Но каким когда-нибудь будет кремовый английский?! Может быть вариант заварного крема? Или заморский вариант крем-брюле? И да и нет! Это так называемый базовый крем, близкий родственник самого известного заварного крема, но по сравнению с последним он не содержит муки или крахмала и просто готовится из молока / сливок, яичных желтков и сахара. Именно из-за отсутствия крахмала он выглядит как довольно жидкий, но бархатистый на вкус соус, который используется для сопровождения сухих десертов, выпечки и печенья. Но это не все! Заварной крем также служит основой для приготовления баварского крема, сливок и мусса или даже сливочного мороженого! Давайте посмотрим, как готовится этот вкусный соус!

Подготовка к работе.

1

Кухонный термометр будет полезен для приготовления заварного крема, но не волнуйтесь, даже без термометра и с небольшим вниманием мы все равно сможем приготовить отличный соус. продолжайте готовить на водяной бане, которая, будучи слаще и медленнее, позволит вам лучше следить за загустением крема, который будет готов, когда он покрывает заднюю часть металлической ложки. Таким образом, смесь все еще будет жидкой, но немного более сливочной и насыщенной, чем в начале.

2

Сначала ароматизируем молоко семенами стручка ванили: нагреваем его в микроволновке или в кастрюле, не доводя до кипения, и оставляем настаиваться не менее 30 минут. В этот момент смешайте яичные желтки с сахарным песком в кастрюле.

3

Добавьте еще теплое молоко и доведите смесь до 82°/83°C, перемешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.

4

Как только достигнем нужной температуры, снимаем крем со сковороды и переливаем в большую миску или глубокую тарелку, чтобы не продолжалась варка и крем быстрее остыл.

Советы и варианты

Английский крем можно использовать холодный или еще лучше, если слегка тепловатый для сопровождения ваших любимых сладостей. Наконец, не будем забывать, что этот соус также является основой для приготовления таких деликатесов, как баварцы или муссы. Вы, наверное, задавались вопросом, почему термометр. Что ж, в целях безопасности пищевых продуктов мы должны пастеризовать желтки, доведя их до температуры около 82/83 ° C, но не превышая 85 ° C, после чего белки желтка свернутся, и мы получим настоящий сладкий омлет. ! Никакой паники! Если бы мы достигли температуры 86/87 ° C, мы все равно могли бы восстановить сливки, смешав их погружным блендером.

Очевидно, что в этом случае вкус яйца будет более выраженным. Как уже упоминалось, приготовление на водяной бане, конечно более медленное, но менее «агрессивное» позволит нам лучше контролировать приготовление самого крема. В качестве альтернативы ванили можно ароматизировать сливки цедра лимона или апельсина, которые мы позаботимся удалить, прежде чем выливать молоко на яичные желтки.

Заварной крем можно хранить в герметичный контейнерили накрыть пищевой пленкой в холодильнике до максимум Три дня. В зависимости от желаемой консистенции и вкуса можно приготовить заварной крем на молоке, сливках или сливках и молоке вместе. Очевидно, что сливки на основе молока будут иметь более легкий вкус, чем сливки на основе сливок или молоко и сливки.