проскурняк это маленькие сахарные цилиндры, обычно белые и мягкие на ощупь; потребляется в основном в США. Эти конфеты можно приготовить разными способами. Самые известные из них, безусловно, готовятся на огне, чтобы их можно было есть отдельно, как в англо-саксонской традиции, или вставлять между двумя печеньями вместе с кусочком шоколада; однако они также подходят в качестве ингредиента в более изысканных десертах в качестве заменителя Сливочный крем в слоеных пирогах и в качестве глазури для капкейков. Попробуйте насладиться ими, погрузившись в чашку, полную какао, с изысканным Шоколадное фондю опьянить тебя сладостью.

Подготовка к работе.

1

Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте в нее 40 г воды вместе с сахарным песком. Доведите до кипения и варите ингредиенты на медленном огне около 5 минут. Как только сахар полностью растворится, перелейте полученный сироп в стеклянную или керамическую посуду.

2

Тем временем замочите листы желатина в миске с водой не менее чем на 10 минут. Затем достать, хорошо отжать и переложить в миску с сиропом. Хорошо перемешайте и добавьте оставшиеся 40 г воды.

3

В этот момент взбейте смесь сахара и желатина электрическим миксером. Продолжайте, пока он не станет белым, блестящим и твердым: он будет готов, когда, приподняв его шпателем, он не соскользнет (это займет примерно 15 минут).

4

Застелите противень пергаментной бумагой и вылейте на него половину взбитой смеси; теперь с помощью шпателя хорошо разровняйте поверхность (таким образом у вас получится классический белый зефир).

5

Добавьте к оставшейся смеси 2/3 капли пищевого красителя (одну чайную ложку, если используете порошковый краситель) и быстро перемешайте. Выровняйте вторую форму и заполните ее цветной пеной. На этом этапе лотки должны отдохнуть от 6 до 10 часов, не накрытые и при комнатной температуре.

6

По истечении времени положите пергаментную бумагу на разделочную доску. В небольшой миске смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом (или картофельным крахмалом); обмакните лезвие ножа в эту муку и начните нарезать полосками, а затем кубиками.

7

Смесь должна быть полностью разделена на множество мелких кубиков, которые затем будут переданы в миску с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом.

8

Достаньте формочки для печенья и создайте разные формы для зефира перед подачей на стол.

Аксессуары

• Чаша
• Кастрюля с толстым дном
• Стеклянная или керамическая чаша
• Электрический ручной миксер
• шпатель
• Два противня для выпечки
• Бумага для выпечки
• Разделочная доска
• Блюдце
• Нож
• Формы для печенья

Советы и приемы

• Зефир можно раскрасить с гелевыми пищевыми красителямижелательно легкие, которые в данном препарате лучше, чем жидкие или порошкообразные.
• Время сушки зефира зависит от температуры в доме и влажности воздуха; конфеты будут готовы, когда при легком прикосновении к поверхности смеси кончиком пальца палец станет чистым и сухим.
• Если вы хотите вдохновиться американскими фильмами, подожгите их на несколько мгновений, чтобы придать им типичный коричневый цвет и аромат дыма: внутри тает, а карамелизированная снаружи становится более хрустящей.
• Вы также можете приправить свой зефир натуральным ароматом того вкуса, который вы предпочитаете: классической ванилью, эфирным ароматом лаванды, розы или цветов апельсина или более специфическим экстрактом чистой малины или вишни.

диск

Зефир можно хранить в прохладном месте и в стеклянной таре, около 3/4 дней.

История

Кажется, эти сладости уже существовали у египтян в 2000 г. до н.э. Они родились от союза злаков, сока мальвы и меда; затем смесь готовили и предлагали фараону, богам и знати. Позже они были очень популярны во Франции в 1800-х годах, и с тех пор были найдены способы легкого их производства. В 1950 году в Соединенных Штатах была найдена настолько простая технология, что она превратила зефир в одну из самых потребляемых сладостей американцев.

Их имя на итальянском языке переводится как «сладкий хлопок'; они представляют собой развитую форму сладости, первоначально полученной из растения Althaea Officinalis: этот термин происходит от того факта, что эти конфеты производятся из сока растения «мальва», растущего на «болотных» болотах. Объединив два термина в английском языке, мы получим «зефир».