоскане, особенно в период Рождества. Ricciarelli также являются отличным решением для тех, у кого непереносимость глютена, поскольку они не содержат муки. Давайте посмотрим рецепт печенья Ricciarelli di Siena: оно требует простого приготовления, для которого нужно только выдержать тесто в холодильнике, что касается Кремовый пирог на основе из песочного теста.

Подготовка к работе.

1

Чтобы приготовить Риччарелли, начните обжаривать очищенный миндаль, распределив его на противне, застеленном пергаментной бумагой, и запекайте при 200 °С в предварительно разогретой статической духовке в течение 5 минут (как вариант, в конвекционной печи при 180 °С в течение 3 минут). . Выньте из духовки и дайте остыть.

2

После остывания измельчите поджаренный миндаль миксером, пока не получите мелкую муку.

3

Отдельно отделить желтки от белков.

4

Возьмите миску с яичными белками и начните взбивать их электрическим миксером (или планетарным миксером) и постепенно добавляйте сахар, продолжая их взбивать. Взбейте яичные белки до пиков.

5

Добавьте апельсиновую цедру, а затем понемногу поджаренную миндальную муку во взбитые яичные белки. Аккуратно перемешать кухонной лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не разобрать смесь.

6

Когда вся миндальная мука будет добавлена, сформируйте руками шарики из теста и придайте им овальную форму (ромб). Сформированные бисквиты выложите на присыпанный мукой противень и накройте их пищевой пленкой. Оставить отдыхать в холодильнике на час. Так тесто максимально уплотнится.

7

По истечении времени выдержки обваляйте поверхность печенья в сахарной пудре и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

8

Готовьте Риччарелли в предварительно разогретой до 150 °C статической духовке около 10 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.

9

Когда все будет готово, достаньте Риччарелли из духовки, дайте им остыть и подавайте к столу.

Аксессуары

• Две миски
• Смеситель
• Электрический (или планетарный) ручной миксер
• Силиконовая кухонная лопатка
• Поднос
• Жиронепроницаемая бумага
• Противень

Советы и приемы

• Включить постепенно миндальной муки со взбитыми белками. Таким образом не будут образовываться комочки, и мы сможем проверить нужную консистенцию, чтобы можно было легко работать с тестом: оно должно быть мягким и не сыпучим, достаточно плотным. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще миндальной муки.
• Помимо апельсиновой цедры, мы можем ароматизировать по вкусу Ricciarelli di Siena с цедрой лимона, с семенами ванили или даже с медом. В качестве альтернативы также можно использовать эссенции апельсина и лимона или пакетики с ванилином, которые легко найти на рынке в супермаркетах, даже если аромат, придаваемый фруктами и ванилью, остается более интенсивным.
• В нашем рецепте мы решили поджарить миндаль, прежде чем измельчить его в порошок. Этот шаг помогает усилить аромат теста для печенья Ricciarelli. Знаете ли вы, что жареный миндаль лучше усваивается нашим организмом?
• Проверьте Риччарелли во время приготовление. Они все еще должны быть прозрачными и не должны коричневеть. Они также будут готовы после образования характерных трещин, которые их отличают. Кроме того, перед тем, как положить их на противень, его хорошо посыпать мукой; таким образом печенье не будет рисковать прилипнуть и подгореть на основе. В некоторых вариантах рецепта на основу конфеты кладут ломтик вафли, чтобы сохранить ее компактность и обеспечить оптимальное приготовление.
• Сопровождайте Ricciarelli бокалом хорошего вина Vin santo, Moscadello di Montalcino или другого десертного десертного вина, и они будут еще вкуснее!
• Тесто Риччарелли очень похоже на марципан; он отличается только наличием таких ароматов, как апельсин, лимон или ваниль.
• Также можно создать версию этих сладостей без яичных белков: в этом случае приготовьте сироп из сахара и воды, с которым смешать поджаренную миндальную муку.
• Из оставшихся желтков по этому рецепту можно приготовить вкусный английский крем или классический заварной крем.

диск

Храните печенье Ricciarelli в герметичном контейнере и употребите в течение 3-4 дней. Мы не рекомендуем замораживать эти лакомства.

История

Риччарелли из Сиены приносят с собой увлекательную историю с отсылками к Ближнему Востоку. На самом деле легенда гласит, что рецепт попал в Тоскану из арабских стран от некоего Риккардетто делла Герардеска (откуда, вероятно, и взяли свое имя Риччарелли). Риккардетто был борцом крестовых походов, который по возвращении в Вольтерру привез с собой рецепт печенья слегка скрученной формы, напоминающей тапочки Султани.

Мы не знаем, верна ли эта версия, но несомненно, что на протяжении шестнадцатого века их обычно готовили в монастырях и монастырях. аптеки, которые были единственными в те времена, которым удавалось иметь ароматы и специи, полезные для приготовления пищи. Даже сегодня вы можете полюбоваться фресками на потолках древних аптек в историческом центре Сиены, которые имеют отсылки к Риччарелли и другим типичным сладостям этого района. Считается, что в прошлом это печенье также называли «марца панетти» из-за сходства теста с марципановым.

Сегодня Риччарелли - это типично рождественский десерт, и были созданы различные вариации классического рецепта, например, покрытые шоколадом. Свидетельством того факта, что они являются традиционным десертом большого значения, мы находим признание в 2010 году наименования IGP (защищенное географическое указание) этих изысканных миндальных конфет.