Там шоколадно-масляный крем это вкусная заготовка, подходящая для начинки тортов, печенья, кексов и небольшой выпечки. Рецепт, который поступает прямо из американских кондитерских и который подходит для многих применений, даже для того, чтобы его ели ложками! Гладкая, кремовая и легкая, как облачко, текстура, горьковатый вкус какао и шоколада сделают этот крем одним из ваших любимых чревоугодий. Добавление горькое какао, по сравнению с классическим рецептом, смягчает чрезмерную сладость, давая сбалансированный и вкусный крем. Шоколадный масляный крем особенно используется в Венгрии, где он был принят в качестве ключевого ингредиента торта Добош (внутренняя ссылка, рецепт)!

Подготовка к работе.

1

Черный шоколад измельчить ножом или полумесяцем на деревянной разделочной доске.

2

Насыпьте измельченный шоколад в стеклянную или стальную миску.

3

Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь и поставьте на нее миску, чтобы растопить шоколад на водяной бане. Перемешайте шоколад леккапентолой или деревянной ложкой, пока он полностью не растает. Это займет около 5 минут.

4

Дайте шоколаду остыть.

5

В толстодонную кастрюлю добавить 200 г воды и 600 г сахара, зажечь огонь на слабом огне и время от времени помешивать ложкой.

6

Когда сахар полностью растворится в воде, немного увеличьте огонь и доведите сироп до температуры 121°, используя кулинарный термометр.

7

Тем временем вылейте яичные желтки в миску: вы можете использовать планетарный миксер или электрический венчик. Установите их на средней скорости. (

8

Как только сахарный сироп достигнет 121°, снимите его с огня и медленно влейте в работающий миксер. Продолжайте взбивать смесь, пока она не станет пушистой и хорошо взбитой.

9

Разрежьте стручок ванили и удалите семена ножом или чайной ложкой.

10

В миске смешайте нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и семена ванили. С помощью шпателя перемешайте смесь, пока не получите однородный крем.

11

Включите планетарный миксер на средней скорости и добавляйте по одной столовой ложке сливочное масло и ванильный крем к уже охлажденной яично-сахарной смеси, перемешивая ингредиенты до получения кремообразной смеси.

12

Влейте в смесь предварительно растопленный шоколад и перемешайте.

13

Просейте какао-порошок и добавьте его в смесь, помешивая деревянной ложкой.

14

Перемешайте, пока все не объединится. Ваш шоколадно-масляный крем готов!

Аксессуары

• Кухонный термометр
• Нож
• Деревянная разделочная доска
• Стеклянная миска
• Горшок
• Лекапентола
• Планетарные или электрические венчики

Советы и подсказки

Если вы увлечены сахарная пастаВы можете использовать шоколадный масляный крем в качестве основы, а затем раскатать тесто, чтобы оно хорошо прилипло к десерту, а результат был еще вкуснее!

Готовый шоколадно-масляный крем храните в холодильнике или в прохладном месте: при соприкосновении с источниками тепла он расплавится, потеряв всю свою консистенцию. Крем можно использовать в течение 2 дней после подготовкихранить накрытым пищевой пленкой или в герметичном контейнере.

Количество шоколада можно варьировать по желанию: добавить, если вы предпочитаете более сильный вкус, добавить меньше, если вы предпочитаете более нежный вкус.

История

Сливочный крем родился в Штатах и ​​является одной из основ американской выпечки, в основном используется для украшения капкейков, пончиков или пирожных, а также для создания огромных суперсценографических тортов, типичных для Соединенных Штатов.