Как приготовить томатное пюре в домашних условиях

Там томатное пюре это любимое домашнее варенье итальянцев. Этот овощ наиболее выращивается в домашних садах и дает обильные урожаи. Именно по этой причине часть урожая приходится переводить на зимние месяцы. Приготовление соуса на самом деле это наследие нашей крестьянской традиции, приготовление когда-то было настоящим ритуалом, который собирал семьи в летние месяцы. Эта кулинарная традиция передавалась из поколения в поколение, и сегодня для ее приготовления используются различные техники и оборудование.
В этой статье мы объясняем как приготовить томатное пюре в домашних условияхс помощью нескольких простых инструментов и для ограниченного количества помидоров.
Затем этот базовый рецепт томатного пюре можно применять в больших масштабах. Это немного зависит от вашего производства.

Какие помидоры выбрать для пюре

Выбор томатов правильной степени зрелости важен для успеха томатного соуса. Растения нашего сада производят скалярно, поэтому урожай собирается в течение длительного периода времени. Когда мы понимаем, что у нас есть определенное количество спелых помидоров, которые необходимо собрать, наступает подходящее (и неизбежное) время для приготовления соуса. Конечно, мы не все выращиваем одни и те же сорта томатов. Классика соуса — Сан-Марцано и его производные, с невысокими и густыми насаждениями. Этот тип подходит для соуса, так как имеет богатую мякоть и мало семян. Однако можно приготовить и пюре из салатных помидоров. Урожайность будет разной, но вкус во многих случаях также будет превосходным.

Piccadilly

Для нашего томатного соуса мы использовали Пикадилли, помидор среднего размера, очень сладкий и сочный. Отличается отличной урожайностью, долго держится на растении, требует мало воды и хорошо переносит жару. Это помидор, похожий на вишню или даттерино, в их красных, желтых и полосатых вариантах. Мы собрали 7.5 кг при созревании, что будет основой нашего прошлого.

Инструменты для приготовления томатного пюре

Чтобы приготовить томатное пюре дома, нам понадобится кухонное пространство. В частности, инструменты, которые мы будем использовать:

Ясно, что этот первый шаг позволяет нам понять размер заповедника. Если бы нам пришлось перерабатывать 100 кг помидоров, это заняло бы больше места и снаружи. Мы также использовали бы более профессиональные инструменты, такие как i плиты И, электрический томатный пресс.

Как сделать томатное пюре шаг за шагом

В качестве предварительной операции к томатному пюре стерилизуем банки в духовку при 150°С на 20 минут. Затем промываем помидоры в раковине, избавляясь от пыли и в итоге хорошо плодоножек. Уже на этом этапе можно выбросить любые гнилые или слишком зеленые помидоры, которые ни в коем случае не должны попасть в консервы. Хорошо их осушив, мы готовимся к нарезке, наполняя кастрюлю, которая будет использоваться для приготовления пищи. Срез может быть грубым, главное - это отходы, то есть устранение поврежденных или незрелых частей. Мы хотели бы подчеркнуть это, потому что зеленый или гнилой помидор, который попадает в кастрюлю, увеличивает кислотность и, следовательно, может привести к тому, что бутылки лопнут.

Приготовление помидоров

Теперь поставьте кастрюлю с помидорами на огонь. Не переживайте, если вы наполните кастрюлю до краев, при варке томаты теряют объем и падают. Начните на среднем огне. На этом первом этапе вы должны работать деревянной ложкой, чтобы раздавить помидоры и, прежде всего, предотвратить их прилипание снизу. Именно в самом начале приготовления помидоры легче всего подгорают. Через некоторое время плоды начинают терять воду и размягчаться. Вода сама начинает кипеть. С этого момента вы должны рассчитать 60 минут на средне-слабом огне. Продолжайте регулярно переворачивать, томатный соус должен сопровождаться. На этом этапе многие добавляют другие ингредиенты, такие как базилик, лук, перец чили, орегано, оливковое масло первого холодного отжима, соль. Мы сделаем чистый пас, но при желании можно побаловаться и добавить по желанию. В итоге у вас получится готовый и уже ароматный соус. Приготовление помидоров завершается по истечении времени, когда они хорошо отделяются от чешуек. Время приготовления может варьироваться, есть помидоры потверже, есть помягче, так что смотрите внимательно. Наши Пикадилли прекрасно приготовлены и, кажется, имеют приятную мякоть.

Помидоры прошли через овощерезку

На данный момент мы готовы к настоящему томатному пюре с обработкой на ручной овощерезке. Подготовьте другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить соус, и положите инструмент. Подойдите к кастрюле и наполните блендер ковшом. Экскурсия по овощной мельнице очень приятная, хотя и немного утомительная. Недостаток в том, что после каждой заправки отходы должны очищаться главной передачей. Короче говоря, вы потратите на это время. Отходами являются семена и кожица кожуры, которую удерживает сетка мельницы. Если вам не нравится семена томата в пюре используйте очень плотную сетку, чтобы через нее проходила только мякоть.
Обрезки отлично подходят для цыплят или для компост. Те, что попадают в наш компост, смогут дать жизнь рассаде в следующем сезоне, что немаловажно для начала нового сада.

Усадка томатного пюре

На этом наше томатное пюре почти готово. Соедините томатный соус в единой кастрюле и еще немного поставьте на плиту. Этот дополнительный шаг заключается в удалении некоторого количества остаточной воды. Обычно «салатные» помидоры выделяют больше воды, поэтому их нужно лучше мять. В нашем случае мы довели его до кипения и варили около 15 минут.

Готовое томатное пюре

Наполнение и закрытие банок пропуском

Давайте теперь приступим к заполнению банок нашим все еще дымящимся томатным соусом. Приносим, ​​с уже расставленными баночками, небольшой ковшик и воронку.
Наполняем банки до краев, оставляя не менее 1 см от горлышка. Для закрытия банок мы всегда используем новые крышки, это очень важно для хорошей сохранности пресервов в целом. Плотно закрываем, следя за тем, чтобы крышка не была бракованной, что иногда бывает. Лучше шапку кинуть, чем не навредить нарыву

Варка банок с пюре

По традиции банки с томатным пюре ставят кипятиться в красивой кастрюле. Мы использовали более крупный и легкий. В кастрюлю с теплой водой помещаем старую тряпку, которая нам понадобится, чтобы не порвалась. Затем мы располагаем банки в упорядоченном порядке, чтобы они были хорошо плотно прилегали друг к другу. Возможно, места не хватит, чтобы вместить все кипячение, поэтому придется делать два кипячения или использовать другую кастрюлю. С того момента, как вода закипит, ждем 30 минут. Кипячение используется для создания вакуума, который надолго сохранит прошлое. Дайте ему остыть в течение нескольких часов, а затем оставьте все в кладовой.

Лучше ли делать томатное пюре дома?

Вот мы и подошли к концу нашего рецепта томатного пюре. Давайте посчитаем, а потом посмотрим, сколько наши помидоры сделали в соусе. Для реализации мы использовали 7.5 кг помидоров Пикадилли, получив 18 банок по 314 мл. Поэтому больше 5 литров пюре. На наш взгляд, отличный результат, учитывая, что домашняя работа занимает около 2 часов. Приготовленные таким образом помидоры можно хранить в кладовой не менее 12 месяцев. Главное, не допускать перегрева или чрезмерной влажности. Мы выбрали формат соуса для простой и быстрой пасты, который также можно использовать во многих других целях, например, с небольшим количеством рыбы для приятного супа.