Ассоциация ризотто с морепродуктами классическое первое блюдо из морепродуктов с нежным вкусом, позволяющим подчеркнуть вкус рыбы. Приготовление ризотто с морепродуктами простое, но как и у любого хорошего ризотто. это требует терпения и некоторые хитрости. Как следует из названия, ингредиенты, которые обогащают наше ризотто, поступают из моря. Мы можем выбирать между мидиями, моллюсками, креветками и кальмарами, а также добавлять другие виды рыбы, в зависимости от наших предпочтений. Использование свежей рыбы, даже если это потребует более длительной подготовки из-за операций по очистке, гарантирует более насыщенный вкус и натуральная, но мы также можем выбрать замороженную рыбу из практических соображений. Кроме того, на рынке уже есть продукты для приготовления ризотто с уже очищенной и нарезанной рыбой, готовой к употреблению. Единственная хитрость – правильно разморозить рыбу. Поэтому мы рекомендуем дайте продукту медленно оттаять в холодильнике, избегая оставлять его при комнатной температуре, чтобы избежать бактериального заражения и сохранить вкус и текстуру. Если у нас мало времени, мы можем положить продукт прямо в кастрюлю. А для риса? На полках каждого супермаркета изобилие сортов риса, от которых глаза разбегаются. На самом деле каждый рис имеет разные характеристики, которые делают его пригодным для определенных приготовлений. Для ризотто с морепродуктамиа вообще для приготовления ризотто мы можем выбрать Карнароли, из-за его крупных зерен, которые хорошо готовятся. В качестве альтернативы мы можем выбрать Vialone nano с более мелкими зернами. Еще один обязательный элемент ризотто с морепродуктами – бульон. Темой этого рецепта является море, поэтому мы будем использовать рыбный бульон, который мы также можем приготовить сами в домашних условиях, начиная с рыбных обрезков, таких как головы, кости, обрезки, избегая внутренностей.

Подготовка к работе.

1

Подготовим рыбу: очистим мидии, удалив биссус, и удалив накипь на раковине. Мы исключаем открытые мидии или мидии с разбитыми раковинами.

2

Оставляем моллюсков замачиваться в холодной воде, чтобы они стекали и теряли содержащийся в них песок. Повторяем операцию до тех пор, пока вода не станет чистой.

3

Откроем мидии и моллюски, поместим их в большую кастрюлю, поставим на средний огонь, накроем крышкой и добавим зубчик чеснока для аромата воды, которую выделяют эти моллюски. Процеживаем соус, чтобы отделить примеси и удалить не раскрывшихся моллюсков.

4

Креветок чистим, удаляя голову и панцирь. Мы можем оставить эти части, чтобы приготовить мультфильм о моллюсках. Мы моем под холодной водой.

5

В кастрюле разогрейте каплю масла, добавьте лук-шалот и дайте ему обжариться на сильном огне.

6

Добавьте рис и тосты, помешивая ложкой так, чтобы все зерна были завернуты в соус и избегали его пригорания или прилипания. Фаза обжаривания важна, она запечатывает зерна и увеличивает их устойчивость к кулинарии.

7

Когда рис станет блестящим или рукой мы почувствуем, что зерна стали более горячими, стараясь не обжечься (просто поднесите руку близко, не касаясь риса), смешайте с вином и несколькими столовыми ложками воды. высвобождается моллюсками, которых мы предварительно отфильтровали. Перемешиваем, чтобы рис не слипался. Когда вино испарится, немного уменьшите огонь и понемногу добавляйте горячий бульон, осторожно помешивая.

8

Дайте ему постоять на среднем огне под крышкой в ​​соответствии со временем приготовления риса, которое мы выбрали, стараясь добавить рыбу в середине приготовления. В этом случае примерно через 7 минут добавьте рыбу и продолжайте варить бульон. Время от времени проверяйте приготовление фасоли и вкус.

9

Когда рис сварится, заканчиваем добавлением нарезанной свежей петрушки. Наше ризотто с морепродуктами готово к употреблению в горячем виде.

диск

Морепродукты ризотто можно хранить 2 дняв холодильнике в закрытой посуде.

Варианты

Мы создали белую версию, но мы также можем добавить помидоры в нашу заготовку в виде очищенных помидоров, помидоров черри или томатного соуса в зависимости от нашего вкуса, который вы также можете оживить легким оттенком свежий чили.

любознательность

Из рыбы для бульона предпочтительнее морской язык, хек, дорада, а более жирная рыба, такая как лосось, менее подходит, так как оставляет неприятный привкус. Важно, чтобы это был легкий бульон, чтобы не перебивать вкусы. Бульон важно будет наливать горячим, чтобы не заблокировать готовку.