Там Венский шницель это венская версия нашей миланской котлеты, хотя она родом из столицы, ее готовят по всей Австрии и даже в Альто-Адидже. В Австрии он также широко используется для начинки бутербродов. Происхождение котлет повод для обсуждения лет, в документе 1148 г. в Милане уже говорилось о телячья корейка в панировке, но австрийцы продолжают претендовать на отцовство. Однако различий между двумя котлетами так много, что оба рецепта уникальны.

Подготовка к работе.

1

В миске взбить яйца со щепоткой соли.

2

Разложите мясо на разделочной доске и удалите ребра.

3

Отбейте молотком для мяса, чтобы оно стало тоньше. Толщина должна быть около 5/6 мм.

4

Запанируйте мясо, предварительно обваляв его в муке с двух сторон.

5

Обваляв мясо в муке, проделайте ту же процедуру, обмакнув мясо в масло и перевернув его на другую сторону.

6

Наконец, проделайте ту же процедуру в панировочных сухарях.

7

Нагрейте сало или топленое масло в низкой большой кастрюле.

8

Как только она достигнет температуры 160°С, погрузите первую котлету и жарьте 5 минут.

9

Щипцами аккуратно переверните котлету и продолжайте готовить еще 5 минут.

10

Снимите котлету со сковороды и оставьте на 2 минуты на листе обжаренной бумаги.

11

Приправьте солью и сразу подавайте с ломтиком лимона.

Различия между венским шницелем и миланской котлетой

Основное отличие нашего шницеля от шиницеля в основном касается кусок мяса используется, в австрийской версии нет костей, и для его приготовления чаще всего используются куски грецкого ореха и крупы.

В настоящее время миланцы, как правило, жарят на оливковом масле, в действительности следует использовать топленое масло. Для приготовления шницеля мы использовали топленое масло, собственно рецепт оригинальный. предполагает жарку на сале.

Еще одним важным отличием является толщина, шницель очень тонкий и его толщина не превышает 5мм. Также в процедуре мы находим разницу, перед жаркой мясо обваливают в муке, пассируют в яйце, а затем в панировочных сухарях.

Идеальный гарнир к венскому шницелю

Самым распространенным гарниром к котлете является картофель фри, очевидно в 1148 году картофель еще не попал в Европу и не может быть оригинальным гарниром! В Германии к шницелю часто добавляют клюквенный соус. Классикой, несомненно, является хороший смешанный салат из красного перца.