Всыпать муку в миску, оставив небольшое центральное углубление. Добавьте 4 средних яйца и соль и перемешайте вилкой.

Вам нужно будет получить песчаный состав. В этот момент начните работать с тестом руками, пока у вас не получится слипшееся тесто.

Переложите все на рабочую поверхность, вымешивая, пока не сформируется плотный шар теста. Заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 1 час.

Острым ножом нарежьте свинину и телятину на куски, затем обжарьте их около 5 минут с небольшим количеством оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Постоянно помешивайте.

Подготовьте овощи: очистите морковь и нарежьте ее кусочками, удалите листья сельдерея и нарежьте их, очистите и нарежьте мелкими кусочками золотистую луковицу.

Когда мясо хорошо подрумянится, добавьте кусочки моркови, лука и сельдерея. Приправить солью и перцем, залить все бульоном и варить на медленном огне 45 минут.

Тем временем тщательно промойте шпинат, удаляя все остатки земли. Готовьте их в горячей кастрюле или сковороде на медленном огне, постоянно помешивая.

Когда все хорошо сварится, снимите с огня и дайте полностью остыть.

По истечении времени охлаждения положите мясо в блендер и измельчите его в течение нескольких секунд. Затем добавьте хорошо отжатый шпинат, 1 яйцо и тертый сыр. Позаботьтесь об удалении всей лишней воды.

Как только все ингредиенты будут добавлены, хорошо перемешайте миксером, пока смесь не станет мягкой и сухой.

Когда макароны и начинка достаточно отдохнут, приступайте к приготовлению аньолотти.

Возьмите примерно 100 г макарон, стараясь накрыть оставшееся тесто прозрачной пленкой, чтобы оно не рисковало подсохнуть во время приготовления.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и с помощью скалки раскатайте тесто до толщины 0.5 мм, придавая прямоугольную форму шириной не менее 8 см. В качестве альтернативы вы можете использовать паста-машину, чтобы получить очень тонкий лист (до размера 6).

Наполните мешочек начинкой и обрежьте кончик, чтобы получилось отверстие диаметром около 8 мм.

Выложить начинку на тесто, формируя лепешки примерно по 5 г на расстоянии менее 2 см друг от друга.

Сложите тесто, чтобы соединить края, и осторожно прижмите сначала к начинке, чтобы удалить воздух, а затем к краям теста, чтобы хорошо запечатать его.

Зубчатой ​​насадкой для пасты удалите излишки пасты. Защипните тесто между начинками пальцами, чтобы получился небольшой карман.

Затем нарежьте макароны, чтобы получить аньолотти, продолжая таким образом, пока не будут получены все кусочки. Выложите их на посыпанные мукой противни на расстоянии друг от друга.

Наполните большую кастрюлю водой и добавьте 1 чайную ложку крупной соли. Когда вода закипит, добавьте аньолотти: варите их в подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность.

Тем временем в кастрюле растопить сливочное масло с шалфеем, пока оно не станет золотисто-коричневым.

Слейте воду с аньолотти с помощью шумовки, положите их прямо на сервировочную тарелку и приправьте маслом и шалфеем. Подавать немедленно.