Pasta alla gricia является одной из классических блюд римской кухни, наряду с cacio e pepe и pastasciutta all'amatriciana. На самом деле он считается предком той же Amatriciana, именно потому, что оба рецепта имеют одинаковую подготовку и одни и те же ингредиенты в основе, единственная разница заключается в добавлении/отсутствии помидоров в приготовлении. Однако существует несколько гипотез о происхождении имени, на самом деле есть те, кто приписывает его Грицио, торговцу хлебом и другими продуктами питания; но наиболее поддерживаемой теорией является та, которая приписывает рождение gricia в городе недалеко от Аматриче, город в провинции Риети, расположенный на границе между Лацио и Абруццо. La Gricia, как и другие типичные блюда, в основном употребляли в пищу пастухи, которые ходили на пастбища с салом, сухая паста, бекон, перец и пекорино. Особенность заключается в богатстве нескольких элементов, хотя и богатых на вкус, для создания действительно вкусного первого блюда. Давайте посмотрим, как его приготовить вместе.

Подготовка к работе.

1

Сначала ставим кастрюлю с водой на плиту. Чтобы приготовить грицию, потребуется время, необходимое для приготовления пасты.

2

Тем временем, пока вода закипит, нарежьте бекон полосками и подрумяньте его на сковороде с каплей масла. Мы также добавляем немного черного перца. Как только оно хорошо подрумянится, закрываем огонь.

3

Когда вода закипит, поднимаемся и высыпаем макароны. Когда до готовности (аль денте) останется 2 минуты, переложите макароны в сковороду, где мы обжаривали бекон, и доведите до готовности, добавив ковш варочной воды. Когда наша паста хорошо сварится, выключаем плиту и добавляем пекорино по мере добавления, чтобы получился плотный и вкусный сливочный аппетитный крем. Рекомендую, макароны надо взбивать при выключенной плите.

4

Мы подаем наши полурукава Gricia, посыпав их сыром пекорино и черным перцем.

Внимание

Особенностью этого первого блюда является крем из пекорино, который получается путем взбивания макарон, для тех, кто не может устоять перед искушением, обязательно сделайте скарпетту с оставшимся соусом. В качестве альтернативы полурукавам вы также можете использовать длинные виды макаронных изделий, например, тоннарелли, типичные для римской традиции.