Хорошо промойте необработанную апельсиновую корку, высушите ее листом впитывающей бумаги и мелко натрите, поместив в небольшую миску.

Добавьте мед и семена стручка ванили, разрезав стручок вдоль и удалив семена маленьким ножом.

Смешать чайной ложкой, накрыть листом прозрачной пленки и оставить при комнатной температуре на ночь, до готовности к использованию.

В чашу блендера насыпьте 50 г очищенного миндаля, 20 г поджаренного фундука, 100 г сахарного песка. Запустите блендер на максимальной мощности, пока не получите муку. Если блендер перегревается, дайте ему отдохнуть в течение нескольких секунд, прежде чем перезапускать.

Добавьте кукурузную муку и снова включите блендер на 10 секунд.

Наконец, добавьте 70 мл яичного белка и продолжайте взбивать, пока не получите густую и однородную смесь. Поместите в холодильник, накрыв прозрачной пленкой, до использования.

В чашу планетарного миксера всыпать 50 г муки Манитоба, 20 г раскрошенных свежих дрожжей и 15 г сахарного песка.

Добавьте 40 мл воды комнатной температуры и перемешайте ручным венчиком, чтобы дрожжи хорошо растворились.

Накройте влажной тканью и дайте подняться в духовке при включенном свете примерно на 30 минут. В идеале в духовке должна быть температура около 24°C.

Через 30 минут заквашивания верните чашу обратно, поместите ее в планетарный миксер и установите крюк для теста. Добавьте еще 75 г муки Манитоба и 25 г сахара.

Также добавить 35 мл воды и 25 г нарезанного кусочками мягкого сливочного масла. Запустите настольный миксер или миксер на скорости 3. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Полученное тесто переложите в миску, снова накройте влажной тканью и дайте подняться в выключенной духовке при включенном свете в течение 1 часа. Тесто должно утроить свой первоначальный объем.

Пока тесто поднимается, вымойте и высушите используемые для приготовления инструменты, которые вам снова понадобятся для следующих этапов процедуры. Храните все ингредиенты в холодильнике, кроме масла. Также поместите миску и крюк миксера в холодильник.

Когда тесто увеличится в объеме втрое, переложите его из разрыхлителя в чашу планетарного миксера, которая должна быть очень холодной. Добавить в тесто еще 120 г муки Манитоба и 40 г сахара.

Также влейте 20 мл яичного желтка и 40 мл воды.

Снова установите крюк на стационарный миксер или миксер и запустите машину на скорости 2, чтобы хорошо смешать новые ингредиенты с существующим тестом.

Выключить миксер и добавить 25 г нарезанного кусочками мягкого сливочного масла. Снова запустите миксер на скорости 2 и дайте ему вымесить тесто в течение 30 минут.

По окончании 30-минутного замеса тесто должно быть нанизано: то есть должно отставать от краев чаши и от дна и должно быть гладким и эластичным, не липким. Потянув кончиками пальцев, рваться не придется.(

Переложите тесто в миску, используемую для заквашивания, и накройте пищевой пленкой. Дайте ему подняться в выключенной духовке с включенным светом в течение 1 часа или, в любом случае, пока оно не утроит свой первоначальный объем. Как только оно увеличилось втрое, перенесите его в холодильник и дайте постоять 1 час, чтобы понизить температуру теста.

Снова вымойте чашу и крюк миксера и поместите их в холодильник вместе с другими ингредиентами.

Третий этап начните с приготовления масляного крема: в миску налейте 120 г мягкого сливочного масла и 60 г сахарной пудры. Взбейте все электрическими венчиками, пока не получите гладкий и мягкий крем. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре.

Достаньте тесто из холодильника и переложите его обратно в чашу планетарного миксера, которая на этот раз тоже должна быть очень холодной. Добавьте еще 220 г муки Манитоба и включите машину на скорость 2, чтобы полностью смешать муку.

Когда мука будет хорошо перемешана, добавьте еще 50 г сахарного песка и снова запустите планетарный миксер на скорости 2 примерно на 3 минуты, пока сахар также полностью не смешается.

