Среди прелестей, которыми может похвастаться Амальфитанское побережье, безусловно, есть и Шалателли. Паста, приготовленная из особых, пикантных и вкусных ингредиентов, идеально подходящая для приправы. свежие морепродукты, но и с простым соусом из свежих томатов. Scialatielli, благодаря своей форме, похоже на лапшу, но они более густые и ароматные. Ингредиенты для их приготовления: перемолотая манная мука, яйца, цельное молоко, оливковое масло первого отжима, сыр пекорино и нарезанный базилик. Довольно необычные ингредиенты для приготовления свежей пасты, но которые прекрасно сочетаются друг с другом. Неудивительно, что само название Шалателлипридумал повар Энрике Косентино в 1978 году происходит от двух слов неаполитанского языка: «лыжа", или "наслаждайтесь", и "тиелла", Это означает, что "кастрюля». Готовить их очень просто и без них уже не обойтись!

Подготовка к работе.

1

Подготовьте разделочную доску и насыпьте муку, сделав в центре углубления, чтобы получился фонтан. Нарежьте базилик и добавьте его в центр муки.

2

Также добавьте яйцо, мелко натертый сыр пекорино и оливковое масло первого отжима.

3

Хорошо перемешайте все ингредиенты вилкой, медленно собирая муку с краев фонтана. Медленно добавляйте молоко.

4

Когда смесь загустеет, разомните руками, чтобы получилась палочка. Энергично обработайте его около 5 минут, чтобы он стал гладким и однородным, затем заверните его в пищевую пленку и дайте отдохнуть 30 минут.

5

После 30 минут отдыха разделите тесто на две части и приступайте к работе с первой буханкой.

6

Раскатайте скалкой до толщины 5 мм.

7

Посыпьте тесто небольшим количеством муки 00, затем скатайте его, не слишком придавливая.

8

Острым и гладким ножом нарежьте рулет на полоски по 5 мм каждая. Проделайте то же самое со вторым рулоном. Разверните шалателли и положите их на слегка посыпанный мукой противень.

Советы и подсказки

Шалателли прекрасны, если их подавать со свежим соусом из морепродуктов, обжаренным с томатами черри.

Вы также можете заправить их овощными соусами: например, вы можете попробовать подать их с кремом из цуккини и посыпать острым сыром проволоне.

Вместо свежего молока можно использовать цельное молоко.

Вы можете использовать пекорино романо или фиоре сардо пекорино. С первым результат будет вкуснее.

Мы советуем вам использовать перемолотая манная мука. Если вы используете неперемолотую муку, зерна муки будут более грубыми, а также изменится консистенция шалателли.

диск

Шалателли сохраняются 1 день в холодильникезавернутый в кухонное полотенце.

Вы можете заморозить scialatielli после того, как съедите их. оставьте на 1 час на воздухеслегка подсушить. Советуем заморозить их на подносе, чтобы они оставались на достаточном расстоянии друг от друга. В качестве альтернативы вы можете дать им высохнуть, а затем заморозить порциями на 2-4 человека в специальных пакетах для заморозки.