Некоторые считают, что тестороли являются предками макарон. Состоящие исключительно из муки (первоначально из полбы), воды и соли, они обычно подаются с соусом песто. Их приготовление аналогично блинчикам: на самом деле необходимо приготовить тесто из муки и воды и вылить его толщиной 2-3 мм на горячую чугунную сковороду (первоначально терракотовую), называемую именно тесто. Полученный таким образом блин готовили над пламенем камина, не переворачивая его. Сегодня в наших домах практически невозможно в точности воспроизвести этот древний рецепт тестароли. Президиум Слоу Фуд. Поэтому я задумал его модернизировать, не меняя по существу, чтобы даже дома можно было насладиться этим вкуснейшим блюдом. В качестве альтернативы песто вы можете выбрать мелко нарезанный базилик, тертый сыр и капля хорошего масла. Более простой и нежный, он точно повторяет традиционную заправку.

Подготовка к работе.

1

Сначала в миску насыпьте муку, соль и масло.

2

Медленно добавляйте воду, перемешивая ручным венчиком. Замесите гладкое тесто без комочков.

3

Разогрейте слегка смазанную маслом антипригарную сковороду или сковороду для блинов и вылейте тесто.

4

Сформируйте слой толщиной 2-3 мм. Готовьте пару минут, затем переверните и продолжайте готовить.

5

Продолжайте в том же духе, пока не закончите тесто. Готовые блины переложите на тарелку один на другой.

6

С помощью ножа для пасты вырежьте лепешки примерно по 5 см с каждой стороны.

7

Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и бланшируйте тестароли, пока они не всплывут на поверхность.
Слейте воду и перемешайте с соусом песто.