Кавателли — тип пасты, типичный для южной Италии, в частности Puglia. Они готовятся из манной муки, как и орекьетте, а соус, который лучше всего сочетается с ними, зелень репы. Когда не сезон, вы можете выбрать соус из помидоры черри свежий и базилик, возможно завершая тертым сыром рикотта.

Подготовка к работе.

1

Сначала очистите зелень репы: удалите цветок ножом и пролистайте стебли руками.
Промойте их большим количеством воды и бикарбонатом в первый раз, только поливайте во второй раз.

2

Тем временем руками или миксером смешайте два вида муки. Постепенно добавляйте около 80 мл воды и месите, пока тесто не станет гладким и не слишком крутым.

3

Миксер с верхним отверстием (даже термомикс) — лучший способ без проблем приготовить домашнюю пасту. Просто медленно добавляйте воду, пока не образуется буханка.
Дайте ему отдохнуть под крышкой в ​​течение 30 минут.

4

Затем возьмите порции теста и придайте им форму змейки диаметром один сантиметр. Затем нарежьте его кусочками по одному сантиметру.

5

Теперь соедините указательный, средний и безымянный пальцы и разомните каждый кусочек теста, подтягивая его к себе, пока не образуется небольшое углубление, как на фото.

6

Тем временем доведите до кипения кастрюлю с большим количеством подсоленной воды и добавьте зелень репы. Варить 10 минут, затем опустить макароны.

7

В сковороде разогреть масло с чесноком и чили.

8

Когда макароны будут готовы (это займет около 5 минут), слейте их шумовкой прямо в сковороду и пассеруйте несколько минут на сильном огне. Подавать горячим, дополнив по вкусу сыром или сыром рикотта.

Исторические заметки о Кавателли

Кавателли также называют capunti, ceccarucoli, cavatiell, cavateddhi и crusicchi в зависимости от южной части Италии, в которой вы находитесь, от Апулия на Сицилиюпроходя через Молизе, Калабрия и Кампания. Происхождение очень древнее, и из беднейших слоев населения именно крестьянка. Однако в 1200 году этот вид пасты открыли и повара из знатных семей, которые, соединив их с бараниной и свининой или приправив их соусом на основе бекона, гороха и бобов, создали единое блюдо, которое обычно готовили в важных банкетов или по особым случаям. С этого момента кавателли стали считаться «рабочей лошадкой» самых богатых семей, настолько, что со временем они стали настоящей традицией. воскресное блюдо или по случаю различных праздников года. Похоже, что их открыл Фридрих II Швабский, так гласит популярная легенда, но версий много и они противоречивы. В любом случае, помимо авторства блюда, мы знаем, что оно уникального качества.

диск

Кавателли идут хранить в холодильнике, на срок до 4 дней. Этот особый тип пасты также можно использовать чтобы заморозить Имейте в виду, что когда вы кладете их в морозильную камеру, они должны быть разложены на подносе на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Это примерно на час, после чего вы можете положить их в удобные пакеты для заморозки (14-15 штук в пакете). Так они не будут слипаться. Кавателли дайте им высохнуть может храниться в течение максимум две недели.

Советы и варианты

Когда кавателли высыхают, они становятся тверже, поэтому время приготовления зависит от того, сколько дней вы их хранили. И' паста, которую можно приготовить по тысяче рецептов так что вы можете приправить их помидоры черри и боттаргаили с бекон и тыкватакже с пятнышко, крем из картофеля и рукколы, с цветки колбасы и кабачка, с помидорами черри и рикоттой.