Сицилийские канноли они, вероятно, самые известные итальянские десерты в мире вместе с тирамису. Легкие, рассыпчатые, хрустящие и сладкие канноли — это душа сицилийской кулинарной культуры, которые могут рассказать историю острова всего за несколько кусочков. Жареное тесто для канноли, приготовленное из муки, вина, сала и кофе, с мягкая и кремовая начинка из овечьей рикотты Свежий и сахарный, обогащенный простыми каплями темного шоколада, сразу возвращает к теплу Сицилии. Каждая семья ревностно передала свой рецепт, и существует множество вариаций ингредиентов теста и начинки. Мы предлагаем вам домашнее и традиционное, практически безошибочное!

Подготовка к работе.

1

В миску насыпать муку, кофе, сало и красное вино. Сначала перемешать лопаткой.

2

После того, как хорошо перемешали, перенесите все на слегка посыпанную мукой поверхность и хорошо перемешайте, пока не получится гладкое и однородное тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на 1 час в холодильнике.

3

Тем временем приготовить крем для начинки. В миске смешайте рикотту венчиком до однородной массы. Затем добавьте сахар и хорошо перемешайте.

4

Также добавьте кусочки темного шоколада, перемешайте, затем накройте крышкой и храните в холодильнике до готовности к использованию.

5

После того, как тесто отдохнуло некоторое время, наливаем масло для жарки в сковороду с достаточно высокими бортиками и доводим до кипения, на медленном огне. Дайте ему нагреться до 170 °, что поможет вам измерить кулинарным термометром.

6

Пока масло нагревается, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3 мм.

7

Кондитерской формочкой диаметром 10 см сделать кружочки. В качестве альтернативы можно вырезать квадраты размером 10х10 см.

8

Оберните цилиндры канноли каждым диском теста. Если у вас нет цилиндров для канноли, вы можете сделать аналогичные из алюминиевой фольги.

9

Смочите край теста небольшим количеством яичного белка, слегка смазав край.

10

Положите канноли на шумовку и погрузите ее в масло комнатной температуры.

11

Обжаривайте около 1 минуты, пока тесто не подрумянится. Будьте осторожны, чтобы не сжечь канноли. Затем выложите на впитывающую бумагу. Продолжайте таким же образом для всех канноли и снимайте цилиндры только тогда, когда они теплые.

12

Как только они полностью остынут, наполните их рикоттой, используя несколько мешочков.

13

Украсьте концы канноли засахаренными вишнями, цедрой апельсина и рублеными фисташками. Посыпать небольшим количеством сахарной пудры или ванилина.

14

Обслуживать.

Советы и подсказки

Советуем наполнить канноли непосредственно перед их подачей. Так вафля останется хрустящей.

Вы можете заменить темные шоколадные драже в начинке на драже из белого или молочного шоколада, а также на кусочки цукатов.

В кондитерских можно встретить канноли с растопленным шоколадом внутри. Это на самом деле уловка, чтобы иметь возможность их заполните первыми и предотвратите их намокание с начинкой, чтобы можно было продать в количестве. Тем не менее, способ очень вкусный, и, если хотите, вы можете воспроизвести его дома, намазав канноли растопленным шоколадом и подождав, пока он затвердеет.

Тесто для канноли имеет очень твердую текстурутак что не волнуйтесь, если ваше тесто окажется довольно твердым.

В качестве альтернативы скалке вы можете использовать машину для раскатывания теста, что в случае особенно твердого теста может помочь на этапе создания канноли.

Красное вино можно заменить белым сухим вином, марсалой или другим вином с ликером.

диск

Канноли без начинки следует хранить в прохладном, сухом месте. на 5 днейпокрыты чистым кухонным полотенцем. После заполнения их необходимо съесть в данный момент. Рикотту можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Их нельзя замораживать.

История

Происхождение канноли окутано тайной. Кажется, это древний десерт, упоминаемый даже Цицерон в 70 г. до н.э.; скорее всего, это была идея, пришедшая во времена арабского владычества, когда сарацины додумались смешивать рикотту и сахар. Другие гипотезы говорят, что они были изобретением уединенного монастыря и Каэтан Базилеисторик и журналист, вместо этого утверждает, что канноли родились по случаю карнавала в шутку, должен быть торт фаллической формы.