Гребешки это нежное печенье, вкусное и рассыпчатое, на основе очень необычное песочное тесто, готовится не из классических яиц, а из желтков сваренных вкрутую яиц. Типичный рецепт из Лигурии и Пьемонта, но широко распространенный по всей Италии и любимый всеми, молодыми и пожилыми. Пьемонтский рецепт отличается от лигурийского. благодаря наличию ореховой муки в тесте, в то время как мы предлагаем вам версию только с мукой 00. Канестрелли сразу узнаваемы, потому что они идут с классическая форма дырявой ромашки в центре и посыпать тонким слоем сахарной пудры. Канестрелли — идеальное печенье для любого момента дня: на завтрак с молоком, на перекус к чаю или в чашку горячего шоколада. А если вы любитель рецептов лигурийского печенья, попробуйте также приготовить Baci di Alassio с лесным орехом и какао!

Подготовка к работе.

1

Первым шагом в приготовлении канестрелли является приготовление яиц вкрутую. Поместите яйца в кастрюлю с холодной водой и поставьте на плиту. С момента закипания воды отсчитывайте около 8-10 минут, пока яйца сварятся. Тем временем просейте муку, крахмал и сахарную пудру в миску.

2

На мелкой терке натереть цедру необработанного лимона и добавить ее к муке. Разрежьте стручок ванили, удалите семена маленьким ножом и добавьте их в смесь. В конце добавить холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.

3

Когда яйца сварятся вкрутую, очистите их и оставьте только желток. Повторно используйте яичные белки для другого приготовления.

4

Желтки вылить в миску и размять вилкой. Добавьте их к остальным ингредиентам и начните месить вручную, перемешивая смесь, пока не получите твердое, гладкое и компактное тесто.

5

Слегка приплюсните тесто, заверните его в лист прозрачной пленки и поместите в холодильник, чтобы оно отдохнуло примерно 30 минут.

6

По истечении времени достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка присыпанную мукой поверхность или на лист пергаментной бумаги. Скалкой раскатать тесто до получения листа толщиной 1 см. Формочкой в ​​виде цветочка вырежьте печенье, снова замесив обрезки, чтобы получилось больше.

7

Полученное печенье выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. С помощью ручки деревянной ложки сделать небольшое отверстие в центре каждого бисквита, стараясь не повредить песочное тесто.

8

Включить духовку в статическом режиме на 180°С. Как только оно нагреется, поставьте бисквиты в духовку и дайте им готовиться примерно 15-18 минут, проверяя, чтобы они не слишком потемнели. После приготовления выньте их из духовки и дайте остыть на решетке. Когда они остынут, посыпьте их сахарной пудрой.

Советы и подсказки

За нежность этого теста советуем работать вручнуюили, самое большее, с помощью планетарного миксера, оснащенного крюком, который включается на минимальной скорости.

Если у вас нет картофельного крахмала, его можно заменить кукурузным крахмалом. Что касается других ингредиентов, поскольку это традиционный и региональный рецепт, нет возможности сделать замену без ущерба для конечного результата. Однако вы можете наполнить канестрелли заварным кремом или шоколадным ганашем, чтобы подать их как небольшую выпечку.

Остаток в холодильнике можно продлить даже больше 30 минут. Поэтому вы можете приготовить тесто заранее, а затем оставить его в холодильнике на несколько часов. Главное, не оставлять его при комнатной температуре.

Мы советуем вам внимательно следить за дозами и процедурой этого рецепта. Канестрелли, приготовленные из неправильного теста, после приготовления могут стать слишком рассыпчатыми и превратиться в мучные крошки.

Вы можете повторно использовать сваренные вкрутую яичные белки, добавляя их в овощные салаты или наполняя их смесью тунца и майонеза и подавая в качестве закуски.

диск

После охлаждения канестрелли можно хранить до 2 недельв жестяной коробке или в герметичных контейнерах.

Вы можете заморозить сырое тесто и дать ему оттаять в холодильнике за день до приготовления канестрелли.

История

Происхождение рецепта канестрелли затерялось в истории, но, вероятно, восходит к средневековью. На самом деле, лигурийская традиция гласит, что канестрелли готовили и раздавали паломникам, особенно тем, кто посещал в аббатстве Сан-Лоренцо в Генуе. Рецепт, изначально очень простой и основанный только на муке, яичных желтках, масле и лимоне, со временем обогащался, пока не достиг текущей версии. Канестрелли сейчас один из символов лигурийской выпечки и были включены в список традиционных итальянских сельскохозяйственных продуктов (PAT).