Pappa al pomodoro: из Тосканы в Италию
Pappa al pomodoro — плохое блюдо из тосканское происхождение и обязан своим рождением городу Сиене, но готовится с небольшими вариациями по всему региону. Например, в районе Ареццо вместо чеснока традиционно используется лук. Его распространение по всей Италии можно проследить до 1912 года, когда он упоминается в «Il Giornino di Giamburrasca» Вамбы. Затем, после телевизионной трансляции, в 1965 году Рита Павоне, сыгравшая мальчишку Джамбурраску, спела известную песню «Viva la Pappa col Pomodoro», которая окончательно освятила его состояние. Ингредиенты, из которых он состоит, просты и, как и все рецепты нашей традиции, возникают из-за необходимости восстанавливать кухонные остатки, такие как испорченный хлеб. На самом деле, это главный герой рецепта вместе с томатным соусом (или очищенными помидорами), чесноком и превосходным оливковым маслом. Хлеб явно глупый, без соли, типичный для Тосканы. Так как найти за пределами региона непросто, можно использовать и слабосоленую. Спросите своего пекаря, он сможет посоветовать вам лучшее. Pappa col pomodoro можно есть горячим, а также теплым или холодным в самое жаркое время года. Его можно хранить в холодильнике максимум два дня в герметичном контейнере. Если вы предпочитаете, вы можете заменить томатное пюре 400-граммовой банкой очищенных помидоров или 500-граммовыми свежими помидорами.
Ингредиенты для 4 человек
- черствый хлеб: 150 г
- томатный соус: 400 г
- овощной бульон: 500 мл
- зубчик чеснока: 1
- лук: 1/2
- сахар: 1 щепотка
- пучок свежего базилика: 1
- оливковое масло экстра вирджин: по вкусу
- Соль по вкусу
- Приготовление: 10 минут
- Готовка: 40 минут
- Итого: 50 минут
- Калории: 304 ккал/100 г
Подготовка к работе.
Нарежьте батон на ломтики толщиной около сантиметра. Поджарьте их в духовке при температуре 200°C, пока они не станут хрустящими, как брускетты. Кроме того, вы можете выполнить этот шаг с тарелкой. Выньте из духовки, дайте им остыть, затем натрите их очищенным зубчиком чеснока.
В сковороде, желательно терракотовой, приготовьте соте с нарезанным луком и двумя столовыми ложками хорошего масла. В оригинальном сиенском рецепте нет лука, но я добавил его, чтобы придать ему больше аромата, согласно использованию Ареццо. Также добавьте зубчик чеснока, оставшийся после приготовления хлеба.
Как только лук подрумянится, добавьте хлеб, который вы предварительно нарезали кусочками.
Полейте томатным соусом и добавьте бульон. Добавить щепотку соли и щепотку сахара и варить 40 минут, периодически помешивая. В конце добавьте нарезанный руками свежий базилик и посолите.
Подавайте pappa al pomodoro горячим или комнатной температуры, заправив порцией оливкового масла хорошего качества.
Ингредиенты для 4 человек
- черствый хлеб: 150 г
- томатный соус: 400 г
- овощной бульон: 500 мл
- зубчик чеснока: 1
- лук: 1/2
- сахар: 1 щепотка
- пучок свежего базилика: 1
- оливковое масло экстра вирджин: по вкусу
- Соль по вкусу
- Приготовление: 10 минут
- Готовка: 40 минут
- Итого: 50 минут
- Калории: 304 ккал/100 г
Начать новую тему