Крапфен они не более чем пластинки из слоеного теста, оставленные для подъема; затем их обжаривают, наполняют джемом или заварным кремом и, наконец, посыпают пудрой или сахарным песком. Бесспорные главные герои деревенских ярмарок, наполненные джемами, кремами и шоколадом, они доставят истинное наслаждение вкусу молодых и старых. Предлагайте их на шведском столе во время карнавала вместе со знаменитыми американскими пончиками. Пончикиблины и ай Сардинские жареные факты и успех гарантирован! Вот как приготовить крапфен дома с нашими советами и шагами: при некоторой осторожности вы получите очень мягкие и вкусные пончики, как тесто.

Подготовка к работе.

1

Возьмите молоко и нагрейте его в микроволновке или в кастрюле, пока оно не достигнет 30°; снять с огня и добавить дрожжи.

2

Вмешайте дрожжи, пока они полностью не растворятся.

3

В чашу планетарного миксера всыпать муку, молоко, яйца и натертую цедру лимона.

4

Включите прибор и обрабатывайте ингредиенты не менее 5 минут.

5

Когда смесь немного сформируется, добавьте сахарный песок и перемешивайте еще 10 минут.

6

В этот момент добавьте сливочное масло и мелкую соль.

7

Продолжайте хорошо перемешивать ингредиенты, пока смесь не станет однородной и без комков (это займет около 10 минут).

8

Добавьте ликер, чтобы он впитался в смесь, помешивая венчиком еще 5 минут.

9

Полученную смесь поместите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте (25°-26°): она хорошо поместится в духовке с включенным светом. Подождите, пока тесто увеличится вдвое (это займет около 2 часов).

10

По истечении времени выньте тесто, сдуйте его и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

11

С помощью скалки раскатать тесто до толщины 1 см.

12

Возьмите формочку для печенья и сделайте диски 8/10.

13

Разложите полученные диски на противне, застеленном пергаментной бумагой, и дайте им снова подняться, пока они не увеличатся в объеме вдвое, примерно на 1 часа.

14

В сковороду наливаем масло и доводим до 170°; как только он достигнет температуры, погрузите диски внутрь, по несколько за раз.

15

Обжаривайте пончики по 3 минуты с каждой стороны.

16

Переложите абрикосовый джем в кондитерский мешок и наполните им все пончики: проделайте эту операцию, пока они еще горячие, предварительно вынув их из сковороды и удалив излишки масла.

17

Посыпать сахарной пудрой.

18

Положите пончики на сервировочную тарелку, прежде чем наслаждаться ими.

Аксессуары

• Маленькая кастрюля
• чайная ложка
• Планетарный
• шпатель
• Чаша
• Пленка для кухни прозрачная.
• Рулонный штифт
• Чашка пасты
• Противень
• Жиронепроницаемая бумага
• Горшок
• Sac à poche с носиком для наполнения
• Лопатка
• Промокательная бумага
• Сито

Советы и приемы

• Попробуйте заменить абрикосовый джем и начинить пончики заварной крем, шоколад иначе: вы почувствуете это чревоугодие!
• Обратите внимание на фаза отступления и отдыха: это придаст мягкость тесту и предотвратит его усадку, так как оно очень эластичное.
• Вы можете месить вручную если у вас нет планетарного миксера, так как это очень простое соединение.
• Для рецепта более легкийВы можете приготовить пончики в духовке вместо того, чтобы жарить их в масле.

диск

Крапфен должен быть употреблен как только они будут готовы; замораживание в морозильной камере потеряет весь свой аромат.

История

Крапфен – это сладость по происхождению. Австрийский родился в 17 веке, точнее в городе Грац: это сладкий пончик с джемом, типичный десерт, приготовленный для карнавальных вечеринок, жареный и продаваемый на улице. Из Граца он был экспортирован в Вену, а затем распространился в Италию, особенно в Трентино, где до сих пор удовлетворяет вкус сладкоежек.