Риччарелли они родились в Тоскане, в районе Вальдикьяна-Сенезе; вместе с Панфорте и Каваллуччи они являются типичными рождественскими десертами, хотя на самом деле их едят круглый год. Риччарелли готовят из таких ингредиентов, как мелко нарезанный миндаль, сахар, яичный белок, и приправляют ароматизаторами миндаля и ванили. Макаронам, полученным из этих ингредиентов, затем придают форму маленькое продолговатое печенье, часто слегка сплюснутая сверху. Перед приготовлением риччарелли покрывают сахарной пудрой, так что после приготовления они приобретают типичную слегка потрескавшуюся структуру, типичную для этого печенья. Конечным результатом является сладкий, нежный и слегка хрустящий снаружи, с насыщенным миндальным вкусом. Форма и консистенция риччарелли могут незначительно отличаться в зависимости от местных традиций или конкретного рецепта.

Подготовка к работе.

1

Для начала положите в миску миндальную муку и 100 г сахара. Она очищает апельсины от кожуры, избегая белой части, и смешивает кожуру с 60 г сахара.

2

2. Добавьте к муке апельсиновую смесь и пузырек миндального ароматизатора, хорошо перемешайте.

3

Приготовьте сироп: растворите 40 г сахара и воды на медленном огне. Просейте 20 г сахарной пудры и 20 г муки.

4

Добавьте сироп в миску вместе с сахарной пудрой и мучной смесью; также добавьте дрожжи и нашатырный спирт. Тесто будет очень влажным и зернистым; не волнуйся, так и должно быть. Накройте его и оставьте в сухом прохладном месте на 12 часов.

5

Отдохнув, слегка взбейте яичные белки до тех пор, пока не начнут образовываться маленькие пузырьки; на этом этапе добавьте их в смесь. Начните месить вручную, пока не получите плотную консистенцию.

6

Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, разделите тесто на четыре части и сформируйте большие салями.

7

Нарежьте ломтики толщиной около 1 см и руками постарайтесь придать им форму ромба или каплевидной формы. Насыпьте кукурузный крахмал в небольшую миску, а оставшуюся сахарную пудру в другую миску.

8

Возьмите рикчарелло и обмакните основу в кукурузный крахмал, а поверхность в сахарную пудру. Повторите операцию со всеми остальными. По мере готовности разложите их на противне, застеленном бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 180°C 10–20 минут, пока на поверхности не образуются трещины. На этом этапе выньте их из духовки; они будут немного сырыми, но такими и должны быть. После остывания они приобретут нужную консистенцию.

Советы

Используйте органическую апельсиновую корку, чтобы избежать пестицидов и химикатов. При приготовлении обязательно избегайте горькой белой части. Для варианта с какао добавьте в смесь 40 г предварительно просеянного какао. Время отдыха имеет ключевое значение; дать тесту постоять минимум 12 часов. Это позволяет ингредиентам хорошо смешиваться, раскрывая вкус и обеспечивая оптимальную консистенцию. При формировании и нарезке риччарелли используйте сахарную пудру, чтобы тесто не прилипало к рукам. Обязательно придайте риччарелли однородную форму для равномерного приготовления.

диск

Храните риччарелли в прохладном, сухом месте, хорошо защищенном, в герметичном контейнере. Не подвергайте их воздействию слишком высоких температур или влажных мест, так как это может ухудшить их текстуру и свежесть. Риччарелли вкуснее всего в свежем виде. Постарайтесь съесть их в течение недели. Если вы хотите сохранить риччарелли в течение более длительного периода, вы можете заморозить их. Аккуратно заверните их в пищевую пленку и положите в пакет для заморозки. Затем постепенно разморозьте при комнатной температуре или в духовке.

История Риччарелли

Их история уходит корнями в 14 век, когда, по легенде, ими украшали столы знатных дворов во время рождественских праздников. Этот деликатес, ревностно охраняемый и передаваемый из поколения в поколение, со временем превратился в настоящую классику тосканских столов, особенно в период Рождества. Легенда добавляет нотку романтизма в историю Риччарелли, приписывая его появление рыцарю Риккардетто Делла Герардеска. Говорят, что, вернувшись из крестовых походов, он привез эти сладости в свой замок близ Вольтерры, черпая вдохновение из ближневосточной обуви с загнутыми носами, отсюда и название «рикчарелли». Однако история представляет собой запутанный клубок фактов и легенд, а истинное происхождение этих сладостей остается окутанным тайной. Несомненно то, что «Риччарелли ди Сиена» имеет глубокие корни, связанные с марципаном, сладостью из миндаля и сахара, популярной в Сиене в 15 веке. Марцапани и Марцапанетти, с их лакомством, предназначенным для элитной публики, были предшественниками этих рождественских деликатесов, продававшихся в лавках сиенских аптекарей, старинных аптеках прошлого. Истоки Риччарелли переплетаются с историей марципана, создавая вневременную связь с гастрономическими традициями Сиены. Если оставить в стороне историю и легенды, то факт заключается в том, что Риччарелли относится к числу превосходных рождественских десертов, которые невозможно пропустить на тосканских столах; Хорошо упакованные, разложенные по лоткам и защищенные целлофаном для сохранения свежести, они наверняка станут желанным домашним рождественским подарком своим близким.