Пастичиотти из Лечче являются одним из краеугольных камней апулийской выпечки и, в частности, провинции Лечче на полуострове Саленто. Пачка рассыпчатого песочного теста с сердцевиной из восхитительного заварного крема с неповторимым вкусом. Пастичотто — это десерт, который традиционно едят на завтрак, но он также идеально подходит для закусок и в качестве десерта для завершения трапезы на сладкой ноте. Если вы любитель апулийской кухни, вы тоже не можете ее пропустить Пюре из бобов и классическая апулийская фокачча. Вот рецепт прекрасных и ароматных песочных коржей со сливочной начинкой, которыми можно наслаждаться, пока они еще горячие, которые мы можем легко приготовить на кухне… ждем, чтобы попробовать их в Апулии!

Приготовление песочного теста

1

В большой миске начните раскладывать муку, сахар, щепотку соли, лимонную цедру и масло комнатной температуры на мелкие кусочки. Работайте руками, растирая масло, так как оно смешивается с сухими ингредиентами. Это «пескоструйная обработка» для преобразования ингредиентов в консистенцию, подобную песку.

2

Как только вы получите правильную песочную консистенцию, добавьте яичные желтки.

3

Продолжайте месить, пока смесь не станет гладкой, однородной и компактной. Сформируйте буханку.

4

На противне с помощью скалки раскатать тесто для запекания, пока оно не станет толщиной примерно в полсантиметра.

5

Накройте лист песочного теста пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут.

Приготовление заварного крема

1

Пока песочное тесто стоит в холодильнике, приготовьте заварной крем. В миске с помощью вилки смешайте яичные желтки с сахаром.

2

Добавьте муку и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет гладкой и однородной.

3

В кастрюле на медленном огне нагрейте молоко вместе с цедрой лимона.

4

Когда оно закипит, влейте горячее молоко в миску вместе с желтками и сахарной смесью. Смешайте, чтобы все смешалось.

5

После того, как ингредиенты будут смешаны, вылейте все обратно в кастрюлю и варите на среднем огне. Продолжайте перемешивать, пока крем медленно не загустеет, используя венчик. Это предотвратит образование комочков и подгорание крема.

6

Как только заварной крем загустеет, переложите его в миску и накройте пищевой пленкой, соприкасающейся с кремом. Оставьте остывать.

Приготовление пастичотти

1

Достаньте из холодильника песочное тесто и с помощью кондитерской чаши (или стакана) нарежьте на пластины из теста двух разных размеров: большие из них будут основой корзиночки с кремом, а меньшие будут используется для закрытия его на поверхности. Диаметр будет варьироваться в зависимости от размера форм, которые вы будете использовать.

2

Поместите большие диски теста в формы (в нашем случае мы использовали круглые формы для кексов, в которые мы добавили несколько бумажных стаканчиков). Наколите дно теста вилкой.

3

Налейте чайную ложку заварного крема в центр каждой корзины с тестом, пока он почти не достигнет края теста.

4

Поместите меньшие диски на поверхность крема, чтобы закрыть конфету. Защипните края пальцами и слегка надавите по бокам.

5

Смажьте поверхность взбитым яичным желтком или молоком и готовьте Pasticciotti в предварительно разогретой до 180 °C статической духовке в течение 15 минут.
Всегда проверяйте готовку зубочисткой, которая после нанизывания должна быть сухой. Также проверьте потемнение поверхности. После приготовления выньте их из духовки, посыпьте сахарной пудрой по вкусу и, наконец, подавайте еще горячими.

Вариант с черной вишней

1

Одна из вариаций классического Lecce Pasticciotti — это вставка вишни в центр сладости вместе с заварным кремом или другими красными фруктами. Мы добавили 3 ягоды черники, чтобы сделать Pasticciotto еще более вкусным.

Аксессуары

• Две большие миски
• Вилка
• Кастрюля
• Венчик
• Рулонный штифт
• Прозрачная пленка
• Чаша для пасты двух разных диаметров (в зависимости от размера форм)
• Форма для кексов или маффинов (а еще лучше специальные овальные формочки Pasticciotti) и бумажные стаканчики

Советы и приемы

• Традиционно Pasticciotto имеет один овальная форма слегка удлиненный. Для этого вида десерта существуют специальные формочки, которые можно найти в магазинах, снабженных кондитерскими принадлежностями. Но если у вас их нет, вы все равно можете приготовить вкусные апулийские пастичотти, используя даже простые формочки для кексов или маффинов (как это сделали мы).
• Мы создали песочное тесто с дозировкой, позволяющей получить универсальное, мягкое и универсальное тесто и для других десертов (бисквитов, пирогов). Тесто можно приготовить по-разному в зависимости от количества масла по сравнению с общим весом ингредиентов. В этом случае мы перейдем к пескоструйной обработке масла и муки или измельчению масла и одновременному включению его в муку. Затем добавим желток, достаточно будет несколько минут поработать руками, чтобы получилось плотное тесто.
• В общем, вы никогда не должны слишком много работать с тестом, чтобы не нагреть тесто, поэтому ему нужно дать остыть в холодильнике. После того, как мы взяли песочное тесто для формирования тарталеток, можно еще раз остудить его, поставив формочки в холодильник, перед тем, как отправиться запекать в духовку.
• Мы можем добавить внутрь в дополнение к крему черешни (это самый распространенный вариант Pasticciotti из Лечче) или другие фрукты по вкусу, такие как черника и малина. Но и начинка может варьироваться: попробуйте их также в версии с шоколадным кремом, кремом из рикотты или с хорошим джемом. Есть много вариантов начинки, в зависимости от провинции, а также от региона, потому что мы можем найти Pasticciotti из Лечче также в окрестностях Апулии, с различными настройками.
• В нашем рецепте мы использовали сливочное масло для приготовления песочного теста, но по традиции используется сало. Если вы хотите заменить их, вы можете сделать это, сохраняя те же дозы.

диск

Pasticciotti из Лечче сохранились на 3 дня в холодильнике, закрытый в герметичном контейнере. Мы можем оставить тесто для выпечки перед использованием, даже на ночь, и использовать его на следующий день для приготовления этих сладостей. Также можно заморозить как песочное тесто, так и сырое Pasticciotti из Лечче. В этом случае приготовьте их сразу в духовке, как только они будут извлечены из морозильной камеры.

История

Хотя пастиччиотти традиционно типичны для Лечче, на самом деле они родились в Galatina, город в провинции Лечче, в 1745 году. Говорят, что они были приготовлены случайно в местной кондитерской (Pasticceria Ascalone) по рецепту переработки, чтобы использовать тесто для выпечки и сливки, оставшиеся от приготовления торт . В народных сказках говорится, что однажды отведав этот десерт, мы так полюбили его, что он быстро стал известен и ценился во всей губернии.

Однако, согласно другим историческим свидетельствам, пастичотто родился намного раньше и в Риме. Согласно этой версии, эти сладости со сливочной сердцевиной производились уже в шестнадцатом веке, и об этом рассказала книга рецептов 1570 года. Затем этот рецепт был принят на полуострове Саленто в 1800-х годах, чтобы зафиксировать максимальное кустарное производство Pasticciotti во время экономического бума 1950-х и 1960-х годов. Сегодня Pasticciotto из Лечче также признана Министерством сельскохозяйственной политики. как наследие города Лечче и окрестностях.