Панфорте – это Рождественский пирог сиенской традиции, с тысячелетней историей. В состав входят сухофрукты, цукаты, специи, мука и мед. Затем его выпекают в духовке на вафельном листе и посыпают ванильной сахарной пудрой. Текстура панфорте мягкий и рыхлый, вкус очень сладкий и разнообразный с нотками цукатов и специй. Панфорте Сиенский известен как деликатес во всем мире, и существует несколько разновидностей, включая панпепато с добавлением перца, шоколадный панфорте и белый панфорте или маргарита панфорте, названный так в честь королевы Маргариты Савойской, который отличается от других тем, что покрыт слоем ванильной сахарной пудры. В этом нашем рецепте мы расскажем, как приготовить панфорте в домашних условиях пошагово, с фото, советами и рекомендациями, чтобы получился десерт не хуже, чем в лучших мастерских ремесленников!

Подготовка к работе.

1

Вырежьте лист пергаментной бумаги и лист вафли и выложите ими форму для торта диаметром 22 см.

2

Поджарьте миндаль в предварительно разогретой до 180° духовке в течение 10 минут, затем выньте из духовки и держите в тепле. Тем временем смешайте специи в миске.

3

Всыпать муку в миску, добавить специи и перемешать.

4

Добавьте сухофрукты к цукатам и тщательно перемешайте.

5

В кастрюлю с толстым дном влить мед и сахар, довести до кипения на медленном огне.

6

С помощью кухонного термометра измерьте температуру меда и сахарного сиропа, которая должна достигать 121°. Время от времени перемешивайте смесь.

7

Влейте горячий сироп к фруктам и быстро перемешайте деревянной ложкой. Тем временем включите духовку на 180° в статическом режиме, чтобы предварительно разогреть ее.

8

Сразу же вылить смесь в форму, разровнять и добавить 20 г сахарной пудры.

9

Выпекать при 180° в статической духовке 30 минут. Затем выньте его из духовки и дайте хорошо остыть, в завершение посыпав оставшейся сахарной пудрой.

Советы и подсказки

Пряник хранится завернутым в алюминиевую фольгупоэтому он остается мягким, до 2 недель.

Кориандр — это специя, которую мы добавили для нашего вкуса, но вы можете отказаться от нее, если она вам не нравится или если вы не можете легко найти ее в продаже.

Вафельный лист – это важно потому что он предотвращает диспергирование сахара и медачтобы основа была очень мягкой.

Вафли можно найти в супермаркете и в специализированных магазинах по поставкам кондитерских изделий.

Вы можете приготовить панфорте в небольшом варианте, чтобы подарить друзьям и родственникам на Рождество!

История

Черный панфорте был подготовкой распространен в городе Сиена, исключительно благородной прерогативы из-за очень высокой стоимости ингредиентов. Приготовление торта было поручено гильдии врачей и аптекарей Сиены, которые перепродали его богачам и духовенству. Сиена располагалась на проливе Via Франчиджена Таким образом, в городе была развита торговля пряностями. Панфорте в том виде, в каком мы его знаем сейчас, был результатом модификации оригинального рецепта аптекарем, который по случаю посещения Королева Маргарет в 1879 году., он решил заменить черный перец ванильным сахаром, добавить мед и исключить из цукатов дыню. В 2013 году панфорте ди Сиена стал продуктом PGI.