Паста сыр и перец является типичным рецептом кухни Лацио. Уже из названия можно понять, что ингредиенты блюда очень простые: черный перецсыр пекорино романо и паста. Таким образом, плохие ингредиенты, которые вы, безусловно, можете иметь дома или в любом случае легко найти. Происхождение пасты Cacio e pepe уходит своими корнями в традиции пастухов и крестьян римской деревни. Владельцы гостиниц, которые изначально предлагали это блюдо в своих гостиницах, обычно увеличивали количество сыра с явной целью продать больше вина покупателям. Как и со всеми традиционными рецептами, часто случается так, что вы слышите или читаете настоящие дебаты и дискуссии об их приготовлении, времени приготовления, используемых ингредиентах и, как и во всех традиционных рецептах, более простой рецепт обычно совпадает с оригиналом. В данном случае из опыта и для уверенности в успехе мы использовали два сырапекорино романо и пармезан, потому что они очень хорошо сочетаются друг с другом.

Подготовка к работе.

1

Налив воду в кастрюлю для приготовления макарон, приступаем к натиранию сыра. Для этого вы можете использовать классическую ручную терку или более удобную и быструю электрическую терку, которая за несколько секунд превратит ваш сыр в порошок.

2

Натри пармезан и пекорино романо, возьмите довольно большую миску и добавьте два сыра. В этот момент хорошо перемешайте их ложкой.

3

Тем временем проверьте готовность макарон, не забывая не добавлять в воду слишком много соли. Благодаря наличию пекорино романо паста cacio e pepe уже является очень вкусным блюдом.

4

В середине приготовления возьмите ковш воды, в которой варились макароны, и вылейте ее в миску с тертым сыром. Затем аккуратно перемешайте, пока не получите крем. На этом этапе могут образовываться комки, которые вам придется растворять или устранять.

5

После приготовления крема приправьте все хорошей горстью черного перца. По традиции используется свежемолотый перец горошком. Это делается для того, чтобы обеспечить характерный аромат свежемолотого перца, который сделает ваше блюдо еще вкуснее.

6

После приготовления слейте пасту и добавьте ее к крему из сыров. Хорошо перемешайте и добавьте щедрую щепотку черного перца.

7

Паста cacio e pepe теперь готова к подаче в горячем виде. Не давайте ему остыть, иначе крем станет слишком густым.

Советы

Не все виды макаронных изделий подходят для приготовления сыр и перец. Традиция гласит, что они используются Тоннарелли с яйцом, тип пасты, которая благодаря своей пористости и большой поверхности хорошо сочетается со сливочным сыром. Длинные макароны хороши только до максимум 500гр. Сверх этого количества рекомендуется использовать короткие макаронные изделия, которыми будет легче управлять во время обработки и приготовления.

Квадратный формат тоннарелли гарантирует, что на этапе приготовления не будет неприятных ощущений. эффект маппаццоне, который можно было бы создать. Для какой заботы пекорино романо, это должно быть средней приправы. При выборе созревания, на самом деле, нужно иметь в виду, что чем более созревший сыр, тем меньше в нем воды. Следовательно, необходимо увеличить количество варочной воды для образования крема.

Черный перец можно смолоть прямо сейчас, раздавить ножом или поджарить на сковороде перед добавлением.

Для идеального крема нужно знать, что если вы используете горячую воду для варки макарон, она должна достигать температуры 55°. На самом деле не все знают, что при более низкой температуре сыр плавится неравномерно, поэтому остаются эти надоедливые комочки. Чтобы всего этого избежать, рекомендуется использовать холодную воду, чтобы сыр полностью и полностью расплавился. Затем добавьте макароны и несколько столовых ложек горячей воды.

Для классического приготовления cacio e pepe используется только пекорино романо, но в зависимости от вашего вкуса вы можете заменить его пармезаном или смешать их, как в предложенном нами рецепте. Результат будет другим, но все равно очень вкусным.

Можно ли использовать белый перец вместо черного перца? Почему бы и нет. Традиционный рецепт предполагает использование черного перца, но если вы хотите придать особый аромат, вы можете использовать белый перец Мунток.

Варианты

Паста cacio e pepe поддается бесконечному количеству вариаций. Среди них мы помним сыр и перец с помидорами черри, который предполагает простое добавление свежих помидоров черри после создания сырного крема. Среди более изысканных вариантов есть вариант с i морские ежино и с мидии или с тунец.