я бы сделал Касончелли это настоящее искусство. С этой сытной и вкусной начинкой, заключенной в нежный пучок свежая паста, они и есть то первое блюдо, которое всех покоряет. По традиции некоторые ингредиенты присутствуют везде, например, мускатный орех, петрушка, панировочные сухари и грана. Но, как и в случае любого типичного итальянского рецепта, в разных регионах и городах существуют разные варианты: самые известные версии — i Казончелли в бергамском стиле ei Касончелли из Барбариги (брешиа 'casonsei'). На самом деле, Брешиа и Бергамо — это две провинции, которые соревнуются за авторство этого очень типичного для региона рецепта, настолько, что существует несколько популярных фестивалей, посвященных этому типу пасты.

Приготовление свежей пасты

1

Чтобы приготовить свежую пасту для касончелли, начните с высыпания муки и соли в миску, образовав пустую миску в центре. Начинайте вливать в миску яйцо.

2

С помощью вилки смешайте муку с яйцом и постепенно добавляйте другие яйца, по одному, всегда перемешивая и следя за тем, чтобы ингредиенты смешались.

3

После того, как все яйца будут смешаны с мукой, переложите тесто на разделочную доску и энергично перемешивайте его руками не менее 10 минут, пока не получится однородное, однородное тесто без комков.

4

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа в холодильнике.

Приготовление начинки и касончелли

1

Чтобы приготовить начинку для касончелли, начните с приготовления стейков из говядины на гриле (или сковороде-гриль).

2

После приготовления нарежьте обжаренные ломтики говядины на мелкие кусочки. Тем временем в миске замочите изюм не менее чем на 10 минут.

3

Веточки петрушки вымойте и обсушите, серповидным ножом (или острым ножом) мелко нарежьте.

4

Кусочки вареного мяса и изюм (хорошо выдавленный) положить в блендер (электрический или ручной) и мелко порубить.

5

Возьмите большую миску и положите: мелко накрошенные амаретти, панировочные сухари, пармезан, рубленую говядину с изюмом, нарезанную петрушку.

6

Хорошо перемешайте смесь и медленно влейте бульон.

7

Перемешать до получения хорошо связанной и однородной смеси.

8

Теперь мы можем сформировать Касончелли. Достаньте буханку свежей пасты из холодильника не менее чем за 10 минут до начала работы. Затем берите по одному кусочку и раскатывайте его на присыпанной мукой доске с помощью скалки. Оставшееся неиспользованное тесто всегда нужно держать накрытым пленкой, чтобы оно не слишком высыхало.

9

Если у вас есть паста-машина, начните раскатывать тесто, установив самый большой размер (у нас № 8) и масштабируя его по мере прохождения теста, пока не добьетесь наименьшей толщины (№ 1). В качестве альтернативы паста-машине можно делать тесто скалкой (и локтевым жиром) до тех пор, пока оно не достигнет толщины 1-1.5 мм.
Возьмите свежие макаронные листы шириной не менее 14 см (длина значения не имеет).

10

Возьмите начинку казончелли и сформируйте небольшие шарики диаметром около 1 см.

11

Выложить шарики с начинкой на противень, оставляя их на расстоянии 2.5 см друг от друга.

12

После того, как шарики будут распределены по первому листу, накройте его другим листом теста, слегка нажимая пальцами, чтобы соединить их и выпустить воздух.

13

С помощью специальной формочки для равиоли диаметром 5 см (или другой, которая есть в вашем распоряжении) вырежьте тесто, оставив шарики начинки в центре.

14

Теперь придадим касончелли форму полумесяца: руками слегка надавите на одну сторону сустава, пока он не придаст форму полумесяца с тазом. Положите касончелли на присыпанный мукой противень или доску для выпечки и приступайте к приготовлению и приправам.

15

Доведите до кипения большую кастрюлю с 3 литрами воды. Приправить крупной солью и добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Как только вода закипит, опустите в нее касончелли (по несколько штук за раз) и варите 8-10 минут.

16

Тем временем мелко нарежьте сладкий бекон.

17

И в кастрюле растопить сливочное масло. Добавьте измельченный бекон и хорошо промытый и высушенный шалфей. Подрумяньте на среднем огне в течение 5-7 минут или в любом случае, пока бекон не станет золотисто-коричневым.

18

Тем временем касончелли поднимутся на поверхность: они готовы.

