Сейчас в основе итальянской кондитерской традиции лежит печенье савоярди, превосходное печенье в приготовлении многочисленных десертов: прежде всего тирамису с его восхитительным сочетанием с Эгног. Но печенье савоярди подходит для многих других творений, таких как торт шарлотка и трайфл. Его происхождение, вероятно, восходит к герцогству Савойскому в пятнадцатом веке, но сегодня они известны по всей Италии и широко используются в каждом регионе, а также за рубежом. Вот как приготовить домашние савоярди по нашему оригинальному рецепту: это быстро, просто и не требует особых навыков.

Подготовка к работе.

1

Для приготовления савоярди начните вливать яичные белки в большую миску и взбивайте их электрическим миксером на максимальной скорости (или планетарным миксером), также добавляя сахар.

2

Взбейте яичные белки до плотной пены и пока смесь не станет очень твердой и набухшей.

3

Отдельно в другую миску влить яичные желтки и быстро их взбить. Затем соедините их со взбитыми белками. Смешайте лопаточкой очень аккуратно и движениями снизу вверх, чтобы перемешать их. Будьте осторожны, чтобы не разорвать взбитые белки.

4

Как только желтки хорошо смешаются с яичными белками, добавьте просеянную муку 3 раза, осторожно перемешивая лопаткой круговыми движениями снизу вверх, чтобы смешать ее.

5

Вылейте смесь в пакет (с носиком № 8 или 10) и сформируйте палочки из теста на противне, застеленном пергаментной бумагой. поверхность печенья посыпать сахарным песком перед выпечкой в ​​предварительно разогретой до 220°С духовке в течение 8 минут.
Когда они будут готовы, выньте их из духовки и дайте им остыть, прежде чем вынимать их и использовать в своих вкусных рецептах.

Советы и приемы

• Главный секрет идеальной консистенции савоярди касается яичных белков: их нужно очень крепко взбить и соединить много воздуха. Даже создание язычков теста на поддоне должно выполняться легко, чтобы смесь не потеряла консистенцию.
• Если у вас нет под рукой картофельного крахмала, вы можете заменить его такой же дозой крахмала. кукурузный крахмал.
• Классическая форма савоярди – удлиненная (длина 10 см) и узкая (ширина 4/5 см) при толщине около 1 см. Из-за своей формы их также называют «дамскими пальчиками» или «дамскими пальчиками» из-за сходства с формой пальца. Но тесто можно выкладывать на сковороду, создавая различные формы, такие как круги или спирали, которые могут стать основой для вкусного торта!
• Если вы предпочитаете делать больше печенья савоярди пахнущий, тесто можно ароматизировать натертой цедрой лимона, несколькими каплями меда или пакетиком ванилина или семенами стручка ванили. А почему бы не попробовать приготовить их с какао?

диск

Предварительно приготовленные домашние пальчики можно законсервировать. до 10 дней закрытым в герметичном контейнере при комнатной температуре. Однако часто перед употреблением их для приготовления десертов их оставляют на сутки на открытом воздухе, чтобы они максимально высохли и затвердели. В этом случае они не рискуют быть чрезмерно мягкими и соединенными между собой.

Что касается сырого савойского теста, то оно должно быть используется немедленно раз готово. В противном случае, если оставить его в покое, воздух, содержащийся в яичных белках и в тесте, рискует выйти наружу и «сдуть» смесь.

История

Их имя говорит об их происхождении: Савоярди должны были родиться в Герцогство Савойское около 15 века. При дворе герцогов Савойских, в частности Амедео VI, по случаю визита императора Люксембурга Карла IV готовили печенье под названием «gâteau de Savoie». Говорят, что это печенье было настолько популярно, что вскоре стало типичным десертом Дома Савойи.

В регионах, находящихся под их властью, печенье савоярди стало очень распространенным печеньем, а в последующие века оно стало одним из основных кондитерских изделий по всей Италии.