Ассоциация кардамон — известная пряность, принадлежащая к ботаническому семейству Zingiberaceaeто же, что самый известный имбирь. Существует несколько видов растений, идентифицированных как кардамон, наиболее известным из которых является кардамон.кардамон настоящийиз которого можно вывести i зеленые семена кардамона. Этот вид произрастает на Востоке, в частности в Иране и Индии, но был известен в Европе уже во времена греков и римлян. Еще одним важным видом являетсяЭлеттария ползучаятакже известная как цейлонский кардамон, чтобы определить его точное происхождение. В любом виде это драгоценная и востребованная ароматная специя, которая является основой многих рецептов восточной кухни. Кроме того, это еще и пряность с полезными свойствами для организма.
В нашей стране выращивать это растение сложно, хотя и не невозможно. В этой статье мы разбираемся, как это сделать, также анализируем характеристики растения и видим его свойства и применение.
кардамон
Кардамон — многолетнее растение, происходящее из корневища и ползучей корневой системы в земле, с древесной и мясистой консистенцией. От корневища растение дает длинные прямостоячие стерильные ветви высотой до 5 м, очень похожие на классический тростник. Цветоносные ветки растут рядом с длинными ветвями, которые будут производить специи (плоды). Эти ветки гораздо меньше по размеру.
Листья
Листья кардамона бывают двух видов. У нас есть ножны, которые полностью охватывают вертикальные ветки, поэтому они очень длинные, даже если полностью свернуты. А еще есть вторичные листья, продолговато-ланцетные, даже до 1 м длиной, с острой вершиной и волнистым краем. Эти листья спускаются по длинным ветвям.
Цветы
Цветки кардамона собраны в длинную, гибкую и почти всегда опадающую метелку, которую несет, как уже упоминалось, короткая ветвь, отходящая от корневища.
Отдельные цветы очень эстетичны. Они несутся на коротком цветоносе, чашечка цилиндрическая, двулопастная. Венчик также имеет цилиндрическую трубку и разделен на четыре доли, три равные и ланцетные, четвертая по величине, называемая губой, синего цвета и с желтыми оттенками.
Фрукты и семена кардамона
Плоды и семена растения являются «лекарством», то есть настоящей пряностью, поэтому кардамон.
Плод — яйцевидно-продолговатая коробочка серовато-зеленого цвета, треугольного сечения, с боковыми поверхностями, испещренными очень тонкими бороздками.
Его собирают непосредственно перед созреванием, чтобы, когда он начнет сохнуть, он не раскрылся. Разрезав плод, а затем вскрыв его, мы наблюдаем три ложи, содержащие по 5-6 коричневых семян в каждой, с сильно ароматным запахом и вкусом.
Затем плоды кардамона, которые вы покупаете, открываются, когда это необходимо, и используются семена.
Как вырастить растение кардамон
Основные урожаи кардамона находятся в Индии, Шри-Ланке, Малайзии. Это страны с тропическим климатом, поэтому зима мягкая и влажная, а лето жаркое и влажное. Таких условий нет в нашей стране, где зимы умеренно-мягкие.
Растение кардамон не выдерживает температуры ниже 10 ° C, с идеальным вегетативным диапазоном около 20 ° C. Поэтому в домашних условиях единственная возможность - выращивать его в горшках, укрывая растения дома на зиму. К сожалению, растения кардамона очень громоздки и требуют много места для развития. По этой причине им требуются огромные горшки, которые трудно передвигать. Поэтому, на наш взгляд, единственная возможность успешно выращивать кардамон в Италии — это делать это в отапливаемой теплице (защищенная культура) с контролируемой температурой и влажностью. Выбор, требующий больших вложений с экономической точки зрения.
Воспроизводство
Вы можете найти растения кардамона в продаже в питомниках, занимающихся экзотическими фруктами. Однако из растения легко получить клоны путем деления подземного корневища, операцию, которую предпочтительнее проводить весной или осенью. Закопанное корневище имеет легкий вегетативный перезапуск.
земля
Кардамон как те почва со слабокислым рНхорошо дренированный, рыхлой консистенции, предпочтительно илисто-песчаный.
Экспозиция
В природе кардамон обитает в светлых, но полутенистых местах. Полное пребывание на солнце в сочетании с высокими температурами переносится плохо. В теплице легко фильтровать свет и получить нужный оттенок.
орошение
Полив, особенно защищенных культур, должен быть регулярным. На самом деле растение любит всегда хорошо влажную почву, даже если с этим нельзя переусердствовать, чтобы не вызвать застой и корневую гниль.
Управление почвой
Растения кардамона имеют замечательное развитие и не допускают роста сорняков. Следовательно, операции по прополка они ограничены ранними этапами жизни.
Использование кардамона
Секрет кардамона хранится в семенах, которые богаты драгоценным Эфирное масло. Эта пряность с характерным и утонченным ароматом является одной из самых используемых и дорогих в странах Востока и на Западе. Эфирное масло придает кардамону теплый и острый аромат, что делает его очень популярным ингредиентом для приготовления ликеров, безалкогольных напитков, сладостей и парфюмерии. На кухне идеально подходит для придания яркого аромата мясным и рыбным блюдам.
В арабских странах его вместо этого используют для ароматизации кофе в традиционных обрядах.
Фармацевтический сектор использует кардамон из-за его высокой маскирующей способности горьких, отвратительных или слишком стойких запахов и вкусов, таких как витамины группы В, экстракты печени и антибиотики.
Свойства кардамона
Кардамон тоже есть полезные свойства как стимулятор аппетита, отличное пищеварительное и ветрогонное средство. Чтобы воспользоваться этими преимуществами, восточная народная традиция предлагает жевать плод целиком, при несварении желудка и кишечных коликах.
В Италии пряность в основном используется для приготовления ликеров и биттеров. можно найти в специализированных магазинахкак целиком (капсулы как таковые, содержащие семена), так и в виде порошка.
Начать новую тему