Начнем с приготовления бисквита. Возьмите миску с высокими стенками и поместите в нее яйца вместе с сахаром, солью и ванилином; взбивайте ингредиенты с помощью электрического венчика на высокой скорости не менее 15-20 минут. В результате получится прочное и компактное соединение.

Просейте муку и добавляйте ее в смесь понемногу, в два приема.

Смешайте ингредиенты с помощью лопатки, совершая движения снизу вверх медленно, стараясь не разобрать яйца.

Возьмите разъемную форму, смажьте ее маслом и полностью присыпьте мукой.

Влейте в нее смесь.

Поместите форму в духовку и выпекайте в статической духовке при 180° в течение 35/40 минут.

По истечении этого времени достаньте противень из духовки и дождитесь полного остывания бисквита, прежде чем вынимать его из формы; затем с помощью ножа разделите его на 3 диска одинаковой толщины.

На этом этапе приготовьте крем Рафаэлло: возьмите сливки (отложите 1 столовую ложку, которая позже будет подана с шоколадом) и взбейте их электрическим венчиком на высокой скорости до пены вместе с половиной сахарной пудры и щепоткой мелкой соль. .

Продолжайте взбивать ингредиенты, пока не получите пышный и однородный крем.

Возьмите миску и взбейте маскарпоне вместе с оставшейся частью сахарной пудры на средней скорости.

В этот момент растопите белый шоколад на водяной бане вместе с каплей молока и ранее сохраненной ложкой сливок. Оставьте остывать.

Соедините маскарпоне со взбитыми сливками и перемешайте лопаткой снизу вверх.

Также добавьте охлажденный шоколад и продолжайте взбивать.

Миндаль измельчить, при помощи электрического блендера, и добавить в полученный крем 2 столовые ложки; таким же образом также добавить 2 столовые ложки кокосовой муки. Аккуратно перемешайте и накройте миску пищевой пленкой до использования.

Налейте 150 мл молока вместе с 20 г сахарной пудры в небольшую миску и перемешайте до полного растворения: полученным сиропом смажьте 3 диска бисквита с помощью кухонной щетки.

В этот момент достаньте крем Рафаэлло и поместите его с помощью шпателя в кондитерский мешок. Положите первый диск на сервировочное блюдо и начните распределять крем по его поверхности.

Продолжайте таким образом, пока бисквит не будет полностью покрыт.

Поместите второй диск и повторите предыдущую операцию.

В комплекте с третьим диском. Теперь покройте кремом верх и бока и равномерно распределите его с помощью гладкой стороны лезвия ножа.

Посыпьте ложкой кокосовую муку сверху пирога.

На этом этапе сформируйте небольшие шарики из оставшихся сливок и небольшого количества кокосовой муки.

Дорисуйте шарики руками и положите их на торт в качестве финального украшения вместе с измельченным миндалем и листиком мяты. Перед подачей поместите торт Рафаэлло в холодильник минимум на 2 часа.