Там Неаполитанская пастьера это корж из песочного теста с устойчивой и не слишком рассыпчатой ​​оболочкой (иначе в процессе приготовления декоративные полоски порвутся и ломтик будет склонен к растрескиванию) и нежной кремовой начинкой. Он наполнен смесью рикотты, сахара, яиц и пшеницы, сваренной в молоке; цвет очень интенсивный золотисто-желтый, а аромат и вкус меняются в зависимости от специй и ароматизаторов, используемых во время приготовления. Чтобы поздравить друзей и близких с Пасхой, попробуйте удивить их этим рецептом или даже вкусненьким. Пасхальный кулич, еще один классический десерт того времени, способный удовлетворить вкусы взрослых и детей! А теперь засучим рукава и займемся вкуснейшей оригинальной неаполитанской пастьерой.

Подготовка к работе.

1

Чтобы приготовить основу для неаполитанской пастьеры, возьмите миску и всыпьте просеянную муку вместе с салом.

2

Кончиками пальцев раскрошите эти два ингредиента, пока не получите зернистую смесь.

3

Добавьте в смесь ванильный экстракт.

4

Всыпать сахарный песок и щепотку мелкой соли. Хорошо перемешайте ингредиенты.

5

Возьмите другую миску и взбейте яйца внутри; затем добавьте их к зернистой смеси, созданной ранее.

6

Возьмите вилку и начните хорошо перемешивать все ингредиенты.

7

Продолжайте, пока консистенция теста не станет гладкой и однородной.

8

Чтобы закончить вымешивание основы торта, переложите полученное тесто на предварительно посыпанную мукой доску. Затем оставить тесто в холодильнике минимум на 2 часа.

9

Для приготовления манной каши используйте кастрюлю и влейте в нее молоко, сало, предварительно натертую цедру лимона и 50 г сахарного песка.

10

В этот момент добавьте в сковороду предварительно приготовленную пшеницу, ванильный экстракт и щепотку корицы.

11

Поднесите ингредиенты к огню и перемешайте их с помощью венчика, пока не исчезнут все комочки.

12

Варить около 20 минут, пока не получится плотная пшеничная каша.

13

Возьмите погружной блендер, чтобы получить более однородную консистенцию; перемешать лопаткой и оставить отдыхать. Как только манная каша остынет, поместите ее в холодильник.

14

Чтобы приготовить крем из рикотты, возьмите две миски и разделите внутри них желтки и белки. Последний необходимо взбить с помощью электрического миксера.

15

Вылейте хорошо высушенную рикотту в большую миску вместе с оставшимся сахаром и взбейте ингредиенты электрическим венчиком.

16

Добавьте яичные желтки во взбитую смесь по одному и введите их в крем.

17

Продолжайте взбивать сливки, пока смесь не станет густой и однородной.

18

Соберите взбитые яичные белки и аккуратно добавьте их в миску с яичными желтками, перемешивая снизу вверх, чтобы не разбить их.

19

Теперь добавьте натертую цедру лимона, аромат цветов апельсина и корицу. Перемешайте все лопаткой.

20

Теперь возьмите цукаты и измельчите их, используя кухонный комбайн, (эту операцию можно пропустить, если цукаты предпочтительнее целыми).

21

Добавьте нарезанные цукаты и ранее приготовленную манную кашу в крем из рикотты и хорошо перемешайте.

22

На этом этапе у вас получится очень ароматный крем: это будет начинка для нашей неаполитанской пастьеры.

23

Возьмите форму для кексов и застелите ее пергаментной бумагой; Достаньте тесто из холодильника и, посыпав рабочую поверхность мукой, раскатайте его скалкой.

24

Вылейте начинку внутрь раскатанного теста, стараясь не доходить до края: так останется место для крема, который во время приготовления будет набухать.

25

Оставшееся тесто разомните руками и сделайте полоски, чтобы положить их на поверхность торта, как если бы это был пирог.

26

Поместите противень в разогретую духовку, в статическом режиме, минимум на 1 час 30 минут при 170°. После приготовления выньте его из духовки и дайте остыть, прежде чем посыпать сахарной пудрой.

Аксессуары

• Три чаши
• Сито
• Кнут
• Вилка.
• Горшок
• Тёрка
• Погружной блендер
• Электрический ручной миксер
• Большая миска
• шпатель
• Измельчитель овощей
• противень 30 см
• Рулонный штифт
• Жиронепроницаемая бумага
• Нож

Советы и приемы

• Чтобы он не сильно распух держать пастьеру в холодильнике за пару часов до готовки. Перед подачей дайте ему хорошо остыть и посыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол.
• Неаполитанская пастьера надо варить долго и медленноэто будет способствовать приготовлению начинки и золотистому, а не подгоревшему песочному тесту, а также гарантирует лучший вкус, а не вареное яйцо.
• Есть множество варианты классического рецепта начиная от добавления заварного крема, цукатов или белого шоколада и заканчивая песочным тестом во внутреннем тесте.
• Подходящая рикотта для неаполитанской пастьеры – это овца, так как жирнее и вкуснее; единственной приемлемой альтернативой является рикотта из буйволиного молока, которая также очень вкусна и содержит хороший процент жира.
• Остерегайтесь не заменяйте цукатами. Помимо вопроса об аромате, который они придают пастьере, у них есть очень специфическая функция выделения влаги из начинки, делающей ее мягкой и влажной даже в последующие дни: по этой причине ее можно хранить в течение многих дней.
• В классическом рецепте мы находим корицу, апельсиновую цедру, ваниль и апельсиновую воду; если мы хотим еще более насыщенный аромат, мы можем добавить немного засахаренный цитрон к тесту.
• Если у вас есть такое особенное лакомство, вы можете воссоздать маленькие маффины с добавлением муки и щепотки ванильных дрожжей. В случае, если остались обрезки песочного теста, еще раз обомните их и выровняйте формы. пирогов: влейте внутрь приготовленную пшеничную начинку и посыпьте нарезанным миндалем.

диск

Неаполитанскую пастьеру можно хранить при комнатной температуре, в сухом и прохладном месте. на 7/10 дней.

История

Изобретение Pastiera восходит к XVI век. Это был пирог на полпути между деревенским и сладким, в котором, помимо пшеницы и рикотты, тертого сыра пармезан, перца, соли, фисташек в мускусно-розовой воде, фисташкового молока, собранных в разбавленной марципановой пасте, были добавлены другие древние ароматы. Уединенные монахини монастыря Сан-Грегорио-Армено, превосходные кондитеры, смешали символические ингредиенты воскресения и апельсиновые цветы монастырского сада.

В ХХ веке она стала домашним десертом благодаря легкодоступным ингредиентам, и теперь неаполитанская пастьера присутствует на столах всех итальянцев не только на Пасху, но и круглый год. Завершите свой обед этим изысканным десертом, который подается после закуски из Яичные мышитакже высоко ценится детьми дома и классиком Шпинатно-яичный пирог. В современных таблицах пастьера представляет собой символ мир и идеально подходит для обмена с семьей или друзьями.