Маритоцци: рецепт мягких десертов с начинкой

Маритоцци это сладкие бутерброды, иногда обогащенные изюмом и кедровыми орешками, наполненные очень мягкими и очень жирными взбитыми сливками. Это сладости на завтрак и закуски, простые и необходимые, классика римской кухни. Это простой рецепт, доступный каждому: единственная забота - приготовить тесто перед тестом, что необходимо для получения очень мягких маритоцци, которые сохраняются за несколько дней до начинки. Попробуйте маритоцци с начинкой: со свежими фруктами, такими как клубника, или с начинкой из десерта. Фисташковый крем. Как правило, это сладкие бутерброды, но как насчет того, чтобы наполнить их солеными продуктами, такими как буррата, помидоры, песто и треска? Они будут аппетитно вкусными!

Ингредиенты для 10 мужей

Яйца: 3
Мука: 400 г
Сливочное масло: 60 г
Сахар: 50 г
Ваниль: 1 ягода
Соль: 1 г
Сливки для взбивания: 300 мл
ДЛЯ ДРОЖЖЕЙ
Пивные дрожжи: 10 г
Молоко: 120 мл
Сахар: 1 чайная ложка
Мука: 4 ст.л.

Приготовление: 20 минут
Готовка: 15 минут
Итого: 35 минут
Калории: 279Ккал/100г

Подготовка к работе.

Прежде всего приготовьте закваску: вооружитесь миской и раскрошите внутрь пивные дрожжи; затем также влить молоко.

Также добавьте 4 столовые ложки муки и чайную ложку сахарного песка.

Хорошо перемешайте ингредиенты, пока у вас не получится однородный крем без комочков.

Накройте миску с кремом пищевой пленкой и оставьте минимум на 30 минут.

По истечении этого времени добавить 2 яйца и сахарный песок.

После перемешивания также добавить муку.

Удалите семена ванили, разрезав их небольшим ножом; затем нарежьте масло кусочками и положите их в миску, продолжая месить.

В этот момент накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

Через 2 часа разделите тесто на 10 равных частей и руками сформируйте шарики одинакового размера.

Следующим шагом будет удлинить каждый шар, придав ему типичную форму Маритоцци.

В небольшой миске взбейте 1 яичный желток с 4 столовыми ложками молока. С помощью кисточки смажьте полученной эмульсией всю шелуху. Поместите их в духовку на вентилируемом режиме, на противне, застеленном пергаментной бумагой, при 170° примерно на 15 минут.

Тем временем налейте холодные сливки в миску и продолжайте взбивать их электрическим венчиком.

Когда маритоцци приготовятся, выньте их из духовки, разрежьте вдоль и перед подачей наполните взбитыми сливками; операция, которую можно сделать с помощью кондитерского мешка или ложки.

Аксессуары

Чаша

Столовая ложка

Прозрачная пленка

Нож

Щетка для детской посуды

Жиронепроницаемая бумага

Противень

Электрические кнуты

Мешок в сумку

Советы и приемы

Древний рецепт требует использования изюма; в зависимости от ваших вкусов вы можете решить, добавлять его или нет. Если он вам нравится, он придаст десерту более решительный вкус, в качестве альтернативы вы можете заменить его цукатами.

После приготовления маритоцци следует смазать сахарным сиропом, необходимым для создания блестящего эффекта, но, прежде всего, для сохранения сахарной пудры, которой они будут посыпаны.

Для начинки вы также можете выбрать крем, отличный от взбитых сливок: крем шантильи, заварной крем, крем Нутелла или с очень легкой Крем маскарпоне в варианте без сырых яиц, а только с растительными сливками. поданные даже без начинки, они все равно будут превосходны и высоко ценятся.

Если вы любите фундук, после взбивания сливок добавьте 80 г ореховой пасты и покрутите венчиком еще несколько секунд: у вас получится изысканный ореховый крем!

Чтобы идеально взбить сливки, мы рекомендуем держать электрический венчик и сливки в холодильнике не менее 30 минут перед использованием.

диск

Маритоцци можно хранить фаршированными в холодильнике. максимум 2-3 дня. Однако без какой-либо начинки они сопротивляются на 2 дней закрытые внутри герметичного контейнера или под стеклянным колпаком.

История

Маритоцци — не что иное, как закваска, происходящая издревний Рим и что, смешанный с мукой, яйцами, медом, цедрой цитрусовых, изюмом и кедровыми орешками, его жених давал будущим женам. Этого последнего раньше называли «муж» (прозвище мужа), отсюда и название этих мягких батонов. Сытное и питательное блюдо, сочетающее в себе полезность и практичность.

Как и любой традиционный рецепт, существует несколько версий. Самыми известными и наиболее ценными являются сорта Маритоцци Марке, имеющие удлиненную форму и богатые изюмом, а также сорта из Апулии, которые не содержат изюма, но обогащены молоком и маслом, что делает их еще более мягкими; наконец, есть сицилийские маритоцци, отличительной чертой которых является добавление семян аниса, ингредиента, который делает их вкус безошибочным благодаря решающей цветочной ноте.