Забайоне: как приготовить по классическому рецепту

Ассоциация Эгног это не только сливочный десерт с сильным и неповторимым вкусом, но и нечто большее. С этим восхитительным блюдом на основе яичного желтка, сахара и вина связаны древняя традиция и долгая история, уходящая своими корнями в глубокую древность. Zabaione можно попробовать отдельно, как десерт с ложки, или его можно предложить в качестве сопровождения к печенью; как начинку для других тортов или как основу для приготовления изысканных десертов.

Ингредиенты для 4 человек

Яичные желтки: 4
Сахар: 80 г
Марсала: 80 г

Приготовление: 30 минут
Готовка:
Итого: 30 минут
Калории: 147 Ккал/100 г

Подготовка к работе.

Сначала отделяем белки от желтков. Поместите последний в стальную миску и добавьте сахар.

Используя венчик, взбейте ингредиенты до получения мягкого и светлого крема.

Постепенно добавляйте марсалу, не прекращая перемешивания, пока крем не станет хорошо перемешанным. На этом этапе приготовьте сливки в течение примерно 15 минут на водяной бане в кастрюле с водой. Кастрюля должна оставаться на плите включенной и сведенной к минимуму.

Для идеального успеха Zabaione необходимо продолжать смешивать сливки в течение всего времени приготовления, чтобы избежать комков или прилипания к стенкам кастрюли. Наш Zabaione готов, когда крем кажется густым и однородным.

История Забайоне

Забайоне, также известный как Забахоне or Забальонеэто было бы изобретено в 1471 году капитаном удачи Джампаоло Баглиони а первый рецепт был бы даже сообщен в неаполитанской рукописи пятнадцатого века. Однако согласно другой традиции, знаменитые сливки впервые были приготовлены в шестнадцатом веке в Турине и переименованы в Крем Сан-Байлон, в честь францисканца Сан-Паскуале Байлона, покровителя поваров и кондитеров. Наконец, по мнению других, Забайоне мог происходить от забайядревний венецианский напиток с Балкан.

Zabaglione, официально представленный в 2015 году среди традиционных пьемонтских сельскохозяйственных продуктов, является одним из самых известных и распространенных сладостей в мире, и, безусловно, у каждой семьи есть свой рецепт. Очень простой в приготовлении и чрезвычайно универсальный, этот восхитительный крем характеризуется желтоватым цветом и сильным вкусом, придаваемым вину. Для приготовления крепленого вина, такого как Марсала. Для более деликатной альтернативы вы можете использовать Белый портдо Москато или Святое вино.

Безалкогольная версия

Столь же богат на вкус и безалкогольный вариант Zabaglione. Для рецепта, который также подходит для детей, например, вино заменяется молоком добавляются специи, придающие нотку аромата и вкуса: корица, ваниль или мускатный орех.

Несколько полезных советов

Наконец, мы оставляем несколько советов для забайоне, стойкого к выпечке. Для приготовления необходимо использовать свежие и качественные яйца. Для обеспечения правильной густоты сливок важно, чтобы вода, налитая в кастрюлю, никогда не кипела во время приготовления на водяной бане. При необходимости рекомендуется охладить его, добавив холодную воду. Готовый крем можно хранить в холодильнике несколько дней, поместив в герметичную керамическую или стеклянную тару.