19

С помощью шумовки достаньте их из воды и положите на тарелку, стараясь удалить всю лишнюю воду.

20

Посыпьте касончелли тертым пармезаном, а затем растопленным сливочным маслом, шалфеем и соусом из бекона и подавайте горячим.

Аксессуары

• Две миски
• Вилка
• Кондитерская доска
• Прозрачная пленка
• Сковорода или гриль
• Острый нож и разделочная доска
• Миксер или блендер
• Скалка
• Машина для пасты
• Миска для макарон для равиоли (или другая на ваше усмотрение) диаметром 5 см.
• Большой горшок
• скиммер

Советы и приемы

• Тесто, которое вытягивают, должно иметь толщину 1 мм или максимум 1.5 мм. Лучше не превышать эту толщину.
• Чтобы макароны лучше склеились, перед нарезкой казончелли можно слегка смочить их кухонной щеткой. Таким образом, он становится более клейким.
• Типичный соус Касончелли, особенно в рецепте Брешиа, включает растопленное сливочное масло, шалфей и много тертого сыра, а в версии Бергамо панчетта также используется для еще более решительного вкуса. Но ничто не мешает их приправить по-другому. Например, вы можете окунуть их во вкуснейшее рагу или более простой томатный соус.
• Как и в случае с любым уважающим себя традиционным блюдом, вариации всегда не за горами. Между регионами, провинциями, городами и даже семьями существуют разные рецепты касончелли. Хотя некоторые основные ингредиенты остаются неизменными, можно найти вариации, особенно в ингредиентах начинки. Есть те, кто добавляет изюм, и те, кто его не добавляет; кто добавляет и свинину и говядину, а кто нет. Короче говоря, найдите свою любимую версию этих вкусных связок свежей пасты.
• Для любителей макарон из непросеянной муки есть возможность заменить рецепт на муку из непросеянной муки, чтобы получить традиционные касончелли, более внимательные к линейке.

диск

Храните приготовленные касончелли в герметичном контейнере в холодильнике и потребляйте их по максимуму. в течение 2 дней. Если они еще сырые, их можно заморозить и хранить в морозильной камере около месяца. В этом случае их не нужно размораживать перед варкой; просто вставьте их прямо в воду для приготовления пищи.

История

Провести четкую историческую линию для Casoncellis — непростая задача, потому что его происхождение, вероятно, тесно связано с происхождением многих других рецептов свежей пасты с начинкой (аньолотти, тортелли, равиоли). Что известно, так это то, что одно из первых свидетельств о приготовлении Касончелли в районе Брешии, датируется более 500 лет назад. Действительно, в 1500 году в популярном сочинении писателя Галеаццо даи Орзи рассказывалось о кулинарных способностях главной героини, то есть домохозяйки; среди упомянутых блюд были и касончелли. Таким образом, был сделан вывод, что на территориях Брешиа этот рецепт широко использовался и был хорошо известен.

Согласно другим историям, происхождение Касончелли еще более древнее. Нотариальный акт из 1386 упоминает касончелли среди блюд, подаваемых во время вечеринки с тысячами людей, в Верхний город Бергамо. Несомненно то, что эта паста с начинкой происходит из «бедных» и крестьянских кулинарных традиций, когда семья использовала скромные и переработанные ингредиенты для создания блюд, которые с годами становились все более «известными».

Из дошедших до нас свидетельств известно, что Брешиа и Бергамо — это две провинции, которые всегда боролись за отцовство Касончелли, причем настолько, что каждая область ревниво охраняет свой собственный оригинальный рецепт этих сгустков, богатых простыми и вкусные ароматы. Версии отличаются некоторыми ингредиентами, особенно в начинке. НАШИ Казончелли в бергамском стиле они самые богатые ингредиентами и включают в себя: пасту из салями, говядину, грана падано, панировочные сухари, миндальное печенье, петрушку, яйцо, цедру лимона, грушу, мускатный орех и перец. НАШИ Касончелли в районе Нижней Брешиис другой стороны, они проще и включают начинку из хлеба, Грана Падано, мускатного ореха, чеснока, только говядины, бульона, петрушки и соли.

Вы знаете потому что они называются Касончелли? Вероятно, оно происходит от двух этимологий: от «Caseus'(сыр), из-за его существенного присутствия в рецепте, и даетшорты', маленькие набивные штанишки со складками "подковообразной" формы.