Рецепт, который мы предлагаем сегодня, водная карамельочень простой препарат, подходящий для начинающих: при смешивании сахара с водой последняя будет медленно испаряться, оставляя только это коричневое соединение, сладкий с легким дымным послевкусием, любимый всеми, идеально подходит для украшения тортов, печенья и десертов, а также для украшения мороженого и пикантных блюд. Карамель – это результат варки сахара, или слияние сахарозы и дегидратация глюкозы. Когда вода испарится, начнется карамелизация. Даже если приготовление не является абсолютно сложным, вы должны обратить пристальное внимание на время приготовления и цвет карамели, чтобы избежать ты горишь и становишься горьким.

Подготовка к работе.

1

Налейте воду в кастрюлю. Важно, чтобы дно было толстым и не слишком тугим, чтобы обеспечить правильную кристаллизацию сахара без риска пригорания. Добавьте сахар и перемешайте.

2

Включите средний огонь и подождите, пока вода закипит.

3

Постоянно помешивайте стальным венчиком, чтобы растворить сахар, проверяя, чтобы смесь приобрела приятный золотистый цвет.

4

Продолжайте помешивать: сахар начнет карамелизоваться по мере испарения воды.

5

Когда карамель станет янтарно-коричневой, снимите кастрюлю с огня.

Аксессуары

• Кастрюля с толстым дном
• Стальной венчик
• Кухонный термометр (по желанию)

Советы и подсказки

Если у вас есть и вы хотите использовать кулинарный термометр, знайте, что вы достигли температуры между 156 ° и 165 ° вы получите более янтарную карамельв то время как между 166 ° и 175 ° карамель будет коричневой и более яркой на вкус.

В дополнение к сахарному песку вы можете выбрать также коричневый сахар: в результате получится более темная и ароматная карамель. В качестве альтернативы вы можете использовать сахар маскабадо, тип сахара, более похожий на патоку, который даст вам очень сладкую и ароматную карамель.

Чтобы ваша кастрюля не была повреждена, мы советуем вам использовать лопатку, чтобы сразу же удалять брызги смеси со стенок кастрюли во время приготовления.

Если вам нужно использовать карамель для украшения, приготовьте ее на месте, когда вся остальная заготовка будет готова к украшению.

Чтобы удалить любые в кастрюле остались следы карамелидобавьте воду, чайную ложку соли и столовую ложку уксуса и снова доведите до кипения: карамель растает, и вы снова сможете очистить кастрюлю.

История

Карамель — это приготовление с многовековой историей, одно из первых в обращении сладких соединений именно из-за своей простоты и небольшого количества ингредиентов. Уже в Восемнадцатый век кондитеры готовили его, варя воду и сахар в медных кастрюлях, а затем создавая леденцы и сладости, консистенция которых была очень твердой; спустя несколько десятилетий продавцы сладостей обнаружили чем добавить молоко в смесь они могли получить мягкую и пластичную карамель, которую мы теперь называем «моу».

Термин «карамель» является французским и происходит от «карамель»: однако в некоторых источниках римской эпохи поздней античности уже упоминается «caramellus», задуманный как «сахарная палочка»: поэтому весьма вероятно, что он имеет гораздо более древнее происхождение. . Говорят, что Сенека был очень жаден!