кавателлитакже известная как полая полость or повторное использование, — это формат свежих макарон, который очень любят, особенно в регионах Молизе и Апулия, хотя сейчас они широко распространены по всей южной Италии и в некоторых супермаркетах северных регионов. Это свежие макароны, приготовленные только из манной муки и воды, замешанные до тех пор, пока они не примут форму. маленькие пельмени сложенные сами по себе, с невероятной способностью захватывать любой тип соуса. Кавателли идеально сочетается с простым томатным и пекорино или соленым соусом на основе рикотты, а также с рыбными или мясными соусами или с овощным минестроне! Их можно приготовить всего за несколько минут, и все, что вам нужно, — это немного навыков, чтобы придать им типичную форму».ушел», слегка перетаскивая их по рабочей поверхности средним пальцем. Если вы любите свежую пасту, попробуйте трофи и шалятелли!

Подготовка к работе.

1

Насыпьте манную муку в миску и добавьте всю теплую воду. Просто разогрейте его в микроволновой печи в течение 30 секунд. Перемешайте вилкой до получения крупных крошек.

2

Затем переложите тесто на рабочую поверхность и месите его до получения гладкого теста. Когда он будет готов, заверните его в пищевую пленку или, если хотите, оставьте в миске, накрытой тканью, и дайте постоять 30 минут.

3

По истечении времени отдыха возьмите тесто и отломите кусок. Остальное тесто держите накрытым. Сформируйте небольшую буханку, раскатав тесто между рабочей поверхностью и ладонями, затем нарежьте пельмени примерно по полсантиметра.

4

Слегка раздавите каждый пельмень кончиком пальца (традиционно среднего пальца) и начните тянуть его к себе.

5

Вам придется сложить каждый пельмень полностью на себя, чтобы он принял характерную форму «полого» пельмени, т. е. слегка сложенного.

6

Продолжайте таким образом, пока не израсходуете все тесто. Таким образом, вы получите кавателли, готовые к приготовлению или заморозке.

Советы и приемы

При формировании кавателли всегда накрывайте оставшееся тесто влажной тканью, чтобы оно не высохло. Как вариант, можно обернуть его пищевой пленкой.

Если вы решили приготовить кавателли, как только они будут готовы, опустите их в большое количество кипящей подсоленной воды и оставьте вариться в течение 2 минут. Кавателли готовят очень быстро. Если вы готовите их в сухом виде, оставьте их в воде минимум на 6-7 минут.

Кавателли можно сделать и большего размера: просто нарежьте клецки примерно 1 сантиметр и перетащите их двумя пальцами вместо одного.

Апулийские кавателли традиционно приправляют простой томатный соус Сан Марцано который вы можете приготовить дома по рецепту томатного пюре.

Сохранение кавателли

Кавателли можно оставить сохнуть на воздухе на 3-4 часа. Затем они будут храниться в сумке в течение 1 месяца.

Альтернативно вы можете заморозить их, положив их на поднос, посыпанный манной крупой, и поместив в морозильную камеру примерно на 1 час: когда они затвердеют, вы можете перелить их в соответствующие пакеты для заморозки.