Pappa al pomodoro — плохое блюдо из тосканское происхождение и обязан своим рождением городу Сиене, но готовится с небольшими вариациями по всему региону. Например, в районе Ареццо вместо чеснока традиционно используется лук. Его распространение по всей Италии можно проследить до 1912 года, когда он упоминается в «Il Giornino di Giamburrasca» Вамбы. Затем, после телевизионной трансляции, в 1965 году Рита Павоне, сыгравшая мальчишку Джамбурраску, спела известную песню «Viva la Pappa col Pomodoro», которая окончательно освятила его состояние. Ингредиенты, из которых он состоит, просты и, как и все рецепты нашей традиции, возникают из-за необходимости восстанавливать кухонные остатки, такие как испорченный хлеб. На самом деле, это главный герой рецепта вместе с томатным соусом (или очищенными помидорами), чесноком и превосходным оливковым маслом. Хлеб явно глупый, без соли, типичный для Тосканы. Так как найти за пределами региона непросто, можно использовать и слабосоленую. Спросите своего пекаря, он сможет посоветовать вам лучшее. Pappa col pomodoro можно есть горячим, а также теплым или холодным в самое жаркое время года. Его можно хранить в холодильнике максимум два дня в герметичном контейнере. Если вы предпочитаете, вы можете заменить томатное пюре 400-граммовой банкой очищенных помидоров или 500-граммовыми свежими помидорами.

Подготовка к работе.

1

Нарежьте батон на ломтики толщиной около сантиметра. Поджарьте их в духовке при температуре 200°C, пока они не станут хрустящими, как брускетты. Кроме того, вы можете выполнить этот шаг с тарелкой. Выньте из духовки, дайте им остыть, затем натрите их очищенным зубчиком чеснока.

2

В сковороде, желательно терракотовой, приготовьте соте с нарезанным луком и двумя столовыми ложками хорошего масла. В оригинальном сиенском рецепте нет лука, но я добавил его, чтобы придать ему больше аромата, согласно использованию Ареццо. Также добавьте зубчик чеснока, оставшийся после приготовления хлеба.

3

Как только лук подрумянится, добавьте хлеб, который вы предварительно нарезали кусочками.

4

Полейте томатным соусом и добавьте бульон. Добавить щепотку соли и щепотку сахара и варить 40 минут, периодически помешивая. В конце добавьте нарезанный руками свежий базилик и посолите.

5

Подавайте pappa al pomodoro горячим или комнатной температуры, заправив порцией оливкового масла хорошего качества.