Там Vichyssoise это холодный крем из картофеля, лука, лука-порея, бульона (традиционно курица, но можно использовать и овощи), молоко, сливки, соль. Особенность этого приготовления в том, что ингредиенты нужно отварить в овощном бульоне, дать остыть и только в холодном виде смешать со свежими сливками. Этот процесс позволяет получить сладкий, нежный, свежий и идеальный крем для летних глотков. Его можно приправить классическим мускатным орехом, а также подавать с рубленой петрушкой, зеленым луком или кервелем. Обычно его подают с богами хрустящий хлеб слегка поджарить, а затем приправить тонким слоем свежего сливочного масла. Можно внести некоторые изменения, чтобы сделать Vichyssoise легче, и, соблюдая некоторые меры предосторожности, вы сможете воспроизвести это дома. великая классика французской кухни.

Подготовка к работе.

1

Очистите и нарежьте колечками лук и лук-порей. Картофель, предварительно помыв и очистив, нарежьте кубиками.

2

Поставьте большую кастрюлю на огонь и растопите сливочное масло на медленном огне. Когда масло растает, добавьте лук и лук-порей.

3

Все обжарить 10 минут, обязательно на слабом огне, затем добавить бульон и картофель.

4

Приправьте солью и варите на медленном огне 30 минут, затем выключите огонь и дайте остыть.

5

Влить в смесь свежие сливки и смешать все погружным блендером.

6

Подавать с поджаренными гренками, намазанными кусочком сливочного масла.

Советы и подсказки

Сливки можно приправить мускатным орехом и подавать с зеленым луком, петрушкой или кервелем.

Вишисуаз, приготовленный из овощного бульона, более нежный, чем приготовленный из куриного бульона.

Сливочное масло в этом рецепте сложно заменить, потому что этот элемент лежит в основе большинства рецептов французского происхождения. Однако вы можете использовать растительные сливки или плавленый сыр в качестве альтернативы свежим сливкам и использовать масло. с низким содержанием жира. В конце концов вы можете избежать использования масла, готовя ингредиенты непосредственно в овощном бульоне.

Вы можете использовать белый или золотистый лук.

Мы советуем вам используйте картофель с желтой кожуройкоторые содержат хорошее количество крахмала.

Старайтесь использовать только белую часть лука-порея, отбрасывая зеленые листья.

диск

Вишисуаз можно хранить в холодильнике под крышкой в ​​течение Около 2 дней. Вы можете заморозить его на срок до 1 месяца, а затем разморозить при комнатной температуре или в микроволновой печи.

История

Вишисуаз был изобретен в 1917 году в ресторанеОтель Ритц-Карлтон Нью-Йорка, где французский повар Луи Диа он пытался сочетать ингредиенты, которые напоминали ему вкус его детства. Получив этот холодный крем с луком-пореем, картофелем, сливками и маслом, он решил назвать его Вишисуаз. в честь Вишидовольно известный город во Франции, очень близко к его родному городу Монмаро.