Карбонара из морепродуктов, элегантный и изысканный рецепт

Там карбонара из морепродуктов это причудливая и эффективная версия классической пасты алла карбонара. Идеально подходящая для элегантного ужина, карбонара из морепродуктов готовится с классическим кремом из яичного желтка, пекорино и перца, но бекон заменяется свежая рыба: кальмары, осьминоги, тунец, лосось, креветки и креветки. В результате получается вкусное и особенное блюдо из пасты, в котором сочетание яичного крема, пасты аль денте и рыбы поразит ваш вкус. Карбонара с морепродуктами — это эволюция карбонары из тунца, приготовленная из свежего филе тунца. В нашем варианте мы решили использовать спагетти «ресторанного» сорта, но вы также можете выбрать квадратные спагетти or полосатые рукава до локтя. Мы советуем вам покупать уже очищенную и выпотрошенную свежую рыбу в вашем надежном рыбном магазине: таким образом, ее приготовление займет очень мало времени.

Ингредиенты для 4 человек

Спагетти: 350 г
Кальмар: 1
Соня: 1
Свежий тунец: 180 г
Свежий лосось: 180 г
Креветки: 15
Креветки: 2
Чеснок: 1 зубчик
Перцы: 2
Сухое белое вино: 150мл
Оливковое масло экстра вирджин: по вкусу
Яйца: 1
Желтки: 2
пекорино романо: 4 ст.
Черный перец: по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление: 35 минут
Готовка: 25 минут
Итого: 60 минут

Подготовка к работе.

Чтобы приготовить карбонару из морепродуктов, начните с лосося: снимите кожу с помощью острого ножа и удалите центральную часть позвоночника. Проведите кончиками пальцев по мясу, чтобы оценить наличие других шипов и, если вы их найдете, удалите их пинцетом. Наконец, нарежьте лосося кубиками.

Приступайте и к чистке тунца: положите филе на разделочную доску, удалите остатки и нарежьте кубиками.

Кальмара и соню вымыть, острым ножом нарезать головы кольцами, а щупальца нарезать кубиками.

Очистите креветки, оставив 4 целых креветки для украшения. У других креветок нужно будет удалить голову и отложить в сторону. Снимите панцирь и сделайте небольшой надрез на спинке креветки, затем зубочисткой удалите кишечник.

Налейте около 4 столовых ложек масла в сковороду с антипригарным покрытием, добавьте предварительно очищенный зубчик чеснока и щепотку перца чили. Обжаривайте в течение двух минут, затем добавьте головы креветок и обжаривайте еще несколько секунд.

Удалите головы креветок и чеснок, затем высыпьте в сковороду нарезанных кальмаров и сонь. Варить 10 минут на среднем огне. Когда они станут светлее и менее прозрачными, можно добавить лосося и тунца и продолжать готовить еще 4 минуты.

Приправить солью и добавить очищенных и очищенных креветок.

Наконец, добавьте креветки. Креветки – это особенно вкусные, но в то же время нежные ракообразные, которые придадут вашей карбонаре из морепродуктов дополнительный аромат. Также добавьте четыре креветки с панцирем, влейте белое сухое вино и продолжайте готовить еще около 11-12 минут.

Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на плиту и доведите ее до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, добавьте спагетти. Пока макароны готовятся, вылейте в миску целое яйцо и два желтка.

Вилкой начните хорошо перемешивать. Добавьте 3-4 столовые ложки тертого пекорино романо и щедрую щепотку черного перца.

Продолжайте взбивать вилкой, пока не получите однородный крем. Слейте пасту аль денте и высыпьте ее прямо в сковороду с рыбой.

Добавьте ковш воды для варки в кастрюлю, чтобы получился сливочный соус благодаря наличию крахмала. Также добавьте смесь яиц, пекорино и черного перца. Хорошо и быстро перемешайте кухонными щипцами, затем сразу же подавайте карбонару из морепродуктов, еще горячую.

Советы и подсказки

Вы можете купить часть филе лосося который не содержит центральной кости и имеет очень небольшое количество шипов. Часть, используемая нами в рецепте, — это часть хвоста, в которой больше шипов.

Мы рекомендуем вам купить свежая рыба и не замороженный. Однако, если вы вынуждены использовать только замороженную рыбу, дайте ей полностью разморозиться перед использованием.

Чистка кальмаров и детенышей осьминогов довольно сложна для новичка. По этой причине, если вы никогда не практиковали это, мы советуем вам оставить двух моллюсков, чтобы очистить себя. торговец рыбой доверия.

Вы можете опустить часть рыбы, если она вам не нравится, или сделать замены: например, вы можете заменить кальмар с каракатицей и тунец с меч-рыбойили креветки с креветками или королевскими креветками.

Если вы предпочитаете не употреблять сырой яичный белок, заменитецелое яйцо с еще двумя желтками.

Вы можете использовать тертый сыр пармезан вместо пекорино романо. Главное, чтобы он хорошо перемешался с яичным кремом.