Там свежая паста является королевой итальянской кулинарной традиции. Будь то равиоли, тальолини, тальятелле или лазанья, каждый формат приносит с собой множество вкусных рецептов, и все аппетитные. А если паста сделана своими руками, свежая и настоящая, то она становится лучшей в мире. Давайте посмотрим, как приготовить классическую свежую домашнюю пасту различных форм: ле лапша. Заправленные мясным или рыбным соусом или классическим томатным соусом, это блюдо, от которого вы никогда не откажетесь. Здесь мы готовим их в специальной версии. Практика и давайте начнем танцы.

Подготовка к работе.

1

В миску насыпьте манную муку, создав центральную миску (1), и вставьте яйца (2).

2

Влейте молоко (3), оливковое масло первого отжима и соль (4).

3

С помощью вилки смешайте ингредиенты (5), пока смесь не станет однородной. Переложите тесто на разделочную доску или кухонную столешницу (6).

4

Энергично перемешайте тесто ладонью в течение 10 минут. (7), пока не получится гладкая и однородная паста. Переложите тесто в миску, накрыв пищевой пленкой или крышкой, и дайте отдохнуть 30 минут (8).

5

Через 30 минут разделите тесто на 3 буханки (9) и начните вымешивать одну, приплюснув ее руками (10). Тем временем оставьте две другие буханки накрытыми в миске, чтобы тесто не высохло.

6

Переключитесь на использование тестораскаточной машины. Установите толщину 5 (11), слегка присыпьте мукой расплющенное вручную тесто и дважды загрузите его в машину. Таким образом макароны лучше уплотнятся (12).

7

Теперь переходим к нижней прокладке №3 станка (13) и повторяем ту же процедуру еще два раза. У вас получатся тонкие и гладкие листы (14).

8

После того, как все листы будут получены, установите машину на функцию нарезки лапши и пропустите листы пасты (15). И вуаля, ваша лапша будет приправлена ​​по вашему вкусу (16).

Аксессуары

• Чаша
• Вилка
• Доска для выпечки (в качестве альтернативы можно использовать кухонную столешницу)
• Тестораскаточная машина (если у вас ее нет, вы можете использовать скалку и смазку для локтя!)

Советы и приемы

Подготовить домашняя лапша это очень просто и доступно каждому. Вам просто нужно немного терпения и внимания к некоторым маленьким хитростям для оптимального результата вашей свежей пасты. Они здесь.

• Тесто необходимо энергично обработать ладонями не менее 10 минут. Время от времени взбивайте тесто на рабочей поверхности, чтобы оно приобрело большую эластичность.
• Буханки, которые в данный момент не обрабатываются, необходимо накрыть пищевой пленкой или тканью.
• Для всех, у кого нет паста-машины: с cкалка сплющить шарик теста, пока он не достигнет желаемой толщины. Для более деревенской тальятелле вы можете достичь толщины 2 мм; для более тонкой лапши, сплющенной до 1 мм.
• Чтобы тесто работало лучше, избегая дырок или прилипания к машине, мы советуем вам слегка присыпать поверхность теста мукой каждый раз, когда вы будете вставлять его между валками машины. Если вы используете скалку, посыпьте мукой доску для выпечки или рабочую поверхность. Насыпьте немного муки в противень, куда вы собираетесь укладывать листы макарон и полученную лапшу.

диск

Приготовьте свежую лапшу самое большее за 2-3 часа до их приготовления, иначе они будут раздражаться. Мы часто спрашиваем себя, можем ли мы подготовить их заранее, возможно, накануне вечером на следующий день. Ответ - нет. Мы не рекомендуем готовить их заранее, потому что тесто будет слишком сухим. Скорее, их целесообразнее заморозить в морозилке. Как? Оборудуйте себя подносом и расставьте на расстоянии друг от друга небольшие гнезда тальятелле; поместите его в морозильную камеру как минимум на два часа, чтобы они хорошо затвердели. Затем поместите различные замороженные гнезда в герметичный пакет и храните в морозильной камере.

И как приготовить лапшу, когда она заморожена? Проще говоря, сварите их в кипящей воде прямо со льда. Им нужно всего несколько минут, чтобы подняться на поверхность хорошо прожаренными.

История

Имея очень древнее и романтическое происхождение, тальятелле имеет историю, которая неизбежно переплетается с историей других форм свежей пасты. Хотя первые следы тальятелле восходят к римским временам, до сих пор известна популярная легенда, придуманная болонским иллюстратором и юмористом. Аугусто Маджани в 1931 году.. Согласно этой версии, тальятелле были придуманы в 1487 году болонским мастером Дзефирано, личным поваром Джованни II Бентивольо. По случаю свадьбы между Герцог Феррары и Лукреция Борджиав 1487 году блестящие светлые волосы Лукреции вдохновили шеф-повара на создание нового вида пасты.

Запрет на легенды, что остается несомненным, так это то, что в старая Эмилия были в рабочем состоянии 'выпусти это'. Это были дамы, которые работали с тестом и листами, давая жизнь множеству свежих форм макарон, подходящих для любого рецепта, включая неподвластную времени тальятелле.