Понемногу добавляйте 20 мл яичных желтков, продолжая взбивать миксером на скорости 2. Каждый ингредиент должен быть тщательно перемешан перед добавлением следующего.

Теперь добавьте сразу три ингредиента: апельсиновую пасту, апельсиново-ванильный ароматизатор, приготовленный накануне вечером, и 5 г мелкой соли. Дайте машине поработать, пока они полностью не перемешаются.

Теперь вливаем 40 мл воды и 50 г сливочного масла комнатной температуры на мелкие кусочки. Понемногу добавляйте сливочное масло, чтобы хорошо перемешать все кусочки.

Когда вы объедините все кусочки масла, продолжайте добавлять ранее приготовленное масло и сливки с сахарной пудрой. Добавляйте по 1 столовой ложке сливочного масла, пока миксер работает, пока не закончатся сливки.

Как только все ингредиенты этой третьей фазы будут включены в тесто, необходимо приступить к обработке планетарным миксером, чтобы оно было хорошо натянуто. Всегда держите миксер на скорости 2 и дайте ему замесить тесто около 30 минут. Часто проверяйте температуру теста кулинарным термометром: она никогда не должна превышать 25°C-26°C. Если тесто станет горячим, снимите чашу с планетарного миксера, поместите ее в холодильник и дайте смеси постоять 30 минут, чтобы она остыла.

Окончательное тесто, идеально нанизанное, должно быть гладким и эластичным: попробуйте потянуть его кончиками пальцев. Если не порвется, значит готово. Если, с другой стороны, он порвется, снова обработайте его планетарным миксером.

После нанизывания переложите его на смазанную маслом рабочую поверхность, добавьте засахаренную апельсиновую цедру, нарезанную небольшими кубиками, и аккуратно перемешайте руками, чтобы смешать цедру с тестом.

Приступаем к первому замесу: раскатываем тесто, переворачивая его в руках или на разделочной доске, придавая ему таким образом шарообразную и гладкую форму. Техника пирлатура используется для равномерного роста теста на этапе заквашивания. После замеса теста оставьте его на 30 минут открытым на рабочей поверхности.

Через 30 минут разделите тесто на две части. Одна часть должна весить 600 г, другая 500 г. Еще раз повторите технику пирлатуры, раскатав тесто в две лепешки и оставьте на рабочей поверхности, не накрывая, еще на 30 минут.

По истечении времени отдыха возьмите две буханки и аккуратно сверните их, чтобы сформировать две буханки.

Вставьте две буханки в картонную форму, подходящую для пасхального голубя, вставив меньшую горизонтально (крылья голубя), а большую вертикально (голову и хвост). Накройте полиэтиленовой пленкой и перенесите форму на противень. Дайте тесту подняться в течение 8 часов.

После 8 часов отдыха проверьте тесто. Если центральная часть теста достигла верхнего края формы, пасхальная коломба готова к выпечке. Если, с другой стороны, закваски не хватило, поставьте голубя снова подниматься в духовку с включенным светом на 1 час.

Когда тесто будет готово и достаточно поднимется, наполните кондитерский шприц с насадкой с большим отверстием приготовленной накануне глазурью.

Равномерно распределите глазурь по всей поверхности коломбы.

Украсить миндалем и сахарным песком.

Включите духовку в статическом режиме, установив температуру 170°С. Как только духовка нагреется, поместите голубя в духовку и дайте ему готовиться в течение 50 минут. Примерно через 30 минут приготовления начните проверять температуру коломбы с помощью кухонного термометра. Достаньте голубя из духовки, когда он достигнет температуры 92-94°C в сердцевине.

С помощью двух длинных игл, таких как те, которые используются для курицы-гриль, или даже двух вязальных спиц, проденьте Colomba через боковые стороны крыльев. Очень осторожно переверните его вверх дном и поместите утюги на две кастрюли, поставленные на рабочую поверхность. Оставьте его остывать таким образом не менее чем на 8 часов, даже на ночь, ни разу не прикасаясь к нему.

По истечении времени отдыха ваша коломба будет готова к подаче или упаковке!