Жареные факты Сардинские или «фрати фритти» вместе с цепполе — это сладости, которые нельзя пропустить во время сардинского карнавала. Так, среди конфетти и серпантинов дома опьянены их духами. Это идеальные сладости, которыми можно полакомиться в разное время дня, на завтрак или в качестве перекуса: главная особенность – тесто, смазанное салом, и благодаря длительной закваске результат будет мягким и вкусным. Говорят, что происхождение их названия происходит от формы, напоминающей классический клирик монахов, или от белой линии, образующейся во время жарки, которая вместо этого напоминает оцепление монахов. Отличная альтернатива - жадные Жареные пончики, чтобы служить в любом случае. Приготовьте эти изысканные сардинские жареные факты вместе с нами, и вы не пожалеете.

Подготовка к работе.

1

Возьмите емкость планетарного миксера или миску, всыпьте в нее муку, молоко и раскрошите свежие пивные дрожжи. Начинайте взбивать тесто венчиком, чтобы молоко впитало муку.

2

В отдельной миске взбить яйца; после этого добавьте их в тесто и продолжайте месить до полного впитывания.

3

К остальным ингредиентам добавить 60 г сахарного песка и продолжить вымешивание.

4

Когда все ингредиенты хорошо смешаны, добавляйте в миску понемногу сало или масло.

5

Тем временем соберите предварительно промытую цедру лимона и апельсина и натрите ее с помощью терки; добавить их в тесто.

6

В этот момент добавьте ложку ликера, в данном случае коньяка, и перемешайте.

7

Присыпьте мукой доску или рабочую поверхность, положите сверху тесто, вымесите его руками еще несколько секунд и скатайте в шар. Поместите его в миску, накрытую пищевой пленкой, и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое (это займет около 2 часов).

8

По истечении времени переверните тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его с помощью ножа на кусочки примерно по 80-100 г каждый. Сверните на себя и дайте отдохнуть на пергаментной бумаге.

9

После того, как буханки готовы, приступайте к формированию пончиков: пальцами проделайте в их центре отверстие и, слегка надавливая наружу, немного его расширьте.

10

Продолжайте эту операцию, пока не будут готовы все пончики.

11

Пусть они снова поднимутся, всегда накрытые полиэтиленовой пленкой, пока они не увеличатся вдвое (это займет еще 2 часа).

12

Теперь приступим к жарке: в кастрюлю наливаем подсолнечное масло и ставим на огонь на среднем огне. Масло достигнет температуры, когда с помощью зубочистки оно создаст множество пузырьков вокруг зубочистки. Погружайте 2/3 пончиков в сковороду за раз и оставьте их подрумяниваться с обеих сторон примерно на 1 минуту.

13

Слейте воду с сардинских жареных фактов, положите их на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой и оставшимся сахарным песком, перемешайте.

Аксессуары

• Планетарный
• Чаша
• Кнут
• Тёрка
• Кухонный фильм
• Нож
• Бумага для выпечки
• Сковорода
• зубочистка

Советы и приемы

• Советуем пассировать сардские жареные факты в сахарном песке, пока они еще горячие, так крупинки хорошо прилипнут к их поверхности; в качестве альтернативы вы можете использовать сахарную пудру.
• В качестве альтернативы бренди можно использовать другие ликеры, такие как самбука или граппа.
• Рекомендуем достать сало из холодильника не менее чем за 15 минут до его использования, чтобы оно было более податливым. Однако, если вы хотите приготовить вегетарианские десерты, вы можете заменить сало сливочным маслом.
• Для облегченного варианта вместо обжаривания жареных фактов их можно приготовить в предварительно разогретой духовке около 20 минут при 170°/180°С.
• Начиная с этого теста, для оригинальности можно воссоздать знаменитые Пончикиклассические американские пончики, глазируя пончики вместо того, чтобы обсыпать их сахаром и украшая их цветным сахаром.
• Свежие пивные дрожжи можно заменить 2/3 граммами сухих пивных дрожжей.

диск

Сардинские жареные блюда нужно пробовать сразу после их приготовления; благодаря своей мягкости их можно хранить в банке или в герметичном контейнере максимум на 1 день.