Торт Париж Брест это учреждение французской выпечки и не только. Два слоя ароматного заварного теста в форме колеса, покрытые нежным муслиновым кремом из лесных орехов и украшенные миндальными хлопьями на поверхности. И форма, безусловно, не случайна, учитывая историю ее создания, вдохновленную исторической велогонкой «Париж-Брест-Париж». Муслиновую начинку (заварной крем, взбитый с маслом) можно заменить другими вкусными творениями, например, Шантильи крем или Ками крем. Результат - всегда успех. Вот наш рецепт парижского бреста с ореховым кремом.

Приготовление заварного теста

1

Чтобы приготовить заварное тесто, начните с того, что налейте в кастрюлю воду, масло и соль. Доводить до кипения.

2

Как только закипит, снять с огня, всыпать всю муку и энергично и быстро перемешать деревянной ложкой, чтобы не образовались комочки.
Снова поставьте кастрюлю на плиту и на слабом огне продолжайте помешивать, пока тесто не будет легко отставать от краев и дна кастрюли.

3

Перелейте смесь в миску и дайте ей остыть в течение нескольких минут. Затем добавьте первое яйцо и хорошо перемешайте электрическим миксером.

4

Постепенно введите другие яйца по одному, перемешивая и ожидая, пока предыдущее яйцо хорошо впитается, прежде чем добавлять следующее.

5

После того, как вы добавите все яйца, у вас получится гладкая, однородная и достаточно густая смесь (по консистенции она должна быть похожа на заварной крем).

6

Возьмите кондитерский мешок с круглым носиком диаметром 10 мм и наполните его заварным тестом.

7

Возьмите сковороду и слегка смажьте ее маслом. С помощью sac à poche сформируйте круг теста, преодолевая слои (но не преувеличивая, иначе оно слишком сильно набухнет во время приготовления).
Посыпать поверхность миндальными хлопьями.

8

Готовить заварное тесто в предварительно разогретой статической духовке при температуре 200°C в течение первых 10 минут. Через 10 минут убавьте температуру духовки до 180°С и продолжайте готовить еще примерно 20 минут. После приготовления выньте из духовки и дайте остыть.

Приготовление крема из орехового муслина

1

Чтобы приготовить крем-муслин, начните с извлечения семян из стручка ванили с помощью небольшого ножа и отложите их в сторону. Отдельно поставьте кастрюлю с молоком на плиту и добавьте пустой стручок ванили. Доведите до кипения на медленном огне.
Тем временем в большую миску влейте яичные желтки, семена стручка ванили и сахар. Взбейте ингредиенты венчиком (ручным или электрическим) до получения однородного светлого крема.

2

Добавьте кукурузный крахмал и продолжайте перемешивать. После впитывания влить горячее ванильное молоко в полученную смесь (удалить стручок ванили).

3

Быстро перемешайте венчиком, а затем перелейте все обратно в кастрюлю на плите. Варить на медленном огне, продолжая помешивать, чтобы смесь не прилипла ко дну.

4

Примерно через 2 минуты вы получите густой и однородный заварной крем. В этот момент снимите с огня и перелейте сливки в миску.

5

Сначала добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает, и все перемешайте. Затем добавьте ореховую пасту и перемешайте.

6

Дать ореховому крему-муслину остыть до комнатной температуры, покрыв его прозрачной пленкой. После остывания поместите его в холодильник для затвердевания не менее чем на 4 часа, прежде чем использовать его для начинки торта.

Состав парижского брестского торта

1

Для приготовления парижского бреста возьмите основу из заварного теста в форме круга и разрежьте ее пополам по горизонтали.

2

Возьмите орехово-муслиновый крем и поместите его в кондитерский мешок с носиком-звездочкой (или чем вам больше нравится) и сформируйте достаточно крупные пучки на вырезанной основе торта.

3

Поместите другую верхнюю половину круга теста на пучки крема, слегка надавливая.

4

Украсьте поверхность парижского бреста сахарной пудрой и в завершение подавайте к столу.

Аксессуары

• Кастрюля и кастрюля
• Ручной и электрический венчик
• Деревянная ложка
• острый нож
• Силиконовая кухонная лопатка.
• Кондитерский мешок с: 1 круглым носиком 10 мм, 1 носиком звездочкой (или как вам больше нравится)
• противень
• сито

Советы и приемы

• Мы приготовили парижский брест с начинкой из ореховый крем-муслин, но его можно заменить другими вкусами и разными видами кремов. Он также идеально сочетается с классическим или шоколадным муслином, а также с заварным кремом, кремом шантильи и дипломатическим кремом. Для более прохладной летней версии вы можете создать Париж Брест лайт с кусочками взбитых сливок и нарезанной дольками клубникой (или другими сезонными фруктами по вкусу). Они все, чтобы попробовать!
• Заварное тесто должно иметь достаточно плотную и гладкую консистенцию, легко обрабатываться кондитерским мешком.
• При формировании круга из заварного теста советуем не преувеличивать с толщиной вкладываемых слоев, залитых sac à poche; это потому, что этот тип теста имеет тенденцию сильно увеличиваться в объеме, почти втрое, во время приготовления.
• Чтобы насладиться правильный аромат Париж-Брест, мы советуем наполнять его незадолго до употребления. Заварное тесто имеет тенденцию размягчаться со временем, находясь в непосредственном контакте с кремом. Кроме того, мы советуем вам дать крему муслин остыть в холодильнике не менее часа, чтобы он затвердел, прежде чем использовать его для начинки. Вы также можете приготовить его накануне!
• В оригинальном рецепте для украшения поверхности торта используется миндаль, но вы также можете заменить его миндалем. другие сухофрукты в зернах или в леденцах.
• Если у вас осталось немного заварного теста, почему бы не приготовить вкусные бенье? Ничего не выбрасывается!

диск

Этот десерт рекомендуется употреблять в день чтобы насладиться всей их консистенцией и ароматами в лучшем виде. Однако можно хранить «Париж Брест» в холодильнике в герметичном контейнере и употреблять в пищу. максимум за 3 дня.

Муссовый крем можно хранить на 2 днейнакрыть пищевой пленкой, а основное заварное тесто можно сохранить на 1 день в герметичном контейнере перед использованием.

Мы не рекомендуем замораживать этот десерт.

История

История, которую несет с собой торт «Париж-Брест», полна очарования и любопытства. Говорят, что создателем был кондитер Луи Дюранкоторый был вдохновлен знаменитым велогонки «Париж-Брест-Париж» родился в 1891 году. Это была поездка туда и обратно между столицей Парижем и французским городом Брестом в Бретани: в то время он проехал 1,200 км по часто грунтовым дорогам и, безусловно, более тяжелым транспортным средствам, чем современные велосипеды. Одним словом, успех гонки стал для велосипедистов настоящим героическим подвигом.

Дюран по просьбе основателя гонки Пьера Жеффара решил отдать дань уважения этой своеобразной гонке и в 1910 году создал десерт, напоминающий форму велосипедного колеса. Торт «Париж-Брест» вскоре стал популярен среди велосипедистов, которые также полюбили его за высокую калорийность и калорийность, которые помогали им в беге. После этого торт в форме колеса вскоре догнал большая известность во Франции и снаружи. Сегодня это одно из заведений французской кондитерской и не только.