Классическим блюдом сардинской кухни являются Маллореддус на Кампиданезе; среди многих рецептов есть и тот, который происходит из района Кампидано, самой большой равнины на юге Сардинии. Это очень сытное блюдо, в состав которого входит соус на основе сыра и колбасы: в эту версию входит сардинский пекорино, но для тех, кто предпочитает более решительный вкус, можно использовать приправленный пекорино. Погруженные в эти ароматы, мы хотим, чтобы вы остались на земле Сардинии, предлагая вам знаменитые. Culurgiones, используя оригинальный сардинский рецепт. Это типичные сардинские равиолони, особый формат свежей пасты с начинкой, которую мы можем употреблять в качестве основного первого блюда или как отдельное блюдо, если мы хотим обильных порций. Попробуйте другие виды пасты, которые можно сочетать с колбасой и удивить своих гостей, например, Тальятелле со сливками, грибами и сосискамиблюдо с насыщенным и чрезвычайно вкусным вкусом.

Подготовка к работе.

1

Чтобы приготовить соус Malloreddus, начните с соте: очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте его в кастрюле с оливковым маслом первого отжима.

2

Возьмите колбасу, снимите с нее кожицу и хорошенько покрошите руками.

3

Добавьте колбасу к обжаренному луку, теперь уже тушеному, и дайте ему подрумяниться на сковороде минут 15 на среднем огне, периодически помешивая, чтобы он не подгорел.

4

По истечении этого времени добавьте томатный соус и щепотку соли. Накройте кастрюлю крышкой и варите около 1 часа на очень слабом огне.

5

Приправьте соус несколькими листьями базилика.

6

Тем временем (примерно за 20 минут до полной готовности соуса) поставьте на плиту кастрюлю с большим количеством подсоленной воды и, как только она закипит, влейте маллореддус.

7

Слейте воду с макарон и, когда они будут приготовлены, опустите их в кастрюлю с соусом. Хорошо перемешайте и, выключив огонь, добавьте сардинский пекорино.

Аксессуары

• Горшок с крышкой
• Карманный нож
• Сковорода
• Дуршлаг

Советы и приемы

• Типичный рецепт Malloreddus alla Campidanese предполагает использование лука, но его можно заменить чесноком.
• Чтобы соус получился не слишком зернистым, советуем размять мякоть колбасы зубцами вилки, пока она подрумянивается: так вы получите консистенцию, более похожую на мясной соус.
• Во многих рецептах можно найти применение шафрану, который ароматизирует и делает вкус более насыщенным: попробуйте и в этом варианте, будет вкусно!
• Желательно смешивать пасту с сыром вдали от плиты, чтобы она оставалась кремообразной и не сварилась: так пекорино сделает соус вашего Malloreddus alla Campidanese более густым и бархатистым, тающим.
• Malloreddus также можно приготовить в домашних условиях из 3 ингредиентов: манной крупы из твердых сортов пшеницы, воды и щепотки шафрана в тесте.
• Мы предлагаем вам слить пасту al dente, чтобы она хорошо пропиталась соусом с колбасой еще несколько минут.

диск

Malloreddus alla Campidanese следует употребить сразу, но если они остались, их можно хранить в герметичном контейнере и хранить в холодильнике. на день.

История

Malloreddus, иногда итальянизированные в Сардинские пельмени, существуют уже сотни лет и представляют собой типичную для сардинской кухни пасту, которую домохозяйки готовили вручную. Согласно второй, более романтической этимологии, название происходит от уменьшительного слова «маллору», которое на кампиданском сардинском языке означает бык: следовательно, malloreddus означает телят и, следовательно, относится к форме, созданной этими сардинскими клецками. Исторически их форма возникла в результате обработки: шарики макаронных изделий прижимались к «чулири», типичной соломенной корзине, принимая форму тонких полосатых раковин длиной около 2 см и производившихся из муки из твердых сортов пшеницы и воды.