Я решил приготовить апулийскую фокаччу после отпуска в Апулии. Его богатый вкус типичен для страны происхождения: помидоры черри, оливки и орегано сделайте эту фокаччу чем-то незабываемым. От классической фокаччи, такой как, например, генуэзская, ее отличает наличие в тесте отварного картофеля, а также использование двух видов смешанной муки: манная крупа и из мягкой пшеницы. Итак, резюмируя: два вида муки, картофель и свежие местные продукты составляют эту выпечку, которая отлично заменяет хлеб или другую закуску. Приготовьте много, потому что ваши гости будут любить его, и вы тоже!

Подготовка к работе.

1

Просейте две муки в чашу планетарного миксера, затем добавьте картофельное пюре и запустите машину с установленным спиральным крюком.

2

Растворите дрожжи в воде и медленно добавляйте их до получения однородной смеси. В конце добавьте масло и соль.

3

Дать подняться в выключенной духовке с включенным светом, пока не увеличится вдвое.

4

Переложите его на противень, который вы обильно смазали маслом, и разложите его. Снова поставить подниматься, пока не увеличится в два раза.

5

Надавите на поверхность кончиками пальцев, чтобы образовались характерные углубления, выложите разрезанные пополам помидоры и нарезанные кружочками оливки. Сбрызните каплей масла и посыпьте орегано.

6

Выпекать при 250°С 20 минут. Подавайте его свежим из духовки, чтобы в полной мере насладиться его вкусом.

Советы, курьезы и предложения

Фокачча из Бари — типичная выпечка Апулии. Особенно распространен в провинциях Бари, Барлетта-Андриа-Трани, Таранто, Гаргано и вообще в провинции Фоджа, где его обычно можно найти в пекарнях.
Как родился этот вид фокаччи?
Фокачча по-апулийски отличается по форме и ингредиентам от других фокаччей, например, от сицилийской. Апулийская фокачча родилась в Альтамуре как вариант традиционного хлеба из твердых сортов пшеницы. Чтобы не натворить бед с хлебом, пекари смазывали сковороду маслом и выкладывали на нее кусок сырого теста: его оставляли на некоторое время, затем приправляли и готовили – это для того, чтобы печь достигала идеальной температуры для хлеба. выпечка. хлебов. Будучи продуктом популярной гастрономической традиции, рецепт имеет множество вариаций, в основном по географическому признаку. Традиционный такой, как он представлен в нашем рецепте. Но есть как минимум 3 других варианта:

• фокачча с картофелем, предполагающая покрытие всей верхней поверхности ломтиками картофеля толщиной около 5 мм;
• белая фокачча, приправленная крупной солью и розмарином:
• другие вариации с добавлением перца, баклажанов, лука или других овощей.

В конце приготовления у вас получится более воздушная плоская пицца высотой 1-3 см. Его следует пить горячим, чтобы полностью насладиться его ароматом.