Ассоциация Орекьетте это одна из самых знаковых форм итальянской кулинарной традиции, зародившаяся в Южной Италии, между Puglia и Базиликата, но сейчас широко распространен по всему полуострову и известен во всем мире. Они изготавливаются вручную и имеют вогнутую форму, придаваемую особым движением кончика ножа, отточенную годами практики апулийских домохозяек. Благодаря особой шероховатости пасты орекьетте идеально подходят для приправы насыщенными соусами и, главным образом, Апулийская ботва репы, с брокколи из Бари и сосисками. Также звонит Рекьетелле (от диалекта «уши») или болтовня когда их размер меньше. Приготовить их не сложно, просто требуется немного умения и терпения. А если вы обожаете свежую домашнюю пасту, попробуйте приготовить лигурийский трофи!

Подготовка к работе.

1

Насыпьте муку в миску и сделайте в центре отверстие, начав вливать в него теплую воду. Вода не обязательно должна быть горячей, поэтому просто нагрейте ее в микроволновой печи всего 20 секунд.

2

Как только вся вода будет влита, перемешайте вилкой до получения крупной крошки.

3

Переложите тесто на рабочую поверхность и энергично месите, пока не получите гладкое тесто. Заверните его в пищевую пленку или, как вариант, положите в миску, накрытую чистой тканью, и дайте постоять 30 минут.

4

Возьмите кусок теста и сформируйте буханку, раскатывая ее по рабочей поверхности ладонями. Нарезаем пельмени размером примерно 1 см.

5

Кончиком ножа расплющите клецку и потяните ее на себя.

6

Таким образом у вас сформируется небольшая ракушка. Переверните ракушку на себя, и ухо вылезет.

7

Действуйте таким же образом, пока не израсходуете все тесто.

Советы и приемы

Орекьетте, если оно еще свежее, можно варить в кипящей подсоленной воде 5–6 минут. Если вы их сушили, дайте им вариться 10 минут.

Самый традиционный соус к ним — соус на основе зелени апулийской репы, но их также можно подавать с превосходным белым рагу.

Для приготовления орекьетте используйте нож с закругленным кончиком и обращайтесь с ним осторожно, чтобы не порезаться. Возможно, вам придется пройти некоторое тестирование, прежде чем вы получите серьги. Важно использовать деревянную рабочую поверхность, без добавления дополнительной муки.

Консервация домашнего орекьетте

Орекьетте может быть высушенные накрыт чистым сухим кухонным полотенцем 2-3 дней. После высыхания их можно хранить в контейнере в течение месяца. сумка. Мы не рекомендуем хранить их в холодильнике.

Альтернативно вы можете заморозить их, положив на поднос на расстоянии друг от друга и поместив в морозильную камеру на 30 минут. Когда они затвердеют, их можно сложить в пакет и оставить в морозильной камере до тех пор, пока они не затвердеют. 3 месяцев.