Профитроли являются самыми известными слоеными кремами в мире. Сформованные из заварного теста, наполненные кремом, кремом шантильи или заварным кремом, а затем покрытые восхитительной сливочно-шоколадной глазурью, они просто неотразимы. Профитроли родились во Франции в 1500-х годах, но в их создании есть рука Италии. Традиционно представленные на сервировочной тарелке и сложенные вместе в виде пирамиды, «крокембуш», их легко приготовить, и их приятно преподнести вашим гостям, чтобы удивить их. Вот рецепт профитролей с начинкой из нежных Шантильи крем и покрыто неизбежным Ганаш Шоколадный.

Приготовление кремовых слоек

1

Чтобы приготовить слойки с кремом, налейте воду в кастрюлю, добавьте масло и соль и доведите до кипения.

2

Как только закипит, снять кастрюлю с огня, всыпать всю муку и энергично и быстро перемешать деревянной ложкой. Таким образом, не будут образовываться комочки. После этой операции снова поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и продолжайте помешивать, пока смесь не начнет отставать от краев кастрюли.

3

Перелейте тесто в миску и дайте ему остыть.

4

Когда тесто остынет, также вливайте по одному яйцу, работая электрическим венчиком. Подождите, пока яйцо хорошо впитается в смесь, прежде чем переходить к следующему яйцу.

5

После того, как все яйца будут смешаны, снова перемешайте силиконовой лопаткой до получения однородной смеси.

6

Смажьте противень жиром.

7

Наполнить кондитерский мешок тестом для пирожков с кремом (с насадкой 10 мм) и сформировать из теста лепешки диаметром около 3 см на расстоянии друг от друга.

8

Готовьте слойки в предварительно разогретой статической духовке при температуре 200°С первые 10 минут. Затем снизить температуру духовки до 180°С и продолжать готовить еще около 20 минут.

9

После приготовления выложите слойки на решетку, чтобы они остыли.

Подготовка фарша

1

Чтобы приготовить крем шантильи, который мы будем использовать в качестве начинки для пирожных с кремом, начните со стручка ванили: сделайте надрез по длине и с помощью маленького ножа удалите внутренние семена, аккуратно соскоблив его. В миску налейте свежие сливки и семена ванили.

2

Запустите электрический миксер на средней скорости и добавьте сахар. Взбивайте смесь на максимальной скорости, пока она не достигнет густой и насыщенной, но не жесткой консистенции.

3

Мы можем наполнить пирожные с кремом: наполнить sac à poche с носиком, подходящим для начинки, приготовленным кремом шантильи; аккуратно вставив носик в дно пуховки

Подготовка крышки

1

Чтобы приготовить шоколадную глазурь, начните с размещения кастрюли со сливками, водой и сахаром, нагревая ее на медленном огне (в качестве альтернативы мы делали это в микроволновой печи около 1 минуты). Как только сливки нагреются, добавьте мелко нарезанный шоколад и перемешайте все кухонной лопаткой.

2

Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и не смешается.

3

Теперь накроем слойки кремом: с помощью двух вилок окуните их в шоколад, переверните и положите на сервировочную тарелку.

4

Начиная с основания, сформируйте пирамиду из всех слоек, которые постепенно покрываются шоколадом.

5

Наконец, из оставшегося крема шантильи сформируйте небольшие пучки, чтобы украсить пирамидку из профитролей и подавать.

Аксессуары

• 3 большие миски
• Горшок
• Деревянная ложка
• Электрический ручной миксер
• Sac à poche (с носиком для наполнения и носиком в виде звезды)
• Вилки 2
• Грателла
• Силиконовая кухонная лопатка

Советы и приемы

• Для реализации шоколадная глазурь Из профитролей советуем использовать 50% темный шоколад. Если вы выберете более горький темный шоколад (70%), вы рискуете, что ганаш станет слишком твердым после остывания.
• Также обратите внимание на температура немного шоколадного крема. Если она слишком горячая, она может не прилипнуть к слоеному заварному тесту. И наоборот, если он слишком сильно остынет, он может стать слишком плотным и не сможет скользить по профитролям. В последнем случае мы рекомендуем вам нагреть его в течение нескольких секунд в микроволновой печи.
• Из остатков шоколадного ганаша можно приготовить простой шоколад или начинку для других десертов, таких как вкусные Бокконотти. Если вы находитесь в период Рождества, вы также можете использовать его для сопровождения Пандоро (или Панеттоне), или во время Пасхи это также превосходно с хорошим кусочком Коломбы.
• Начинка профитролей может быть разнообразной. Мы использовали крем шантильи, но они также превосходны со взбитыми сливками, кремом из маскарпоне, заварным кремом, шоколадом или даже с мороженым. Даже покрывающий ганаш может быть разным: из темного шоколада: можно использовать белый шоколад (даже с добавлением ягод) или карамель! Найдите вариант, который лучше всего соответствует вашим вкусам.

диск

Храните фаршированные профитроли в холодильнике, закрытыми в герметичном контейнере, и употребляйте их в пищу. максимум за 2 дня.

Если вы приготовили только пирожные с кремом, которые еще не наполнены, вы можете хранить их в герметичном контейнере (или в жестяной коробке), чтобы максимум 5/6 дней. Кроме того, вы можете заморозить их в морозильной камере примерно на месяц.

История

Профитроли это родился во Франции, но есть и участие Италии в их реализации. Сегодня эти наполненные и покрытые шоколадом пирожные – вкуснейшие сладости, известные во всем мире, но изначально это был не десерт, а соленая еда. Первоначально, примерно в 1500-х годах, казалось, что профитерол был типом сухого хлеба сферической формы, который выпекали под золой и обычно начиняли мясом и трюфелями.

Затем эти хлебные и мясные слойки подавали, смоченные в горячем бульоне. По дошедшим до нас рассказам, эти фаршированные соленые шарики дворяне использовали в качестве платы своим слугам. Значение названия, приписываемого этому десерту, может быть связано с этим анекдотом. Фактически, корень французского слова «прибыль» означает «прибыль». С помощью уменьшительного Profiterol мы хотим обозначить «небольшая прибыль'(отсюда и ссылка с платой за услуги тех, кто работал у своих хозяев).

Превращение профитерола из соленого в сладкое произошло бы благодаря Катерине Медичи, которая переехала во Францию ​​в 1540 году, выйдя замуж за короля Генриха II, также принесшего итальянский шеф-повар Попелини. Он был бы создателем заварного теста и профитролей, какими мы их знаем сегодня. Примерно в семнадцатом веке этот десерт стал все больше и больше заявлять о себе в других странах, и сегодня он является одной из великих классиков выпечки во всем мире.