Это не Рождество, если оно не появляется на столе нуга. Наслаждение из сухофруктов, сахара и вафель, любимое детьми и взрослыми, неразрывно связано с периодом Рождества и также может стать отличным вкусная идея подарка. Название «нуга» происходит от латинского и означает «поджаривать»: речь идет об обжаривании сухофруктов, которые могут быть разных типов. Миндаль, грецкие орехи, арахис, фисташки: некоторые ингредиенты этого традиционного десерта, чье происхождение до сих пор неясно. Существует много видов нуги из разных регионов, например, пьемонтская нуга, сорт Кремона, венецианский миндаль, нуга Абруццо, нуга Кампании, нуга Сардинии. В рецепте, который мы предлагаем, представлены мед, яичные белки, миндаль, фундук, ваниль и вафельные листы, классическая «белая нуга», сладкая версия, которая очень хорошо сочетается со стаканом Винсанто или Пассито.

Подготовка к работе.

1

Налейте мед в стеклянную или стальную миску, пригодную для приготовления на водяной бане. Нагрейте немного воды в кастрюле и поставьте на нее миску с медом. Оставьте вариться на 3 часа, периодически помешивая.

2

Через 2 часа 30 минут в толстодонную кастрюлю высыпаем сахар и добавляем воду. Поставьте кастрюлю на огонь и варите около 10 минут на медленном огне.

3

Подсушите сухофрукты в предварительно разогретой до 180° духовке 10 минут.

4

С помощью электрического миксера или стационарного миксера взбейте яичные белки до пиков.

5

Оставьте миску с медом, чтобы продолжить приготовление на водяной бане. Добавьте яичные белки к меду и аккуратно перемешайте венчиком, чтобы смесь перемешалась.

6

Добавьте ванилин (или семена ванили, если хотите) и натертую цедру лимона.

7

Добавьте к смеси сахарный сироп и воду. Перемешайте и продолжайте готовить на водяной бане еще 10 минут.

8

Положите лист вафель на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в соответствующие формочки для нуги.

9

Добавьте сухофрукты в смесь и хорошо перемешайте лопаткой. Вылейте смесь меда и сухофруктов на вафли. (

10

Выровняйте лопаткой и накройте вторым листом вафли.

11

Слегка прижмите, чтобы листы хорошо прилипали к начинке из меда, яичных белков и сухофруктов. Дать полностью остыть, это займет около 5 часов. В конце нарежьте острым ножом на прямоугольники.

Аксессуары

• Чаша
• Кастрюля с толстым дном
• Электрический ручной миксер
• Венчик для сладостей
• Лотки или формочки для нуги
• Острый нож

Советы и подсказки

Храните нугу в холодильнике в течение максимум 7 дней.

Консистенция нуги зависит от времени приготовления: если вы хотите, чтобы она была мягче, пусть мед варится меньше.

Вы можете разнообразить сухофрукты, выбрав другие кусочки, такие как грецкие орехи, фисташки и арахис. Если вы используете соленые фисташки, у вас получится приятная вариация.

История

Несколько городов в Италии претендуют на отцовство нуги. Легенда гласит, что он родился в 1441 году как свадебный торт для Бьянка Мария Висконти и Франческо Сфорца. Среди городов, где, как считается, она была «изобретена», — Кремона и Беневенто, оба из которых могут похвастаться всемирно известными версиями нуги. В Кремоне к классической смеси нуги с сухофруктами и яичными белками добавляют цукаты. В Беневенто с тех пор готовят особый вид нуги. XVII векчто стало типичным для периода Рождества под властью Бурбоновв 19 ​​веке: мягкий белый с миндалем, а также твердый белый снова с миндалем или хрустящая нуга, покрытая шоколадом.