Ассоциация ржаной хлеб это темный хлеб, легкий, рассыпчатый и подходит для всех диет. Рожь – растение, относящееся к семейству жир и его использование было известно с древних времен. Особенно рекомендуется тем, кто следует здоровая и сбалансированная диета, потому что он богат клетчаткой, витаминами и минеральными солями, содержит мало глютена и пропорционально меньше калорий, чем обычный домашний хлеб, но более сытный. Помимо улучшения пищеварения и оказания действенной помощи при запорах, он также является отличным союзником для сердца: присутствие лизин помогает сосудам и борется с атеросклерозом. Ржаной хлеб идеально подходит как для сопровождения других соленых, так и для сладких ингредиентов: это очень универсальный хлеб, который можно есть каждый день. Отлично подходит для завтрака с тонким слоем масла и варенья, а также для вкусного перекуса с начинкой из Филадельфии, лосося и зелени. Одним словом, ржаной хлеб – это продукт, которого не должно быть на вашем столе! Рецепт простой и быстрый. Давайте вместе рассмотрим все этапы приготовления ржаного хлеба в домашних условиях:

Подготовка к работе.

1

Смешайте два вида муки в большой миске и добавьте раскрошенные пивные дрожжи.

2

Налейте половину дозы воды. Смешайте сначала лизунчиком, затем вручную.

3

Добавьте последнюю часть воды и соль, продолжая месить руками. Добавьте масло и продолжайте месить, пока не получите гладкое и плотное тесто.

4

Накройте миску пищевой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно 2 часа. Время подъема будет немного варьироваться в зависимости от температуры.

5

После подъема выложить тесто на рабочую поверхность и присыпать мукой. (

6

С помощью скалки раскатать тесто толщиной до 1 см. После раскатки сверните его, чтобы получился багет, и положите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте его тканью и оставьте подниматься еще на 2 часа при комнатной температуре.

7

Через два часа раскройте тесто и сделайте небольшие надрезы сверху с помощью кухонных ножниц.

8

Выпекать в разогретой до 180° духовке 40 минут.

Аксессуары

• Кондитерская доска из дерева или стали
• Рулонный штифт
• Сковорода
• Чаша
• Горшок Ликер

Советы и подсказки

Мы советуем вам сначала просеять муку 00 совмещать с ржаным, чтобы не образовывались комки.

В качестве альтернативы муке 00 вы также можете использовать одну Манитобабольшей прочности, которая хорошо держит закваску.

Уменьшение количества дрожжей увеличит время заквашивания, но также улучшит усвояемость и легкость продукта.

Смочите пергаментную бумагу под проточной водой, а затем тщательно отожмите его, прежде чем положить на него хлеб: этот трюк гарантирует, что он не прилипнет и не подгорит на дне во время приготовления!

Ржаной хлеб можно хранить в закрытом бумажном пакете до двух суток. Вы также можете нарезать его ломтиками и заморозить, чтобы использовать при необходимости.

В тесто можно добавить одну-две столовые ложки семян фенхеля. посыпать поверхность кунжутом: вкус станет еще богаче, а текстура – ​​более хрустящий!

История

Рожь — очень древний злак, выращиваемый в Ближний Восток на протяжении тысячелетий и зародившееся в эпоху бронзы как спонтанное и дикорастущее растение. Сначала он распространился в Греции и на Балканах, затем, благодаря торговому обмену, к X веку злак попал в Европу, где в основном использовался населением Северной Европы, таким как кельты и германцы, которые его молотили. они сделали нам черный хлебисточником средств к существованию для тысяч людей. Производство ржаного хлеба характерно, прежде всего, для немецких и скандинавских стран, а также для традиционных рецептов, таких как калакукко но в последние годы он все больше и больше распространяется по всей Европе. В Италии его потребляют в первую очередь в северных регионах, близких к Альпам.