Рожденный в древнеримских тавернах с плохими продуктами, сегодня макароны, сыр и перец это один из самых известных, любимых и воспроизводимых рецептов во всем мире. Вместе с пастой all'amatriciana и пастой карбонара она теперь является символом итальянской кухни и готовится из отмеченных наградами ингредиентов, признанных кулинарным совершенством. Паста Cacio e pepe, традиционно приготовленная из тоннарелли или спагетти. Пекорино Романо ЗОП и черного перца, всего в трех ингредиентах скрывается настоящая задача: приготовить крем пекорино без комочков! Многие люди пытались приготовить пасту качо э пепе. и они потерпели неудачуно не волнуйтесь: с нашим рецептом и нашими последними советами вы сможете приготовить идеальное блюдо из спагетти с сыром и перцем, которым можно будет сразу же насладиться, запивая хорошим стаканом Мореллино ди Сканзано.

Подготовка к работе.

1

Поставьте на огонь большую кастрюлю, наполненную водой на ¾, и доведите до кипения.

2

Как только закипит, добавьте щепотку крупной соли и обмакните спагетти. Варите их согласно времени, указанному на упаковке.

3

Пока варятся макароны, приготовьте соус: пекорино натрите на терке и отложите в сторону. Желательно использовать терку с узкими отверстиями.

4

Мелко растолочь перец горошком в ступке. Если у вас его нет, вы можете размять их ложкой или мясорубкой, положив на разделочную доску.

5

Включите плиту на слабый огонь и слегка поджарьте перец на сковороде. Как только он станет горячим, добавьте половник воды от варки и дайте ей испариться.

6

За 2–3 минуты до окончания приготовления слейте воду со спагетти шумовкой и переложите их прямо в кастрюлю для перца. Добавьте 1 половник кулинарной воды и перемешайте силиконовыми щипцами.

7

Приготовьте крем пекорино: в тертый пекорино добавьте половник варочной воды и быстро перемешайте вилкой или венчиком.

8

Снимите кастрюлю с огня и добавьте крем пекорино, очень быстро перемешайте кухонными щипцами или вилкой, всегда двигаясь в одном и том же направлении, и подавайте горячим.

Советы и приемы

При необходимости добавьте в кастрюлю с макаронами и перцем еще половника воды, потому что макароны не должны быть сухими, а оно должно оставаться очень кремовым. Если у вас нет перца горошком, можно использовать уже молотый перец. Однако перец горошком более острый.

Старайтесь использовать мало воды для варки макарон. Таким образом, оставшаяся вода для приготовления пищи будет богата крахмалом, необходимым для приготовления пищи. правильный успех крема пекорино.

Рекомендуем добавить в воду для варки немного соли, так как пекорино уже будет достаточно соленым.

Мы рекомендуем использовать пекорино романо. Альтернативно вы можете использовать приправленный сардинский пекорино.

Если при приготовлении крема пекорино он получится сухим и пастообразным, не расстраивайтесь. Поставьте миску (стекло или сталь), в котором вы готовите крем над кастрюлей, пока вода для приготовления пищи еще горячая. Тепло слегка расплавит сливки, сделать его более жидким и дать им возможность достичь температуры, достаточной для образования сливок с макаронами.

Как избежать комочков в cacio e pepe? Натереть пекорино на терке теркой с очень мелкими отверстиями и добавляйте понемногу горячую воду от варки, взбивая венчиком, понемногу проверяя консистенцию.

Паста, традиционно используемая для cacio e pepe, — это римская тоннарелли или, альтернативно, спагетти. Если вы не любитель длинных макарон, вы можете использовать короткие макароны, такие как ригатони, ригатони или меззе со спиральными рукавами. В качестве альтернативы вы также можете воспользоваться свежими и региональными макаронами, такими как Тосканские пичи и венецианские биголи.

диск

Желательно потреблять немедленно спагетти с сыром и перцем. Их не рекомендуется хранить в холодильнике и нельзя замораживать.

История

Pasta alla cacio e pepe — блюдо типичный для региона Лацио, хотя сейчас его широко употребляют и любят по всей Италии, особенно в центральных регионах, таких как Тоскана, Марке и Абруццо. Это препарат древнего происхождения, родившийся в гостиницах римской сельской местности в качестве военной хитрости: трактирщики подавали очень соленую пасту чтобы продать больше вина. Хотя название относится к «Качо», сладкому полузрелому сыру, на самом деле для этого приготовления используется пекорино романо DOP, твердый сыр со слегка пряным вкусом. Термин «качо» относится ко всем сырам и происходит из центральной Италии.